Состав и основные свойства крахмала

В клетках растений крахмал находится в виде плотных образований, получивших название крахмальных зерен.
Форма, структура и размер крахмальных зерен характерны для каждого вида крахмала, в связи с чем с помощью микроскопа можно определить его происхождение и наличие примесей крахмалов других видов.
Для каждого вида крахмала характерны определенная форма, размер и свойства (различная вязкость, устойчивость клейстера, цвет), на чем и основана его идентификация.

Введение
1. Крахмал
1.1 Состав и основные свойства крахмала
2. Производство картофельного и кукурузного
крахмалов. Особенности производства
2.1 Технология производства картофельного крахмала
2.2 Технология производства кукурузного крахмала
2.3 Показатели качества крахмала
2.4 Дефекты крахмала и их причины
3. Факторы, сохраняющие качество крахмала
3.1 Упаковка и маркировка крахмала
3.2 Хранение и транспортирование крахмала
4. Крахмалопродукты
4.1 Саго искусственное – продукт переработки крахмала
5. Основные крахмалопродукты: модифицированные
крахмалы, патока, . Производство, свойства, использование
5.1 Модифицированные крахмалы
5.2 Крахмальная патока
5.2.1 Факторы, формирующие качество патоки
5.2.2 Факторы, сохраняющие качество патоки
6. Контроль качества крахмала и крахмалопродуктов
в торговле
7. Экспертиза качества крахмала и крахмалопродуктов
8. Практическая часть
Заключение