Состав и основные свойства крахмала

   Сорт кукурузного крахмала можно установить по следующим показателям:

1. Количество крапин на  1 дм²  поверхности крахмала,  видных невооруженным глазом (не более 300 – для высшего и 500 – для первого сорта).
2. Массовая доля общей золы (0,20% – для высшего и 0,30%

– для  первого сорта).

3. Кислотность для высшего сорта – 20,  а первого сорта – 25 мл 0,1 н. раствора NaOH на 100 г продукта.
4. Содержание протеина (белка) в высшем сорте не более 0,8

%, а в  первом сорте – 1,0%.

   Показатели качества картофельного и кукурузного крахмала могут  быть  определены как  методами,  указанными в стандартах,  так и более совершенными с использованием автоматических анализаторов.

   Наиболее сложной  экспертизой является  ее проведение с целью определения фальсификации крахмала:

   Качественная   фальсификация  крахмала,   наиболее  широко применяемая  при его  производстве, включает:  введение чужеродных добавок,  пересортица.  В качественный  крахмал могут вводить пшеничную  муку-крупчатку  или высшего сорта.  Данная фальсификация  легко  распознается  при  микроскопировании,с а также с добавлением воды. Если в такой крахмал добавляют холодную воду,  то вместо осаждения  крахмальных зерен на дно в воде формируется клейковина, дающая тесто.

   Фальсификация  крахмала мелом, содой  или  гипсом строительным легко  распознается  при добавлении к крахмалу холодной воды и любой кислоты (лимонной,  уксусной,  соляной,  серной).  Выделение  углекислого  газа  сразу  же укажет на подобную фальсификацию.

   Вместо высшего  сорта продают  крахмал первого сорта и,  что  чаще  бывает,  когда  крахмал   второго сорта,  предназначенный  только для технических целей,  направляется в розничную торговлю.   Его сразу же можно отличить по серому цвету, и при заливании  холодной  водой  вода  приобретает  серый  оттенок,  а при заваривании горячей студнеобразная масса становится темно-серого цвета.

   Количественная фальсификация крахмала  (недовес) – это обман потребителя за счет значительных  отклонений параметров товара  (массы),  превышающих предельно допустимые нормы отклонений.  Например,  вес нетто упаковки крахмала или саго искусственного занижен и т.д.  Выявить такую фальсификацию достаточно просто,  измерив предварительно  массу поверенными измерительными мерами веса.

   Информационная фальсификация крахмала – это обман потребителя с помощью неточной информации о товаре.

   Этот  вид  фальсификации   осуществляется  путем  искажения  информации  в товарно-сопроводительных документах,  маркировке и рекламе.  При  фальсификации  информации о крахмале довольно часто искажаются  или указываются  неточно следующие данные:

• наименование товара;
• страна происхождения товара;
• фирма-изготовитель товара;
• количество товара.

   К  информационной фальсификации относится также поддел сертификата качества, таможенных документов,  штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

• каким способом изготовлены печатные документы;
• имеются ли подчистки, исправления в документе;
• является ли  штриховой код  на товаре поддельным и соответствует ли  содержащаяся в нем информация заявленному товару и его сопроводителю и др.

   Проведение экспертизы с целью установления срока хранения данного товара практически невозможно,  поскольку до настоящего времени  такие исследования в широком масштабе не проводились и до сих пор  не выявлена зависимость того или иного показателя от длительности хранения крахмала.

   При проведении экспертизы с  целью  контроля технологических процессов производства того или иного вида крахмала можно обнаружить их проявления в виде тех или иных производственных дефектов.

   Любая фальсификация уголовно  наказуема.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                              8.Практическая часть

 

Крахмал картофельный  ЭКСТРА по ГОСТУ 7699-78.

Цвет: белый  с кристаллическим блеском;

Массовая  доля влаги %,: 17-20

Массовая  доля общей золы в пересчете на сухое вещество, % , не более 0,30

Золы (песка), нерастворимой в 10 %-ной соляной кислоте, % , не более: 0,03

Кислотность - расход раствора гидроокиси натрия молярной концентрацией 0,1 моль/дм³ (0,1 н.) на нейтрализацию 100 г сухого вещества, см³, не более: 6,0

Количество  крапин на 1 дм² поверхности крахмала при рассмотрении невооруженным глазом, шт., не более: 60

Массовая  доля сернистого ангидрида ( SO ₂ ), % , не более: 0,005

 

Крахмал картофельный ЭКСТРА купленный  в магазине

Цвет: белый  с кристаллическим блеском;

Массовая  доля влаги %,: 17-20

Массовая  доля общей золы в пересчете на сухое вещество, % , не более 0,30

Золы (песка), нерастворимой в 10 %-ной соляной кислоте, % , не более: 0,03

Кислотность - расход раствора гидроокиси натрия молярной концентрацией 0,1 моль/дм³ (0,1 н.) на нейтрализацию 100 г сухого вещества, см³, не более: 6,0

Количество  крапин на 1 дм² поверхности крахмала при рассмотрении невооруженным глазом, шт., не более: 50-60

Массовая  доля сернистого ангидрида ( SO ₂ ), % , не более: 0,005

Пищевая и энергетическая ценность в 100г продукта картофельного крахмала

 по ГОСТУ:

белки 0г;

жиры 0,1г;

углеводы 79,6 г;

 Энергетическая  ценность (калорийность): 327 ккал.

Пищевая и энергетическая ценность в 100г  продукта картофельного крахмала купленного в магазине:

белки 0г;

жиры 0,1г;

углеводы 79,6 г;

 Энергетическая  ценность (калорийность): 327 ккал.

 

Следовательно, что картофельный крахмал купленный  в магазине соответствует ГОСТУ 7699-78

 

Заключение.

 

   Товароведение  не просто  изучает   потребительские свойства товара. Одна  из важнейших задач товароведения – оградить потребителя  от некачественных товаров  и недобросовестных продавцов.  Особенно актуальной эта задача стала в настоящее время,  когда каждый день на рынке появляются новые производители товаров. Открыть дорогу тем из них, кто производит товары наилучшего качества, и закрыть ее тем, кто пытается “схалтурить” и нажиться на обмане. Это в равной степени относится и к торговым организациям и отдельным продавцам.

   Простейшие  основы товароведения  продовольственных товаров позволяют даже по внешнему виду приблизительно определить качество и избежать обмана на рынках и в магазинах городов.

   Товароведение  это один из  тех  предметов,  основы которого, на мой взгляд, должен знать  каждый.   Лучше когда человек выбирает товар,  руководствуясь  теоретическими  знаниями о нем полученными  в учебном  заведении, чем когда он выбирает товар, наученный собственным горьким опытом.   Я думаю, стоит подумать о введении  этого предмета  во всех высших и средне специальных  учебных  заведениях  в качестве общеобразовательного. Это нужно каждому человеку.

   Одна из особенностей товароведения это связь с другими науками,  такими как стандартизация,  химия,  физика.  Совместная работа ученых  по разработке новых стандартов  (прежние  безнадежно устарели, или далеки от мировых), методов исследований, методов защиты товаров от подделки и т.д. позволит более оперативно  проводить  такие  мероприятия  как  сертификация, идентификация,  и простая проверка качества товаров.  Это сведет к минимуму возможность подделки товаров и обмана покупателей, сделает всю рыночную систему более гибкой и эффективной и позволит России беспрепятственно и успешно влиться в мировую рыночную систему.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы.

 

1. Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н.М. Личко. – М.: Колос 2000 Серия “Учебники и учеб. Пособия для студентов ВУЗов”.
2. Г.Н. Кругляков; Г.В. Круглякова. Товароведение продоволь-ственных товаров. Изд. Центр “Март” Ростов на Дону 2000.
3. Товароведение пищевых продуктов / Под ред. В.Е. Михален-ко. Издательство “Экономика” 2002.
4. Брозовский Д.И., Борисенко И.М. Основы товароведения. –

    М.: “Экономика”, 2000.

5. Чепурной  И.П. Товароведение и экспертиза  кондитерских 

товаров: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация                                      “Дашков и К^о”, 2002.

6. Товароведение  зерномучных и кондитерских товаров  / Под

    ред. М.А. Кутепова. – М.: “Экономика”, 1999.

 

7. Гост картофельного крахмала 7699-78

 

8. Гост кукурузного крахмала 7697-82