Микроэлементы и их роль в питании

   Недостаток  калия проявляется:

   Замедлением  роста организма и нарушением  половых функций, вызывает мышечные  судороги, перебои в работе сердца. При применении внутрь даже  больших доз калия, его токсическое  действие не проявляется за  исключением случаев почечной недостаточности.

   Избыток  калия может привести к дефициту  кальция (Ca).

Содержание Калия в продуктах:Мясосубпродукты,чернослив,арбуз,кукуруза,

семена подсолнечника, тыквы,бобовые,пшенная крупа,петрушка ,цитрусовые,

пшеничные отруби, зародыши,пивные дрожжи. Томаты, рис, морковь, орехи, какао, творог,укроп, рябина, тыква, крапива, чай черный. 

Железо (Fe)

   Железо  является составной частью гемоглобина,  сложных железобелковых комплексов  и ряда ферментов, усиливающих  процессы дыхания в клетках. Железо стимулирует кроветворение. В овощах, фруктах, ягодах железа сравнительно мало, но они служат ценным источником этого минерала, так как содержащееся в них железо легко усваивается организмом человека. Всасыванию железа из пищевых продуктов способствуют лимонная и аскорбиновая кислоты и фруктоза, которые содержатся во фруктах, ягодах, их соках.

   В зерновых  и бобовых продуктах и некоторых  овощах содержатся фосфаты, фитины  и щавелевая кислота, препятствующие  всасыванию железа. При добавлении  мяса или рыбы к этим продуктам усвоение железа улучшается, при добавлении молочных продуктов — не меняется, при добавлении яиц — ухудшается. Подавляет усвоение железа крепкий чай.

   При дефиците  железа в организме, прежде  всего, ухудшается клеточное дыхание,  что ведет к дистрофии тканей и органов и нарушению состояния организма еще до развития анемии. Выраженный дефицит железа ведет к гипохромной анемии. Причина гипохромной анемии в недостаточном поступлении железа с пищей или преобладание в рационе продуктов, из которых оно плохо усваивается. Развитию железодефицитных состояний способствует недостаток в питании животных белков, витаминов, кроветворных микроэлементов. Дефицит железа в организме возникает при острых и хронических кровопотерях, заболеваниях желудка и кишечника (резекция желудка, анацидный гастрит, энтерит), некоторых глистных инвазиях. Поэтому при многих заболеваниях потребность в железе увеличивается.  

Кобальт (Со)

   Кобальт  постоянная составная часть растительных  и животных организмов. Содержание кобальта в различных пищевых продуктах незначительно. Однако обычно смешанные пищевые рационы вполне удовлетворяют организм в кобальте.

   Кобальт  оказывает существенное влияние  на процессы кроветворения. Это  действие кобальта наиболее выражено  при достаточно высоком содержании в организме железа и меди. Кобальт активирует ряд ферментов, усиливает синтез белков, участвует в выработке витамина В12 и в образовании инсулина. На тканевое дыхание действует угнетающе.

Содержание кобальта в продуктах:Мясо и субпродукты, земляника, шоколад, печень, молочные продукты, клубника, какао, горох, рыба, орехи, свекла, яйца, рис,творог. 

Йод (J)

   Йод входит  в состав всех растений. Некоторые  морские растения обладают способностью  концентрировать йод. Общее количество  йода в организме около 25 мг, из них 15 мг находятся в щитовидной  железе. Щитовидная железа является  своего рода центральной регулирующей лабораторией, в которой образуются и накапливаются соединения йода. Значительное количество йода содержится в печени, почках, коже, волосах, ногтях, яичниках и предстательной железе.

   Йод участвует  в образовании гормона щитовидной  железы — тироксина.

   Избыток  йода в организме может наблюдаться  при гипертиреозе, может развиться  и базедова болезнь с зобом,  экзофтальмом, тахикардией. Кроме  этого наблюдается раздражительность,  мышечная слабость, потливость, исхудание,  склонность к диарее. Основной  обмен повышается, наблюдается гипертермия, дистрофические изменения кожи и ее придатков, раннее поседение, депигментация кожи на ограниченных участках (витилиго), атрофия мышц.

   При недостаточном  поступлении йодау взрослых развивается  зоб (увеличение щитовидной железы). У детей недостаток йода сопровождается резкими изменениями всей структуры тела. Ребенок перестает расти, умственное развитие задерживается (кретинизм).

Содержание йода в продуктах: бурая морская водоросль, во всех морепродуктах, морская вода, морковь, лук, свекла.   
 
 
 

Медь (Cu)

   Общее  содержание меди в организме  человека составляет примерно 100-150 мг. В печени взрослых людей  содержится в среднем 35 мг меди  на 1 кг сухого веса. Поэтому печень  можно рассматривать как "депо" меди в организме. В печени плода содержится в десятки раз больше меди, чем в печени взрослых.

   Медь  участвует в синтезе красных  кровяных телец, коллагена, ферментов  кожи, в процессах роста и размножения,  в процессах пигментации, так  как входит в состав меланина. Способствует правильному усвоению железа. Она необходима для правильного развития соединительных тканей и кровеносных сосудов.

   При недостатке  меди в организме наблюдаются:  задержка роста, анемия, дерматозы,  депигментация волос, частичное  облысение, потеря аппетита, сильное исхудание, понижение уровня гемоглобина, атрофия сердечной мышцы.

   Избыток  меди приводит к дефициту цинка  и молибдена, а также марганца.

Содержание меди в продуктах: перец сладкий красный, гречневая крупа, шоколад, морская рыба, цитрусовые, кофе, бобовые, морковь, овощи, творог, мидии, мясо и субпродукты. 

Магний (Mg)

   Общее  содержание магния в организме  человека составляет примерно 21 г. Главное "депо" магния  находится в костях и мышцах. Магний является необходимой  составной частью всех клеток и тканей, участвуя вместе с ионами других элементов в сохранении ионного равновесия жидких сред организма; входит в состав ферментов, связанных с обменом фосфора и углеводов; активирует фосфатазу плазмы и костей и участвует в процессе нервно-мышечной возбудимости.

   Магний  поступает в организм с пищей,  водой и солью. Особенно богата  магнием растительная пища - необработанные  зерновые, фиги, миндаль, орехи, темно-зеленые  овощи, бананы.

   Избыток  магния оказывает в основном  слабительных эффект (особенно сульфат магния). Избыток магния может приводить к дефициту кальция и фосфора.

   При снижении  концентрации магния в крови,  наблюдаются симптомы возбуждения  нервной системы вплоть до  судорог. Уменьшение магния в  организме приводит к увеличению  содержания кальция.

Содержание магния в продуктах:гречневая крупа,петрушка,свекла, молоко, орехи, крапива, миндаль, свекла,морковь, шоколад,укроп. Абрикос,мясо и субпродукты, морская рыба, тыква, сыр, рис. 

Марганец (Mn)

   Марганец  находится во всех органах  и тканях. Наиболее богаты марганцем трубчатые кости и печень. Наряду с печенью важная роль в накоплении марганца принадлежит поджелудочной железе.

   Марганец  важен для репродуктивных функций  и нормальной работы центральной  нервной системы. Помогает устранить половое бессилие, улучшить мышечные рефлексы, предотвратить остеопороз, улучшить память и уменьшить нервную раздражительность.

   Отравление  марганцем проявляется симптомами:

Сильная утомляемость, слабость, сонливость, тупые головные боли в лобно-височных областях;

Тянущие боли в  пояснице, конечностях, реже боли ишиалгического характера;

Боли в правом подреберье, в подложечной области, понижение аппетита;

Медлительность  движений, расстройство походки, парестезии, сильная скованность движений;

Расстройство  мочеиспускания, половая слабость;

Бессонница, подавленное  настроение, слезливость;

   Избыток  марганца усиливает дефицит магния  и меди.

   При недостатке  марганца нарушаются процессы  окостенения во всем скелете,  трубчатые кости утолщаются и  укорачиваются, суставы деформируются. Нарушается репродуктивная функция.

Содержание марганца в продуктах: Зеленые овощи с листьями,мясо и субпродукты, морская рыба,бобовые, орехи, шпинат, какао, молоко, шоколад, черника, свекла, рис, томаты, редис, репа,кокос, редька,яйца, петрушка. 

Хром (Сr)

   Хром  является постоянной составной  частью всех органов и тканей  человека. Наибольшее количество  обнаружено в костях, волосах  и ногтях - из этого следует,  что недостаток хрома сказывается  в первую очередь на состоянии  этих органов.

   Хром  оказывает действие на процессы  кроветворения; оказывает действие  на работу инсулина (ускоряет); на  углеводный обмен и энергетические  процессы.

   При хроническом  отравлении хромом наблюдаются  головные боли, исхудание, воспалительные  изменения слизистой желудка и кишечника. Хромовые соединения вызывают различные кожные заболевания, дерматиты и экземы, протекающие остро и хронически и носят пузырьковый, папулезный, гнойничковый или узелковый характер.

Содержание хрома  в продуктах: Пшеничные отруби, зародыши, мясо и субпродукты, кукурузное масло, пшенная крупа, молоко,

поросшие зерна пшеницы, хлеб с отрубями, лук репчатый, пивные дрожжи,бобовые,кисломолочные продукты, гречневая крупа, морская рыба, семена тыквы, картофель, рис, зеленый горошек, вишня, кукуруза,черника, слива, яйца. 

 Натрий(Na)

   Натрий  также как и калий важен  для нормального роста и состояния  организма. Натрий и калий являются  антагонистами, т.е. повышение  содержания натрия приводит к  уменьшению калия.

   Натрий  необходим для нормального функционирования нервно-мышечной системы.

   При дефиците  натрия происходит нарушение  усвоения углеводов, возможны  невралгии, отчасти понижение  давления. Пониженное содержание  натрия в волосах у взрослых  обычно встречается при нейроэндокринных  нарушениях, хронических заболеваниях почек и кишечника и как следствие черепно-мозговых травм.

   Повышенное  содержание натрия в волосах  отражает, как правило, нарушение  водно-солевого обмена, дисфункцию  коры надпочечников. Может встречаться  при избыточном потреблении поваренной соли, сахарном диабете, нарушении выделительной функции почек, склонности к гипертонии, отекам, неврозах. Люди, особенно дети, с избытком натрия часто легко возбудимы, впечатлительны, гиперактивны, у них может быть повышена жажда, потливость. Иногда возможно накопление натрия в волосах при длительном контакте с морской водой и отдельными видами моющих средств.

Содержание натрия в продуктах: Зелень, картофель, кукуруза, сало, сыр, творог, икра, маслины. 

Фосфор (Р)

   Фосфор  является главным "депо" органических фосфорных соединений являются мышечная и костная ткани.

   Фосфор  в виде своих соединений играет  важнейшую роль во всех процессах  организма: фосфорная кислота  участвует в построении многочисленных  ферментов (фосфатаз) - главных двигателей химических реакций клеток. Из фосфорнокислых солей состоит ткань нашего скелета.

   Избыток  фосфора может вызывать острое  отравление, характеризующееся сильной  болью в желудочно-кишечном тракте, рвотой, иногда может наступить  смерть. Хроническое отравление выражается расстройством обмена веществ в организме, в частности в костной ткани. При избыточном поступлении фосфора может снижаться уровень марганца, а также повышаться уровень выведения кальция, что создает риск возникновения остеопороза.

   При недостатке фосфора отмечаются рахит, пародонтоз.

Содержание фосфора  в продуктах: Пшеничные отруби, зародыши, пивные дрожжи, миндаль, молоко, икра, кисломолочные продукты, грецкий орех, бобовые творог, грибы, яица, мясо и субпродукты, морская рыба , капуста, свекла, хрен, какао, шоколад, честнок, фундук, сыр. 

Селен (Sе)

   Селен  в чистом виде встречается  в природе редко, главным образом  в виде примеси к сернистым  металлам.