Крахмал (С₆Н₁₀О₅)_n — полисахарид, состоящий из множества звеньев, которые представляют собой остатки молекул а-глюкозы (см. также § 10, раздел 7). В наш организм он поступает с картофелем (массовая доля крахмала до 20%), зерновыми (пшеница и кукуруза содержат до 70%, а рис — до 80% крахмала).

Крахмал — основной углевод пищи.

Одной из причин применения крахмала в кулинарии  является способность его молекул образовывать водородные связи с молекулами воды. Когда суспензию крахмала в воде нагревают, молекулы воды проникают между молекулами крахмала, при этом разрушаются водородные связи между молекулами крахмала и образуются новые водородные связи молекул воды с огромным количеством гидроксогрупп — ОН молекул крахмала. В результате крахмал сильно набухает, резко повышается его вязкость. На этом свойстве основано приготовление различных подливок и соусов.

Подобно жирам, крахмал в организме подвергается гидролизу. Этот процесс начинается уже при пережевывании пищи во рту под действием фермента, содержащегося в слюне. Если подольше пожевать хлеб (продукт, содержащий крахмал), то можно ощутить сладкий вкус. Гидролиз крахмала продолжается в желудке и кишечнике. Конечный продукт этого процесса — глюкоза. Избыток ее откладывается в печени в виде высокомолекулярного углевода — гликогена. А если этот «банк» переполнен, то в виде жировых клеток.          

Гликоген («животный крахмал») по строению похож на крахмал, но отличается от него большей разветвленностью молекул. Запасенный организмом, он используется между приемами пищи, особенно при больших физических нагрузках (в частности, у спортсменов). Он гидролизуется до глюкозы по мере расходования ее в клетках организма. При этом

часто появляется жажда, так как вода теряется не только в виде пота, но и из-за ее расходования на гидролиз гликогена. В такой ситуации предпочтительнее всех напитков будет виноградный сок: он и жажду утолит, и восполнит расход глюкозы.

Целлюлоза (С₆Н₁₀О₅)_n—растительный полисахарид, состоящий из множества звеньев, которые представляют собой остатки молекул b -глюкозы (см. также § 10, раздел 7).

Гигантские  молекулы целлюлозы линейны, в отличие  от крахмала, имеющего в основном молекулы разветвленного строения.

Целлюлозу еще называют клетчаткой, так как  это основной строительный материал для оболочек клеток (от лат. се1-lиla — клетка). Примером чистой целлюлозы может служить промокательная бумага и вата, полученная из хлопка.

Клетчатка поступает к нам в организм с растительной пищей. Она проходит желудок практически не изменяясь. Только травоядные животные и такие насекомые, как термиты, способны активно усваивать этот полимер, потому что в их желудках обитают бактерии-симбионты, вырабатывающие особый фермент, который расщепляет целлюлозу до глюкозы. Из организма человека клетчатка практически полностью выводится непереваренной, но при этом она способствует повышению выделения пищеварительных соков на всем своем пути, нормализуя работу кишечника.

Заключение

    В ходе  работы над рефератом я  постаралась раскрыть роль химических элементов в организме человека, а также выявить оптимальное соотношение химических элементов для организма человека в разные периоды жизни. Наибольшим интересом для меня стало содержание химических элементов (соединений) и продуктов питания в суточном рационе, а неизвестные ранее мне функции некоторых химических элементов стали своеобразным «открытием».

    Важен совершенно новый подход к процессу питания, когда человек не взваливает всю ответственность на пищевые  продукты, а сам берётся за своё здоровье. Существует поговорка: «Если  хочешь узнать. Из чего ты состоишь, посмотри на свою пищу». Чтобы выбрать нужные продукты для питания, человек должен знать их состав и потребность организма в соответствие с возрастом, с видом деятельности и т. д. Обучение здоровому образу жизни, в том числе и здоровому питанию должно начинаться с детских лет.

    Человек должен понимать, что сытная и вкусная  пища может содержать в себе энергическую ценность, но микроэлементы, роль которых  очень велика, в ней не содержится. Значит, нужно знать про значение этих микро веществ для нашего здоровья про их содержание в различных продуктах растительного и животного происхождения.

    Люди  занимаются составом здоровой пищи заслуживают  глубокое уважения. Содержание реферата позволило глубже, разносторонние и конкретнее раскрыть органическую связь химии с питанием людей.

Список использованной литературы

1. Ермакова  В. И. Кулинария. М: Просвещение 1993 год.
2. Популярная медицинская энциклопедия. Главный редактор академик Петровский Б. В. М: Советская энциклопедия 1979 год.
3. Потапов В. М. , Чертков И. Н. Строение и свойства органических веществ. М: Просвещение 1984 год.
4. Скурихин И. М. , Шатерников В. А. Как правильно питаться. М: Агропромиздат 1986 год.

Приложение  №1.

Приложение  №2.

 Примерное  содержание минеральных веществ

в основных продуктах питания.

Приложение  №3

Суточная  потребность детей и подростков

минеральных веществ, мг. 

Приложение  №4

Оптимальное содержание незаменимых

аминокислот в 1 грамме пищевого белка

    Для взрослого мужчины считается оптимальным содержание в 1 грамме пищевого белка следующего количества незаменимых аминокислот (в мг) изолейцина – 40, лейцина – 70, лизина – 55, метионина в сумме с цистином (метионин может в организме заменить цистин) – 35, фенилаланина в сумме с тирозином (фенилаланин также может заменить тирозин) – 60, тритофана – 10, треонина – 40, валина – 50.