Бизнес-план молочных товаров

Оглавление

Введение 4

1. Общее сведение о товаре 5

1.1. Краткая характеристика 5

1.2. Характеристика сырья 6

2. Формирование сырья 10

2.1. Цена и ассортимент в магазине 10

2.2. Нормативные показатели ассортимента 10

2.3. Разработка ассортиментной политики 12

3. Качество и конкурентоспособность товаров 15

3.1. Определение показателей качества 15

3.2. Обеспечение качества и конкурентоспособность товаров 17

3.3. Товарная информация 19

4. Организация торгового предприятия и объем продаж 21

4.1. Смета 21

4.2. Объем продаж из условий потребности населения 22

4.3. Объем продаж из условий доходов населения 23

5. Основные показатели коммерческой деятельности торгового предприятия 24

5.1. Товарооборот 24

5.2. Доход торговой фирмы 25

5.3. Прибыль торговой фирмы 27

Заключение 28

Список литературы 29

 

Введение

 

Бизнес-план посвящен обоснованию  эффективности организации магазина молочной продукции ООО «Молочник» с целью аренды помещения и приобретение технологического оборудования.

Ассортимент реализуемой продукции – молоко, сыр, кефир, творог. Технология производства предусматривает использование старинных рецептур, при применении которых, получается продукция с высокими потребительскими качествами.

Годовое потребление молока (148 кг.); сыра (4,5 кг.); кефира (8 кг.); творога (4 кг.).

В структуре товарооборота  по группам потребителям представлены следующим образом:

1). дети – (40%); студенты (20%); служащие (20%); рабочий (10%); пенсионеры (10%);

2). По ассортименту: молоко (355 200 руб.); сыр (10 800 руб.); кефир (19 200 руб.), творог (9 600 руб.)

Рынком сбыта продукции являются район г. Иркутска (8 000 чел. жителей).

Общая стоимость торгового оборудования и закупаемой мебели составит 250 000 руб.

Персонал фирмы укомплектован  высококвалифицированными специалистами. Общая численность персонала – 3 человека.

Конкурентоспособность фирмы  обеспечивается высоким качеством реализуемой продукции (ООО «Молочный завод «Янта») и средним уровнем цен.

Окупаемость бизнес-плана  будет на 1 году, показатель рентабельности 2,1%.

1. Общее сведение  о товаре

1.1. Краткая характеристика

 

Молоко – это продукт, вырабатываемый молочными железами млекопитающих. В питании человека используют молоко овечье, коровье, козье. К новым видам молока длительного хранения относятся: молоко стерилизованное «Домик в деревне», «Милая мила», «Царицынское». И молоко стерилизованное топленое: «Домик в деревне», «Милая мила», «Царицынское».

Творог – это кисломолочный концентрированный белковый продукт приготовленный из коровьего молока, обладает высокой пищевой и диетической ценностью. «Мягкий диетический», «Творог крестьянский», «Диетический не жирный», «Детский».

Мягкий диетический – творог получают из обезжиренного молока с добавлением сливок, жирность 11%, мягкий творог 4%-ой жирности вырабатывают из свежего молока и сливок. Он очень богат молочным белком.

Творог крестьянский – получают из обезжиренного молока с добавлением сливок, жирность не менее 4,5%.

Творожные изделия – это белковые продукты из жирного, полужирного и нежирного творога с добавлением сахара, соли, сливочного масла, сливок, вкусовых и ароматических веществ.

Сырки творожные – вырабатывают сладкие, соленые, повышенной жирности, жирные, полужирные и нежирные.

Творожные массы – приготовлены по особой рецептуре из мягкого творога, сливок, сахарного сиропа с добавлением фруктов – чернослива, кураш, изюма и цукатов.

Кефир – Нежирный кефир способствует выделению жидкости из организма.

Биокефир – вырабатывается с использованием бифидобактерий. В настоящее время в продаже появились новые виды кефира: «Био-кефир», «Бифидок», «Бифилин», «Биомакс», «Бифилайф».

Сыры получают свертыванием молока с последующей обработкой сырного сгустка и его созреванием, в процессе которого формируются специфические для каждого вида сыра органолептические свойства. Сыры представляют собой концентрат всех сухих веществ молока. В состав сыров входит до 28-30% белковых веществ, которые частично расщепляются в процессе созревания и поэтому легко усваиваются в организме (на 96-98%). Сыры отличаются высоким содержанием молочного жира (20-60%), что обусловливает их высокую калорийность (250-400 ккал на 100 г). Сыры богаты фосфорно-кальциевыми минеральными солями, жиро- и водорастворимыми витаминами.

1.2. Характеристика  сырья

 

Сырье для выработки различных  видов питьевого молока служит цельное коровье молоко, не ниже 2-го сорта кислотностью не выше 19°Т; молоко обезжиренное, полученное при сепарировании цельного молока, кислотностью не выше 19°Т; сливки из коровьего молока содержание не более 30% жира, кислотностью плазмы не выше 24°Т; сухое цельное и обезжиренное молоко высшего сорта, полученное распылительной сушкой; различные вкусовые и ароматические наполнители (какао, кофе, сахар, соки и пр.) и витамины.

Технология приготовления  питьевого молока различных видов  предусматривает сохранение качества сырья с момента получения его на ферме до передачи в торговую сеть. Технологический процесс состоит из следующих основных технологических операций:

1. приемка и подготовка сырья,
2. тепловая обработка, гомогенизация молока и смешивания с наполнителями (в случае выпуска питьевого молока с ароматическими и вкусовыми добавками),
3. разлив, упаковка и маркировка,
4. хранение и транспортировка.

При выработке питьевого  молока его принимают в соответствии с действующими Техническим регламентов, технологическими инструкциями и др.

Особенности выполнения отдельных  технологических операций излагаются ниже при описании технологии производства каждого вида питьевого молока.

Таблица 1. – Характеристика молока

Молоко	Содержание  жира в %	Особенности производства
пастеризованное	1,5; 2,5;  3,2;  3,5;  6.	Обезжиривание от микрофлоры при температуре 85 - 100°С.
стерилизованное	Нежирное 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 4; 6.	Обезжиривание от микрофлоры при температуре до 150°С.
Стерилизованное длительного хранения	Обезжиренное 1,5; 3,5.	ВТТ (высокотемпературная  технология) обработка молока в течение 4сек., затем резкое охлаждение.
Стерилизованное Витаминизированное (для детей)	2; 3,2; 3,5.	Глубокая тепловая обработка (для детей с витаминами - С, А, D).
С витамином С (витаминизированное)	0,05; 2,5; 3,2;	Добавление аскорбиновой кислоты (витамин С).
нежирное	0,05.	Отделение жира от молока на сепараторе.
топленое	4; 6	Добавление к  молоку сливок (молоко подвергается гомогенизации  и длительной термической обработки при высокой температуре).
белковое	1; 2,5.	Добавление к  нормализованному молоку сухого или сгущенного цельного молока.

 

Производство кисломолочных  напитков.

Кисломолочные напитки вырабатывают двумя способами: резервуарным и термостатным.

Подготовка молока к сквашиванию  является непременной операцией  и включает в себя подбор его по качеству, очистку, нормализацию, тепловую обработку (пастеризацию и охлаждение до температуры заквашивания), гомогенизацию.

Кисломолочные напитки вырабатывают из цельного натурального молока, нормализованного по содержанию жира, кислотностью не выше 19°Т и плотностью не менее 1,028кг/м³. можно использовать молоко, восстановленное из сухого, цельного или обезжиренного молока распылительной сушки, которое по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям высшего сорта. При изготовлении кисломолочных напитков очень важно, чтобы молоко было нормальным по содержанию сухих веществ, так как при сквашивании молока с низким содержанием сухих веществ образуется слабый, не прочный сгусток, плохо удерживающий сыворотку.

Молоко, поступающее на выработку  кисломолочных напитков, не должно содержать посторонних привкусов  и запахов, должно быть получено от здоровых коров и полностью соответствовать  требованиям стандарта. Продукты, получаемые из молока в результате кисломолочного брожения (иногда с участием спиртового брожения), называются кисломолочными. Различают продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения (1-я группа) — ряженка, простокваша различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт — и продукты, получаемые при смешанном молочнокислом и спиртовом брожении (2-я группа) — кефир, кумыс и др. Продукты 1-й группы имеют достаточно плотный, однородный сгусток и кисломолочный вкус, обусловленный накоплением молочной кислоты. Продукты 2-й группы обладают кисломолочным освежающим, слегка щиплющим вкусом, обусловленным присутствием этилового спирта и углекислоты, и нежным сгустком, пронизанным мельчайшими пузырьками углекислого газа.

Сгусток этих продуктов легко  разбивается при встряхивании, благодаря чему продукты приобретают однородную жидкую консистенцию, поэтому их часто называют напитками.

 

 

 

Таблица 2. – Пищевая ценность молочных товаров

Продукт	Массовая доля										Калорийность 100г, ккал
	%				Мг/100 г
	Белок	Жир	Лак-тоза	Зола	Минерал. вещества			Витамины
					Ca	P	Fe	A	B1	B2
Сметана 25%	2,6	25	2,7	0,5	84	60	0,3	0,17	0,02	0,11	248
Творог 9%	16,7	9	1,3	1,0	164	220	0,4	0,05	0,04	0,27	156
Кефир 3,2 %	2,8	3,2	4,1	0,7	120	95	0,1	0,02	0,03	0,17	59
Молоко 3,2 %	2,8	3,2	4,7	0,7	120	90	0,1	0,02	0,02	0,13	58

 

Диетические кисломолочные напитки.

При выработке молочнокислых диетических напитков используют молоко (коровье, козье, овечье, кобылье), сливки, пахту, сыворотку; плодово-ягодные соки, сахар, джем; корицу и ваниль. В зависимости от применяемой закваски напитки делят на две группы. Первая — продукты, получаемые сквашиванием молока только молочнокислыми бактериями (простокваша, Снежок, ацидофилин). Вторая — используют молочнокислые бактерии и дрожжи (кефир, кумыс, ацидофильно-дрожжевое молоко).

Творог – это кисломолочный, концентрированный, белковый продукт, приготовленный из коровьего молока, обладает высокой пищевой и диетической ценностью. В его состав входят белки, жиры, молочный сахар, минеральные вещества.

 

2. Формирование  сырья

2.1. Цена и  ассортимент в магазине

 

В соответствии с бизнес-планом фирмы «Молочник» запланировано реализация широкого ассортимента молочной продукции.

К реализации планируется следующая структура ассортимента:

1. Молоко (жирность 3,2%);

2. Творог 9%;

3. Сметана 25%;

4. Кефир 3,2%

В структуре ассортимента преобладает молоко, так как потребность в молоке выше, чем в остальных молочных продуктах.

В связи с этим именно оно составляют основу молочного ассортимента ООО «Молочник».

Продукция обладает следующими свойствами, выгодно отличающими ее от продукции остальных производителей и реализаторов молочных продуктов в г. Иркутске и Иркутской области.

1. Высокий уровень вкусовых  качеств.

2. Качество и привлекательность упаковки.

3. Доступная цена.

Соответственно, основной стратегией маркетинга будет ценовая конкуренция. Именно эти три основополагающих фактора (из которых последний является решающим) будут являться залогом высокой конкурентоспособности молочной продукции.

2.2. Нормативные  показатели ассортимента

 

Основные показатели для  характеристики ассортимента ООО «Молочник»: 1) Широта ассортимента характеризуется числом ассортиментных групп товаров, имеющихся в продаже.

Показателем широты ассортимента является коэффициент широты — К_ш (1):

                                    Кш = Шфакт. / Ш баз                                       (1)

где: Ш факт.- количество групп, подгрупп товаров, имеющихся в наличии в организации;

Ш_6аз — количество групп, подгрупп товаров, разрешенных к применению в стране.

Например, если среди ассортиментных групп товаров в аптечном учреждении имеется в наличии 4 (сыр, молоко, творог, кефир), а возможно наличие 8 групп (сыр, молоко, творог, кефир и молочнокислые продукты, сметана, йогурт, сливочное масло, сливки и разновидности молока), то:

                                            К =4/8 = 0,5.

2) Полнота ассортимента  характеризуется числом подвидов  одного вида товара, имеющихся в организации.

Показателем полноты ассортимента молока и молочных товаров является коэффициент полноты – К_п (2):

                                  Кп = Пфакт / Пбаз                                             (2)