Микроэлементы и их роль в питании

   Считается,  что присутствие селена в организме  оказывает антиоксидантное действие, замедляя старение, способствует предупреждению роста аномальных клеток, укрепляет иммунную систему. . В сочетании с витаминами А, С и Е предохраняет от возникновения онкологических заболеваний, помогает при артрите, разрушает вредные для организма вещества (защищает организм от тяжёлых металлов). Увеличивает выносливость организма благодаря увеличению поступления кислорода к сердечной мышце. Селен необходим для образования белков; поддерживает нормальную работу печени, щитовидной железы, поджелудочной железы. Является одним из компонентов спермы, важным для поддержания репродуктивной функции.

   Избыток  селена может вызывать увеличение  печени до 3-х см и боли в  правом подреберье, боли в конечностях,  судороги, чувство онемения; может  привести к дефициту кальция.

   При дефиците  селена в организме усиленно  накапливаются мышьяк и кадмий, которые, в свою очередь, усугубляют  дефицит селена.

Содержание селена в продуктах: Пшеничные отруби , смородина черная, брусника, бобовые, мидии, яйца, семена подсолнечника, оливковое масло, помидоры, кешью, сало, семена тыквы, пивные дрожжи, зерновые, миндаль, икра, лук, мясо и субпродукты, морская рыба, шиповник, маслины, грибы, фундук, морепродукты , чеснок, кунжут, укроп. 

Цинк (Zn)

   Цинк  содержится преимущественно в  тканях печени, в клетках поджелудочной железы; в мышцах и костной системе.

   Цинк  оказывает влияние на активность  половых и гонадотропных гормонов  гипофиза. Увеличивает активность  ферментов: фосфатаз кишечной  и костной, катализирующих гидролиз. Цинк участвует также в жировом, белковом и витаминном обмене, в процессах кроветворения.

   При цинковом  отравлении наступает фиброзное  перерождение поджелудочной железы.

   Избыток  цинка задерживает рост и нарушает  минерализацию костей. Избыток приводит  к дефициту железа, меди, кадмия.

   При дефиците  цинка наблюдается задержка роста,  перевозбуждение нервной системы  и быстрое утомление. Поражение  кожи происходит с утолщением  эпидермиса, отеком кожи, слизистых  оболочек рта и пищевода, ослаблением  и выпадением волос. Дефицит цинка может приводить к усиленному накоплению железа, меди, кадмия, свинца. Избыток приводит к дефициту железа, меди, кадмия.

   Недостаточность  цинка также приводит к бесплодию.  При недостатке цинка дети  отстают в развитии, страдают  гнойничковыми заболеваниями кожи и слизистых оболочек.

Содержание цинка  в продуктах: Семена подсолнечника, тыквы, гречневая крупа ,пивные дрожжи, морская рыба, черника, грибы, пшеничные отруби, зародыши, овсяная крупа, лук репчатый, мидии, криль, бананы, хрен, рисовые и ржаные отруби, пшенная крупа, горец птичий, кукуруза, зерна злаков и бобовых , зеленый горошек, морепродукты, бобовые, облепиха, рис, орехи (грецкий, фундук), коровье молоко, какао, шоколад, творог.  

Молибден (Мо)

   Молибден  способствует метаболизму углеводов и жиров, является важной частью фермента, отвечающего за утилизацию железа, в результате чего помогает предупредить анемию.

   Проявления  недостаточности молибдена изучены  плохо.

   Повышенное  содержание молибдена в организме  встречается очень редко. 

Содержание молибдена  в продуктах: Темно-зеленые листовые овощи, неочищенное зерно, бобовые , крапива, смородина черная. 

Сера (S)

   В организм  человека сера поступает с  пищей в виде органических  белковых соединений - аминокислот,  витамина В1. Сера, подобно азоту, входит в состав белков, в силу чего белковый обмен является одновременно азотистым и серным. Особенно богаты серой поверхностные слои кожи.

   Сера  содержится в кератине (волосы  содержат до 5-10% кератина) и меланине, пигменте, предохраняющем в виде загара глубокие слои кожи от вредного действия ультрафиолетовой радиации.

   Элементарная  сера не обладает выраженным  токсическим действием, но все  ее соединения токсичны. Например,при  высокой концентрации сероводорода  в воздухе отравление может  развиться почти мгновенно. Судороги и потеря сознания сопровождаются быстрой смертью от остановки дыхания.

   При недостатке  серы наблюдаются: тахикардия, повышение  АД, нарушения функций кожи, выпадение  волос, запоры, в тяжелых случаях  - жировая дистрофия печени, кровоизлияние в почки, нарушения углеводного обмена и белкового обмена, перевозбуждение нервной системы,

раздражительность и другие невротические реакции.

Фтор (F)

   Основное  физиологическое значение фтора  для человека заключается в  его участии в костеобразовании, формировании твердых тканей зубов и зубной эмали. Фтор поступает в организм человека в основном с питьевой водой.

   При значительном  снижении его уровня в воде (менее 0,5 мг на литр) развиваются  явления недостаточности фтора,  выражающиеся в резком учащении заболеваний зубным кариесом. В целях профилактики в соответствующих случаях производится фторирование питьевой воды с доведением содержания в ней фтора до 0,7—1,2 мг на литр.

   В случае  длительного избыточного поступления  в организм фтористых соединений развивается тяжелое хроническое отравление, называемое флюорозом. При этом поражаются кости и зубы. Внешне флюороз проявляется в виде белых и желтоватых пятнышек на зубах с последующим их разрушением.

   Чаще  же флюороз является следствием  промышленного отравления, когда атмосферный воздух загрязняется производственными выбросами, содержащими фтор. Газообразный фтор и пыль фтористых соединений проникают в организм человека через дыхательные пути и пищеварительный тракт (заносятся загрязненными руками, с пищей). Основной источник промышленного загрязнения атмосферы фтористыми соединениями — предприятия по производству алюминия, цемента, химических удобрений. 
 
 
 
 
 

Список литературы:

1. http://art-health.ru/?page_id=69
2. http://bse.sci-lib.com/article076447.html
3. http://festival.1september.ru/articles/414387/