Пищевые красители

Окрашивание напитков

Перечень окрашиваемых напитков очень велик: окрашивают безалкогольные, в том числе сокосодержащие, слабоградусные, винные напитки, нектары, пиво,ликеро-водочные изделия, концентранты напитков. При окрашивании напитков используют водорастворимые натуральные и синтетические красители, исключительной популярностью в индустрии напитков пользуется карамельный колер.

  Желтый цвет различных оттенков получают в безалкогольных напитках с помощью тартразина,хинолинового желтого, желтый солнечный закат и смесевых красителей. Популярным становится придание желтого цвета напиткам с помощью натуральных красителей.

   Красный цвет оттенков придают напиткам с помощью синтетических красителей понсоЕ124, азорубина Е122,смесевых красителей разного состава.

   Рекомендуемая ориентировочная дозировка синтетических красителей в безалкогольные напитки составляет 150…3000г на 1000 дал напитка. Ориентировочная дозировка натуральных красителей должна соответствовать  рекомендациям фирмы изготовителя.

Слабоградусные напитки часто окрашивают пищевыми красителями для получения окраски, соответствующей вкусу и аромату, используя те же красители, что и для окрашивания безалкогольных напитков. В слабоалкогольных напитках лучше не применять триарилметановые красители, синий патентованныйV Е131, синий блестящий FCF Е131, зеленый S Е142,которые могут в присутствии спирта обесцвечиваться.

   Для стандартизации цвета пива допускается использовать в качестве красителя сахарный колер.

   Горькие солодовые напитки, горькое вино, изготовленные по рецептурам, согласованным с Минздравом или в комбинации в количестве до 100мг/л.

                   Заключение.

   Пищевые красители использовали еще в древние времена для улучшения внешнего вида пищевых продуктов. Пищевые красители подразделяются на съедобные красители, стабилизаторы цвета, поверхностные красители и красители для несъедобных оболочек. Опасны ли они для здоровья человека?

На здоровье человека наибольшее влияние оказывают съедобные пищевые красители, так как вместе с пищей попадают в организм. Они делятся на две группы: натуральные пищевые красители и синтетические пищевые красители.

Натуральные пищевые красители

Чаще всего в качестве натуральных пищевых красителей применяются каротиноиды (El60), ксантофилы (Е161), рибофлавин (El01) и провитамин - В-каротин (E160а). Натуральные пищевые красители не вызывают побочных явлений.

Синтетические пищевые красители

В 1937 г. было установлено, что часто использовавшийся пищевой краситель диметиламиноазобензол (желто-масляный) при опытах на животных вызывает рак. Этот краситель входит в группу азокрасителей, которые с тех пор систематически исследовались на токсичность воздействия и канцерогенность. По результатам этих исследований применение многих азосоединений в качестве пищевых красителей было запрещено. Допускается применение только тех азокрасителей, которые не вовлекаются в обмен веществ организма человека и поглощаться им. Например, в Германии в настоящее время разрешено применение девяти азокрасителей (Е102, Е110, Е122, Е123, Е124, Е128, Е129, Е151, Е155). Среди них амарант (Е123), который в 1976 г. был исключен из списка GRAS (список веществ, которые признаны безопасными) в США. Применение тартразина (Е102) было ограничено в связи с псевдоаллергическими реакциями – напоминающими аллергические реакциями, которые могут протекать без участия антител.
Эритрозин (Е127) может использоваться для окрашивания вишен в смешанных фруктовых консервах, для засахаривания вишен и при обработке вишен для коктейлей.
С точки зрения физиологии питания пищевые красители не добавляют продуктам никаких преимуществ, не делают их полезнее, но могут ввести потребителя в заблуждение, создав ложное представление о качестве продукта. Более опасно, когда в рационе питания человека преобладают продукты содержащие пищевые красители. В этом случае вероятно превышение ADI (допустимой ежедневной дозы потребления) и как результат – развитие острого или хронического заболевания.

Азокрасители в пищевых продуктах .

Азокрасители, которые чаще всего подозревают в негативном воздействии на организм человека, содержатся в таких пищевых продуктах:

                 Список литературы:

1.      Сарафанова Л.А.. Энциклопедия. Пищевые добавки.М.:Высшая школа.1990г.750с

2.      Росивал Л.С. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах.  М.:Мир, 1982 г.264 с.

3.      Штейнберг А. И. и др. Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование). М.: «Медицина», 1969 г. 95 с

4.      Булдаков. А. С. . Пищевые Добавки. Справочник.  СПб.: «Ut». 1996. с.450

5.      Болотов В.М., Нечаев А.Н, Сарофанова Л.А.. Пищевые красители, М.:Мир, 1992г. 147с.

                                                          Содержание

1.     Введение…………………………………………………..……1

2.     Азокрасители………………………………………………..….5

3.     Триарилметановые красители………………………………...14

4.     Хинофталиевые красители……………………………………17

5.     Индигоидные красители………………………………………20

6.     Применение популярных пищевых красителей……………..22

7.     Заключение……………………………………………………..24

8.     Список литературы…………………………………………….26

      

      

      

Литература

А. С. Булдаков «Пищевые Добавки. Справочник». — Санкт-Петербург: Издательство «Ut», 1996. с.45-47, ISBN 5-7443-0023-6

1