Гостиничное и ресторанное обслуживание

     Иностранные туристы, путешествуя по нашей стране, охотно знакомятся с блюдами русской  кухни и кухнями других народов  России, разнообразный ассортимент  которых может удовлетворить  любые вкусы. В этой связи нет  необходимости для туристов приготовлять блюда иностранных кухонь. Следует  только знать особенности питания  иностранных туристов с тем, чтобы  составить для них меню с учетом национальных традиций и привычек.

     Особенности питания зависят от исторического  и экономического развития народа, географических условий страны, национальных обычаев, вероисповедания.

     При организации питания иностранных  туристов следует иметь в виду, что большинство людей во всех странах мира питается три раза в день.

     Туристы из Франции, Австрии, Китая, Индии едят небольшими порциями.

     При обслуживании туристов на столы следует  ставить минеральную или фруктовую  воду или пиво. В летний период на все столы обязательно подается кипяченая вода в кувшинах со льдом.

     4. Особенности обслуживания  туристов из Германии 

     При обслуживании туристов из Германии следует  учитывать то, что они достаточно спокойные личности, старающиеся  всегда быть в группе «своих».

     При ресторанном обслуживании туристов из Германии следует иметь ввиду, что немецкая кухня (Германия, Австрия) содержит разнообразные блюда из свинины, птицы, говядины, телятины, рыбы. В большом количестве употребляются овощи, особенно картофель и капуста, преимущественно в отварном виде. В немецкой кухне широко представлены блюда из рубленного мяса и молочнокислых продуктов, бульоны, супы-пюре, бутерброды, салаты, мороженое, компоты, кисели, желе, муссы. Широко используются при приготовлении блюд колбасы, сосиски, сардельки, яйца. Рыба предпочтительнее в отварном и тушеном виде. Национальный напиток – пиво, черный кофе, чай с лимоном. Особенностью немецкой кухни является подача первых блюд небольшими порциями, гарниров – отдельно от основных блюд, пища не должна быть острой. 
 
 

 

     

5. Особенности обслуживания туристов из Швейцарии 

     Швейцарцы чрезвычайно заботятся о том  впечатлении, которое они производят на другие народы. Все дело в том, что они убеждены, будто бы на них со всего света устремлены весьма критические взоры, ведь сами они именно так смотрят на весь мир, и ожидают такого же. Но если вдруг окажется, что их действительно  «не разглядели», и их альпийский рай перепутали Австрией или югом Германии, то почувствуют они себя весьма уязвленными. И самое страшное – это когда Швейцарию путают со Швецией. А ведь именно это происходит достаточно часто – название этих стран начинается с «Шве… –  Швейц…», обе они блюдут свой нейтралитет  и, в конце концов, обе эти страны ассоциируются со снегом.  Подсознательное  стремление швейцарцев к незаметности приводит лишь к одному логическому  итогу – многие за ее пределами  имеет о Швейцарии весьма неполное и отрывочное представление.

     Кухня Швейцарии отличаются большим количеством блюд из рыбы, различными бутербродами, широким применением молока и молочных продуктов, круп для приготовления каш, приготовления блюд из муки (блины, пироги, пончики). Значительное место занимают блюда из говядины, телятины, свинины, вареные или тушеные. Излюбленный напиток скандинавских народов кофе.

 

6. Особенности обслуживания туристов из Италии 

     Италия - это страна противоречий и контрастов. Страна мафии и католической церкви. Самая "проевропейская" страна Европы, которая менее всех исполняет  директивы Общего европейского рынка. В Италии самый плохой водопровод, при самой хорошо развитой инженерной науке. Страна крайней бедности и  сказочных богачей.

     Как верно заметил посол США, когда  вернулся в Америку из итальянской  столицы, Италия - страна очень бедная, но там проживает очень много  богачей. Это подтверждает и статистика: в девяносто втором году специалисты  подсчитали, что из стран Евросоюза, в Ломбардии (итальянская область) самый высокий уровень благосостояния. Но итальянцам нравится говорить о  своей бедности. Они уверены, что  жители стран Северной Европы значительно  богаче их. Но умеют ловко это  скрывать.

     При ресторанном обслуживании следует  учитывать, что итальянская кухня характеризуется широким ассортиментом макаронных изделий. К ним подается масло, тертый сыр, а также различные соусы. При приготовлении блюд и салатов используется оливковое масло. В качестве гарнира подаются различные овощи, в том числе пряные. Итальянцы охотно едят блюда из натурального мяса, мясные блюда с соусами, блюда из различных нерыбных морепродуктов (крабы, омары, лангусты, осьминоги, каракатицы и др.), любят сыр, маслины свежие фрукты, орехи, финики, бисквитные торты и пирожные, мороженое, черный кофе. После десерта едят сыр и пьют черный кофе.

 

     7. Особенности обслуживания  туристов из Франции 

     Французы  – очень правильные люди, образ  мышления которых несколько статичен, а нормы правил поведения очень  строги. Еще со времени Наполеона  они привыкли вводить самые разные неписаные правила в различные  сферы жизни: дипломатию литературу, искусство, этикет, этику и моду. Причем чем жестче, тем лучше.

     Они свято верят в Закон, который  называют le Droit, полагая, что все важное в жизни следует делать по правилам, в нужном месте и в нужное время.

     Зато  они не выносят всяческих мелких «придирок», обычно просто их игнорируют. К таким придиркам они относят, к примеру, требование не парковаться  и не курить в неположенных местах, соблюдать все правила дорожного  движения, не бросать мусор мимо урны, и не мочиться где ни попадя.

     Для французов между государственными законами и правилами поведения (с непременным и строгим соблюдением  всех неписаных формальных требований) лежит бездна различий. Первые нужно  игнорировать полностью, вторые исполнять  непременно. Примером может служить  то, какой фразой французы обычно заканчивают  письма. Если американец или англичанин, не задумываясь особо, быстро выведет  в конце письма «Всего хорошего», «С наилучшими пожеланиями», «Скоро еще  напишу», «Искренне ваш», и сочтет, что все сделал правильно, то француз  буквально считает своей обязанностью написать в конце: «Примите мои искренние  заверения, месье/мадам, в моем совершеннейшем к вам почтении», или самое  вольное: «Сообщай о себе, пожалуйста, время от времени».

     Французская кухня отличается разнообразием  блюд, приготовляемых различными способами  из разнообразных продуктов и  потребляемых небольшими порциями. При  приготовлении блюд  используются сухие и полусухие вина, коньяк, ликер, разнообразные соусы. Французы любят блюда из мяса (поджаренные слегка), рыбы, продуктов моря, блюда и гарниры из овощей, омлеты. Особое место отведено салатам из свежих и консервированных овощей, с мясным салатом, из птицы и дичи. Салат из капусты, помидоров и огурцов, зеленый салат подают отдельно ко вторым блюдам. Из первых блюд широко распространены прозрачные супы. Национальным блюдом является сыр, горячим напитком – кофе. 

 

8. Особенности обслуживания туристов из Испании 

     Испанцы если и думают, то только о тех  странах, где они побывали и где  им понравилось.

     О странах же, где им было скучно, они  и думать не хотят. Поскольку в  Англии по ночам предпочитают спать, а не веселиться, а пиво там теплое и горькое, то англичан испанцы просто не замечают. В лучшем случае, их считают  тупыми занудами.

     Зато  бразильцев они превозносят, поскольку  те спать не ложатся вообще и ночи напролет пьют и танцуют.

     Что австрийцы, что бельгийцы, что китайцы  – испанцам все равно. То же самое  можно сказать и о голландцах, французах, немцах, итальянцах или японцах. Все они «экстранхерос » –  иностранцы. Это, конечно, не позорное клеймо, но достаточное основание  для насмешливой клички «гири  », производное от «гиригай », то есть «невнятное бормотание», «тарабарщина», на которой, с точки зрения испанцев, говорит большинство иностранцев. Испанцы очень близки к «судакас », южноамериканцам, и из солидарности с ними смотрят на североамериканцев  как на самовлюбленных кретинов, коих лучше не подпускать к своей стране и делам.

     В общем же и целом, их интересует человек, а не толпа. Главное, чтобы он был  интересен.

     Понять  испанца можно, но для этого необходимо усвоить, что превыше всего он ставит собственное удовольствие. Все, что такового не приносит, для испанца  не существует.

     Энергия так и хлещет у испанца через  край, но хватает ее только на то, чтобы  найти что-то новенькое и интересное. Временами эта страсть к удовольствию приобретает самодовлеющее значение.

     Они то и дело меняют свое мнение. Ни о  какой организованности не может  идти и речи. Единственное, что можно  сказать об испанцах, так это то, что они непредсказуемы.

9. Особенности обслуживания туристов из Великобритании 

     Англичанина очень легко отличить в любой  толпе. Это спокойные, сдержанные и  рассудительные люди, которые имеют  особую ауру аристократичности. Англичанин в любой обстановке чувствует  себя комфортно и уверенно, держится несколько отстранённо и нейтрально.

     Несмотря  на то, что англичане достаточно склонны к уединению, они при  это обожают клубы - и возводят их чуть ли не в священный ранг.

     Англичане очень трудолюбивы и усидчивы. Зато на отдыхе они берут 100% жизненных  удовольствий - например, на футболе  некоторых представителей этой нации  аристократов просто не узнать.

     Характерное спокойствие пришло к англичанам только в начале девятнадцатого века при правлении королеве Виктории - до этого они славились на всю  Европу как буйные и очень вспыльчивые  люди.

     Англичане любят мясные натуральные блюда, птицу, рыбу, рыбные гастрономические товары. Рыба и овощи чаще употребляются  в вареном виде, мясо – в закопченном  или обжаренном (на углях, на сковороде). Охотно едят различные овощные салаты, картофель жареный, картофельное пюре, овсяную кашу. Одно из любимых блюд – фарш, его жарят и запекают с луком и перцем; традиционными  являются блюда из яиц, большое место  в питании англичан занимают различные  пудинги, сандвичи и канапе. Из первых блюд наиболее распространены бульоны  и супы-пюре. Фрукты и ягоды в  свежем и консервированном видах  англичане употребляют в большом  количестве. Их используют на десерт и  для приготовления блюд и гарниров. Из напитков – чай, его пьют сладким  с молоком.

 

10. Особенности обслуживания туристов из США 

     Что в США умеют делать на отлично, так это, конечно же, развлекать и  себя и других.

     Хотя  для развлечений времени у  среднестатистического американца не так то и много, а точнее совсем мало. У американцев обычный отпуск составляет всего-то две недели. Вот  почему американцы предпочитают так  называемые «короткие поездки». В  их понимании, короткая поездка, это  закатиться куда-то на так называемый «длинный уик-энд», на три, максимум четыре дня, чтобы отпуск весь зря не тратить.

     В то же время американская жизнерадостность имеет и другую сторону медали: неуверенность в себе и внутренняя угнетенность. Именно эти чувства  и играют главную роль в американской торговле, а в психиатрии – ведущую.

     Невзирая  на «улыбку до ушей», каждый американец в душе пессимистичен, несчастлив и  опаслив. Все они переживают за то, что после десятков лет честного и усердного труда либо правительство  с налогами, либо бандит с пистолетом отнимут то, что им свято и дорого.

     Испытывают  американцы и панический страх перед, разного рода, житейскими неожиданностями: потеря работы, ребенок станет бандитом, порнозвездой или, что еще хуже, политиком, сырые устрицы повредят здоровью, сосед зарабатывает больше, у них  рак.

     У одиноких американцев постоянные переживания  по поводу того, что они никогда  не найдут свою половинку, женатые бояться  что их спутник подаст на развод, разведенные угнетаются тем, что  больше им не встретить никого, кто  хоть немного будет им подходить. И для того, чтобы защитить себя от всех бед, американцы сбегают в  пригород, ставят на свои машины сигнализацию, закупают всевозможные страховки, обзаводятся  личным психиатром, постоянно консультируются  по различным вопросам брака и  вступают во всевозможные клубы одиночек. В результате лучше им не становится, скорее наоборот. Ведь они попадают в компанию себе подобных людей с идентичными проблемами.

     Депрессии преследуют американцев на каждом шагу. Показываться в таком виде на людях  – не особо приятно. Если такая  напасть все же настигла американца, то он сразу же идет лечиться: ходит  к психиатру, принимает таблетки.

     Туристы из США, Канады – предпочитают блюда, приготовленные из полуфабрикатов, готовых  консервированных изделий. В качестве закуски широко применяются сандвичи и сосиски. В американской кухне  представлены все виды мяса и рыбопродуктов. Широко используются овощи, фрукты, молочные продукты, яйца, из круп – рис, овсяная  крупа, кукурузные хлопья. Национальным напитком является кофе. При обслуживании американцев следует учесть, что  они не любят горячей пищи. Сметана  к блюдам должна подаваться отдельно, напитки рекомендуется подавать отдельно, напитки рекомендуется  подавать сильно охлажденными.