Французская кухня

Сухое Gutedel (Chasselas)

 

и Muller-Thurgau

 

Сухое и полусухое

 

Grauburgunder (Ruldnder)

 

Gewtirztraminer

 

Riesling и Kerner

 

Schwarzriesling,

 

Spatburgunder,

 

Gamay, Chianti

 

Птица

К птице подходят практически  все вина, белые, розовые и красные. Решающим является вид птицы и способ приготовления. Бульонная курица или грудка пулярки сочетаются со свежими, нежными винами, жареная курочка - с красным вином с фруктовым ароматом. Утка или гусь хороши со зрелыми винами.

Шампанское, Chablis

Riesling Сочные розовые вина Белое и красное бургундское Bordeaux/St-Emilion Chianti и Barbera

Дичь

Осень обогащает кулинарный выбор многообразием дичи. Традиционно  к дичи подают крепкие, пряные вина, немного «диковатые», необузданные, а также тяжелые красные вина из южных сортов винограда.

C6tes-du-Rhone Вина из лозы  Сюра из долины Роны, Эрмитажа, Кот-Роти Chateauneuf-du-Pape Испанское Того изДуэро

 

 

 

Сыр

Сыр и вино - правильно  подобрать сочетание — уже  само по себе искусство.

Твердый сыр сочетается с  красным вином, бургундским или  Chianti Classico. Полутвердый сыр подают с мягкими винами: Gutedel, Meu-rsault, красным бургундским. Мягкий сыр с плесенью идеально сочетается с белым вином. шампанским. Chablis. сухим рейнгауским Riesling. Свежий козий сыр требует свежего белого или розового вина. Сыр с красной смазкой хорош с мягким Riesling, бургундским

позднего сбора. Сыр с  голубой плесенью словно создан для десертных вин.

Десерты

Шоколад и вино - такое  сочетание невозможно? Исключение лишь подтверждает правило: горький шоколад  с мадерой. Гармонично сочетаются со сладкими винами и некоторые десертные  блюда, а некоторые из них хороши с сухими белыми винами и креплеными десертными винами.

Sauternes Beerenauslese и Gewurztraminer, сладкие валлисские вина Win Santo, Marsala, Malaga

Возможно вам будет интересно:

Белое вино

 «Что будем пить?»  С этого вопроса начинается  немало волнующих моментов, будь  то свидание, дружеские посиделки  или праздничный...

Подбор напитков к блюдам

 Вкусовое соответствие - основной показатель при выборе  напитка к данному блюду. Лучше,  вкуснее, приятнее может оказаться...

Подбор напитков к блюдам

 Вкусовое соответствие - основной показатель при выборе  напитка к данному блюду. Лучше,  вкуснее, приятнее может оказаться...

Общие правила при приготовлении  пищи с вином

 Для приготовления  пищи выбирайте простое, но  хорошее вино, которое Вы бы  с удовольствием выпили. Продегустируйте вино, которое...

Баден и Вюртемберг

Юг Германии с его более  теплым климатом теоретически больше подходит для виноделия, чем северные районы. Сто лет назад так...

 Posted in Рецепты блюд

Пищевая ценность блюд

Отдельные виды блюд и кулинарных изделий характеризуются различной  пищевой ценностью.

Холодные блюда из овощей обогащают рацион ценными минеральными веществами, витаминами, возбуждают аппетит, способствуют лучшему усвоению пищи. Ввиду того, что холодные блюда  подаются небольшими порциями — по 100—150 г — и состоят в основном из овощей и картофеля, калорийность их значительно ниже большинства  других блюд.

Супы готовят из разнообразных  продуктов: картофеля, овощей, круп, бобовых  и т. п. Овощи и картофель обогащают  супы витамином С и важнейшими минеральными солями. Картофель, крупы и макаронные изделия, кроме того, обеспечивают наличие углеводов. Использование бобовых (гороха, фасоли, нута и чечевицы) значительно повышает содержание белков в супах.

Пищевая ценность первых блюд определяется в основном составом плотной  части супов.

Пищевая ценность бульона  невелика. Она определяется содержанием  экстрактивных веществ (из овощей, грибов и других продуктов), которые обусловливают  вкусовые качества супов и способствуют лучшему усвоению пищи.

Мясные и рыбные блюда  чаще всего состоят из трех частей: основного изделия, гарнира и  соуса.

Основное изделие ценно  как источник белка животного  происхождения. Калорийность этих изделий  колеблется в пределах от 50 до 200 калорий. Наименьшей калорийностью характеризуются  изделия из некоторых субпродуктов (рубцы, головы), мелкой отварной и припущенной  рыбы, а наибольшей — жареное  мясо и рыба.

Гарниры повышают калорийность мясных и рыбных блюд и дополняют  их недостающими пищевыми веществами — углеводами, важнейшими минеральными солями и витаминами. Гарниры разнообразят вкус блюда и способствуют созданию чувства насыщения.

Соусы повышают пищевую ценность блюд и улучшают усвояемость пищи.

Калорийность соусов невелика и колеблется от 25 до 50 калорий.

Пищевая ценность мясного  или рыбного блюда зависит, таким  образом, как от вида основного изделия, так и от количества и вида применяемого гарнира и частично соуса.

Блюда из круп, бобовых и  макаронных изделий являются основным источником углеводов в питании. Кроме того, блюда из бобовых имеют  большое значение как источники  белков растительного происхождения. Они характеризуются высокой  калорийностью и не уступают в  этом отношении мясным и рыбным блюдам.

Овощные блюда, в том числе  и картофельные, имеют большое  значение для рационального питания. Значение их в питании определяется в основной значительным содержанием  важнейших минеральных веществ  и особенно витаминов А и С.

Блюда из творога и яиц  имеют большую пищевую ценность. Они богаты полноценными белками  и высококачественными жирами, витаминами и солями кальция (особенно творог). Усваиваются эти блюда очень  хорошо.

Сладкие блюда и горячие  напитки имеют не только вкусовое значение, но обладают значительной пищевой  ценностью, так как в состав их почти всегда входит сахар.

В ряде случаев третье блюдо  содержит некоторое количество минеральных  солей и витаминов С и А.

Мучные изделия содержат значительное количество углеводов. Приготовление  этих изделий с добавлением мяса, яиц, творога, жиров и других продуктов  повышает их пи