Товарные запасы их значение и классификация

 
 

     Установленные величины необходимых товарных запасов позволяют теснее увязать намечаемые показатели по объемам продаж с финансами, потребность в оборотных средствах с их использованием, решения текущих задач в области закупок, политики цен и обслуживания.

5. Составление прогнозных расчетов по товарным запасам

 

     Поступления необходимого количества товаров на предприятие общественного питания определяется балансовым методом. Для этого составляется продуктовый баланс на год по каждой товарной группе и в целом по предприятию питания.

     Продуктовый баланс – форма планового расчета, в котором приводится в соответствие потребность в товарах и ее удовлетворение. Продуктовый баланс содержит результаты расчета объема поступления необходимых продуктов на предприятие для обеспечения нормальной торговой деятельности. Он позволяет также обеспечить взаимную увязку и установить правильные пропорции между поступлением, расходом товаров.

     Нормативную (оптимальную) величину товарных запасов, которые необходимо иметь на предприятии питания, можно определить несколькими способами:

     1. Как отношение товарного запаса  на определенную дату к объему  реализации на ту же дату  за некоторый предшествующий период.

     2. Как число недель торговли, на которое хватит данного запаса. Исходными данными служит известная (или намечаемая) товарооборачиваемость. Например, на предстоящий (12 торговых недель) квартал планируется трехкратная оборачиваемость товарных запасов. Отсюда запас рассчитывают путем деления 12:3. Используя данные об однодневном прогнозируемом товарообороте на планируемый квартал, можно определить размер необходимых товарных запасов к началу периода.

     3. С учетом пропорциональности  колебаний уровня запасов колебаниям  объема реализации. Это так называемый метод пропорционального отклонения. Расчет товарных запасов с учетом действия метода пропорционального отклонения производится по формуле

     3_Н=3₁ х 0,5 х (1+Т_М/Т),

     где З_н — запасы на начало месяца; 3₁ — средний запас, реализуемый за месяц; Т_м — реализация за месяц; Т — среднемесячный объем реализации.

     В основе этого метода лежит принцип, по которому отклонения фактического запаса от среднего всегда должны быть вдвое меньшими (составлять 50 %), чем отклонения объема реализации от среднемесячного. Например, если объем реализации в марте месяце на 50 % больше, чем среднемесячный товарооборот за год, или за первый квартал, или за другой плановый период, товарные запасы , имеющиеся на 1 марта, должны быть на 25 % большими, чем средние запасы на начало месяца.

     4. По базовому (минимальному) товарному  запасу. Товарные запасы, которые  необходимо иметь на начало  месяца, определяют путем суммирования  базового товарного запаса и намечаемого объема реализации на месяц

     (3_Н = Т_П + 3₁ - Т_м).

     5. Нормирование товарных запасов с учетом их среднегодового изменения. Этот метод применяется в случае поступательного развития экономики предприятия питания.

     В динамический ряд товарных запасов  включают показатели средних товарных запасов IV квартала за 3 — 5 лет, предшествующих плановому, и сглаживают его путем расчетов двухлетних скользящих средних простых. Среднегодовое изменение товарных запасов (Δ) определяют по формуле:

     Δ = (Уп – У₁) / (n – 1),

     где У_п — завершающий показатель (уровень) сглаженного динамического ряда; У₁ — первый показатель (уровень) сглаженного динамического ряда; п — количество показателей (уровней) динамического ряда.

     Норматив  товарных запасов на планируемый  год определяется путем суммирования завершающего показателя (уровня) сглаженного динамического ряда и среднегодового изменения товарных запасов.

     6. Нормирование товарных запасов  с использованием их эластичности. Нормирование по данному методу  производится в следующей последовательности:

     а) расчет коэффициентов эластичности запасов товаров определенной группы;

     в) определение прироста запасов товаров  группы в планируемом периоде, в процентах;

     г) определение норматива запасов  товаров анализируемой группы.

     6. Расчет норматива с использованием индексного метода. Сущность этого метода заключается в том, что он максимально учитывает тенденцию опережающего развития товарооборота по сравнению с товарными запасами. В формализованном виде расчет индекса:

     I = З_ср / (Т + З_ср),

     где I — индекс взаимосвязи товарных запасов и товарооборота; 3_ср — средние товарные запасы (месяц, квартал); Т — розничный товарооборот (месяц, квартал). Так как на частные показатели индекса в отдельные периоды существенно влияет соотношение спроса и предложения, а также другие факторы, рекомендуется за последние три года исчислять среднюю величину индекса (I_ср) по средней арифметической. Норматив товарных запасов с помощью индексного метода рассчитывается по следующей формуле:

     З_н = Т х I_ср/(1 – I_ср),

     где З_н  — норматив товарных запасов на  планируемый период (месяц, квартал); I_ср — средняя величина индекса.

     Индексный метод предполагает использовать для  определения нормативов общего объема товарных запасов по предприятию  питания по каждому кварталу отдельно. Например, произведем расчет норматива  запасов на IV квартал планируемого года индексным методом (по данным таблицы ).

     Таблица. Расчет среднего индекса

 
 

продолжение таблицы 

 

     

     На  IV квартал планируемого года прогнозируемая величина товарооборота будет составлять 6980 тыс. рублей.  

     Если  в формулу подставить вместо значения Т величину, равную количеству дней в квартале (90), то размер норматива  товарных запасов получим в днях.

     

     Каждый  из вышеперечисленных методов имеет  свои достоинства и недостатки и ими можно пользоваться исходя из обстоятельств, целей и задач, стоящих перед фирмой с учетом конъюнктуры рынка. Внедрение научно обоснованных потоварных нормативов запасов на предприятиях позволит улучшить формирование ассортимента, повысить эффективность закупки товаров, увеличить размеры товарооборота и ускорить товарооборачиваемость, что будет способствовать оптимальному использованию финансовых ресурсов.

     Система управления товарными запасами основана на их минимизации, ускорении товарооборачиваемости  и хорошо налаженном учете и контроле за их формированием и использованием, а также на выявлении отклонений времени нахождения товаров в пункте питания от реализации.

     Предпосылкой  управления товарными запасами является правильный учет товарных запасов и реализации не только в суммарном выражении, но и в количественном: в штуках, единицах, килограммах, упаковках. Учет физического товародвижения, сбор информации о продаже конкретных наименований товаров крайне необходим для руководителя, ибо только детальный учет позволит эффективно разместить товарные ресурсы и обеспечить ускоренный товарооборот, а также повысит обоснованность принимаемых относительно закупки товаров решений.

     Основными направлениями совершенствования  учета товарных запасов, наряду с  вышеперечисленными, являются: организация  оперативного (ежедневного, еженедельного) учета; расширение номенклатуры товаров, учитываемых в статистической отчетности; улучшение порядка проведения инвентаризации; внедрение ПВЭМ.

     При определении необходимого объема товарных запасов возникают две проблемы, связанные с минимизацией затрат на покупку товара и затрат на хранение товара. Первая группа затрат включает затраты на поиск поставщика, оплату телефонных разговоров, услуг связи, выписку счетов, документированное оформление, контроль за поступлением товаров и др. При этом известно, что чем крупнее заказ, тем ниже должны быть расходы на единицу товара. Вторая группа затрат связана с вложением финансовых ресурсов в товар; затратами на складское обслуживание; расходами, возникающими в результате порчи товара или его устаревания. Чем больше заказ, тем выше затраты на хранение.

     В группе продовольственных товаров предельным сроком реализации является тот период, в течение которого предприятие гарантирует их сохранность и качество. По скоропортящимся продуктам максимальные сроки хранения определены действующими стандартами, техническими условиями и другими нормативными документами.

     Постоянный  контроль за состоянием товарных запасов  — одно из важнейших условий управления ими. Для его осуществления должна быть использована электронно-вычислительная техника. С ее помощью можно ежедневно  составлять ведомости оборотов и остатков товаров, отчет о реализации товаров . При отсутствии ЭВМ рекомендуется проводить оперативный анализ и контроль за товарными запасами путем составления еженедельной сигнальной информации не по всем товарным группам, а лишь по тем, фактические запасы которых отклоняются от оптимальных на 15—20 и более процентов.

     План  товарного обеспечения, составленный по предприятию, должен быть основной для предоставления заявки на товары. Снабжение предприятий  осуществляется в соответствии с их заявками исходя из объема реализацией покупных товаров с учетом спроса потребителей.