Гостиничное и ресторанное обслуживание

 

11. Особенности обслуживания туристов из Швеции 

     Шведы постоянно не перестают удивляться тому, как это граждане других стран  не изучают географию Швеции и  у себя над кроватью не держат ее карту. Еще больше их раздражает и  неприятно поражает тот факт, что очень многие иностранцы уверены в том, что столица Швеции Осло, а не Стокгольм, а иногда считают что Швеция, это еще и родина швейцарских часов.

     Данное  невежество помимо того, что глубоко  задевает шведов, одновременно укрепляет  в них уверенность в том, что  с таким невежеством можно  бороться исключительно с помощью  просветительских компаний и мероприятий. И каждый швед стремиться принять  в этом мероприятие непосредственное участие. Сталкиваясь с иностранцами, они начинают читать им целые лекции про свою страну и образ своей  жизни.

     Охотно  шведы сравнивают Швецию с другими  странами, а себя – с другими  народами. Стоит сказать, что эти  занятные сравнения проводятся обстоятельно и очень подробно по самым разным показателям и параметрам. Конечно, все эти сравнения оказываются  благоприятны именно для шведов, и  для Швеции в целом. Чтобы результаты данных «исследований» казались более  убедительными, шведы облачают их в  тонкий, едва заметный слой критики, который  ну никак не скрывает напыщенности и национального тщеславия шведов.

       Кухни Скандинавских стран (Дании,  Норвегии, Швеции) отличаются большим  количеством блюд из рыбы, различными  бутербродами, широким применением  молока и молочных продуктов,  круп для приготовления каш,  приготовления блюд из муки (блины,  пироги, пончики). Значительное место  занимают блюда из говядины, телятины, свинины, вареные или тушеные.  Излюбленный напиток скандинавских  народов  кофе.

 

12. Особенности обслуживания  туристов из Дании 

     В Дании чаевые не приняты, тем не менее, если их и дают, то исключительно  монетами. Любой ресторан всегда включает в счет сумму обслуживания. Это  примерно 12 процентов от всей суммы  заказа. А вот за такси необходимо давать чаевые. Парикмахерам, заправщикам  и прочим работникам давать чаевые нет необходимости, так как они  и так получают солидные оклады.

     Типичной  пищей в Дании является:

     1. Сморренборд, который представляет  собой ломтик хлеба, покрытый  ровным толстым слоем сливочного  масла, на котором очень аккуратно  и красиво разложены различные  кусочки закуски.

     2. Вареная треска (когт Торск)

     3. Фласкестег мед Редка, что значит  жаренная с краснокочанной капустой  свинина.

     4. Копченая рыба (рёгет фиск)

     5. Говяжий стейк (энгельск Бёф).

     6. Лакаге. Это бисквитный торт со  взбитыми сливками и клубникой.

     Очень популярным в Дании является аквавит, невероятно крепкий алкогольный  напиток. Однако увлекаться им не стоит. Именно аквавит и пиво – это  два национальных напитка. Аквавит  пьют исключительно под селедку  со специями и копченую рыбу. Пиво датчане  предпочитают свое, причем пьют его  со сморренбордом, полируя все это  дела снапсами.

 

13. Особенности обслуживания туристов из Японии 

     При обращении к японцу следует назвать  его по фамилии, при этом в конце  добавив SAN (-сан), что означает «мистер» или «мисс». Можете не удивляться тому, что японцу и в голову не придет обращаться к вам по имени после  первых минут знакомства. В деловой  переписке наиболее уважительным считается  добавление после фамилии dono (доно) или -sama (сама). Ну а званиям в Японии придается особое значение.

     Общение в Японии знаменательно присутствием большого количества самых разных оттенков, тонкостей и нюансов. В обычном  разговоре о многом просто не упоминается  вслух, однако это не мешает всем японцам  отлично понимать друг друга. Этнологи считают, что на сегодняшний день в Японии насчитывается 15 языков, на которых говорят местные жители.

     Японская  кухня отличается обилием блюд из рыбы и морепродуктов, овощей, морской  капусты, сои, бобов. Многие национальные блюда готовят из моллюсков, трепангов, кальмаров, осьминогов, крабов, морских  водорослей. Любимый продукт –  рис. Большинство блюд подается с  различными острыми приправами, готовятся  на растительном (соевом) масле или  рыбьем жире. Национальным блюдом является суши. Японцы охотно едят блюда из натурального мяса – говядины, свинины, баранины и птицы, любят фрукты, печенье, чай  – зеленый без сахара, кофе.

     Исходя  из особенностей питания, не следует  предлагать:

     Туристам  из Японии – минеральную воду. Все  блюда должны быть слабосолеными.

 

     

14. Особенности обслуживания туристов из Китая 

     Китайцы, как правило, чрезвычайно осторожны  и осмотрительны, если речь идет об информации, полученной извне. Обычно они рассматривают ее сквозь призму субъективных представлений, основанных на личном опыте,— за исключением, конечно, тех, кому представилась возможность  получить образование в одном  из европейских или американских университетов. Но поскольку правящей партией в Китае является коммунистическая, соответственно, в жизнь проводится политика данной партии, направленная на выработку поведения, характеризующегося принципом универсальности.

     Особое  внимание китайцы обращают на язык жестов. Будучи в Китае, следует воздерживаться от жестикуляции и всячески избегать экспрессивной мимики. Разговаривая, китайцы, как правило, стараются  не подкреплять свою речь жестами, и  их обычно отвлекает или вовсе  сбивает с толку, когда их собеседник оживленно жестикулирует.

     Китайцам  обычно не нравится, если незнакомый собеседник во время беседы пытается коснуться  их рукой. Об этой их черте особенно важно помнить, имея дело с пожилыми людьми или с людьми, занимающими  важный государственный пост.

     В Китайской кухне наряду со свежими  используется большое количество большое  количество сушеных, маринованных и  вяленых продуктов. Блюда готовятся  на растительном масле, свином и курином  жире, с применением ферментативных соусов и специй. Китайцы едят блюда  из говядины, свинины, баранины, кур, уток, рыбы, грибов, овощей, изделия из теста: пельмени, лапшу, сладкое печенье. Любимый  напиток – зеленый чай. Китайцы  завершают обед бульоном. Очень быстрая  подача блюд является обязательным условием при организации питания китайцев.

 

15. Особенности обслуживания туристов из Израиля 

     Менталитет  израильтян складывался путем смешения культур, народов и религий. Коренные жители сравнивают себя с плодами  кактуса- колючими снаружи и сладкими внутри. На самом деле, под маской вспыльчивого, иногда даже грубоватого  израильтянина скрывается дружелюбный  и очень гостеприимный человек.

     Израильская кухня является частью средиземноморской  кухни. В ней используется большое  обилие овощей и фруктов, оливкового масла, рыбы, зелени и бобовых. Вместе с этим, израильская кухня намного  более разнообразна и в ней  сочетаются блюда как ашкеназской  так и сефардской традиционной кухни. Сочетание европейской и арабской культур в Израиле, оказало влияние  и на вкусовые привычки и кухню  израильтян. Влияние на израильскую  кухню оказывает и иудаизм, с  чёткими законами кашрута и забоя  мяса. Существуют и общие для ашкеназов  и сефардов блюда, как, например, чолнт. Годы экономического кризиса также  сказались на израильской кухне. Именно тогда израильские повара изобрели популярный до сих пор в  стране салат из баклажан со вкусом печёночного паштета и «птитим» — вид пасты.

 

Список  использованной литературы 

     1. Александров Г.И. Менеджмент в сфере услуг// ВНИИНТПИ: экспресс-информ. - 2005.

     2. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2007.

     3. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2005.

     4.Кабушкин Н. И, Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. для студентов ВУЗов. 2е издание Мн.: Новое знание, 2006.

     5. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе /Москва, 2005.

     6. Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. – М.: Академия, 2005.

     7. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны: Учеб. пос. М.: Экономика, 2007.

     8. Сенин В.С Денисенко А.В. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения: учеб. Пособие. - М.: финансы и статистика,2008.

     9. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах, Уч.пособие. М: Инфра-М, 2007.

     10. Щетинина Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг, М., ИД Равновесие, 2006.