Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Декабря 2011 в 09:48, контрольная работа
Пиццерия «Рizza bar» создается с целью развития бизнеса, популярного во всем мире. Пиццерия – это то место, где недорого можно быстро покушать и комфортно провести время.
Данная пиццерия намерена расширяться, открывать со временем филиалы, также будут выполняться заказы (выезды) на дом.
Для осуществления проекта будет взято в аренде помещение на ул. Верхнеторговая пл. 1. Заключены договора с производителями пекарного оборудования "Pizza" о поставке сырья. Проведен тщательный отбор сотрудников, т.е. квалификация работников предельно высока.
1. Резюме 3
2. Описание предприятия и отрасли 4
3. Виды услуг предприятия 6
4. Рынки сбыта товаров (услуг) 7
5. План маркетинга 10
6. План производства 11
7. Организационный план производства 15
8. Юридический план 18
8. Оценка риска и страхование 20
10. Финансовый план 21
11. Стратегия финансирования пиццерии «Рizza bar»
Расход воды 2 м3 за 2 смены, т.е. стоимость воды 30 руб. в сутки.
Аренда помещений – 500 руб./м2 в месяц, площадь помещения – 70 м2,
Арендная плата – 35 000 руб. в месяц,
Управленческие расходы – 50 тыс. руб.
Налог на прибыль 20 % - 756 832 руб.
Стратегия неокругленных цен имеет место в тех случаях, когда цены устанавливаются ниже круглых сумм, например 15,80 руб. Они популярны по нескольким причинам. Потребителям нравится получать сдачу. У потребителя возникает впечатление, что фирма тщательно анализирует свои цены и устанавливает их на минимально возможном уровне. У потребителей возникает чисто психологическое ощущение дешевизны товара.
С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены на хлебобулочные изделия будут изменяться. На момент расчетов они приняты в следующих размерах.
Таблица 6 Розничные цены готовой продукции
Наименование изделий | Цена единицы, руб. |
Пицца-стандарт | 60,0 |
Мега | 70,0 |
Бетта-каратин | 40,0 |
Киндер | 40,0 |
Супер (малая) | 40,0 |
Сырная | 45,0 |
Медиум | 80,0 |
Мини | 35,0 |
Супер (большая) | 110,0 |
Рыбное чудо | 160,0 |
7.
Организационный план
производства
В качестве правового статуса выбрано общество с ограниченной ответственностью. Эта форма собственности проста в осуществлении и удобна по своей структуре. Имеет уставной капитал 3 млн. руб. Он образуется в результате вложения денег (по 1 млн. руб.) директора, коммерческого директора, бухгалтера. В случае банкротства, а также по заключенным договорам каждый учредитель отвечает в размере своего вклада, а предприятие отвечает своим имуществом.
Прибыль, оставшаяся после уплаты налогов распределяется в равных долях между учредителями предприятия.
По форме собственности наше общество имеет частную форму.
Владельцами общества являются 3 человека: директор, коммерческий директор, бухгалтер.
Организационная схема управления пиццерией представлена на рис. 1.
Директор занимается кадрами (прием на работу, увольнение), заключает договора, посещает выставки, конференции по обмену опытом, отвечает за поставки оборудования в случае его износа, технического старения.
Бухгалтер ведет всю финансовую деятельность фирмы (начисление и уплата налогов, распределение прибыли, расчет и выдача зарплаты, составляет баланс).
Коммерческий директор обеспечивает регулярную поставку сырья, выполняет расчеты, связанные с изменениями в технологии, упаковке и т.д.
Водитель
осуществляет доставку сырья от поставщика
на склад, находящийся на территории пиццерии.
Рис.
1. Организационная схема
Продавец - кассир продает пиццу, готовит напитки, работает за кассира, расплачивается с покупателями, работает за кассовым аппаратом, в конце дня сдает деньги и чеки бухгалтеру.
Уборщица протирает столики в кафе, в конце дня убирает помещение.
Первый
рабочий следит за подачей муки в
установку бестарного хранения муки,
которая автоматически
Второй рабочий следит за тестомесильной машиной. На дозаторе-температоре воды выставляет требуемую температуру воды, часть воды сливает в отдельную емкость для приготовления дрожжевой суспензии. Затем соль и сахар в сухом виде вручную взвешивает и задает в дету вместе с дрожжевой суспензией. Взвешивает опару в отдельной емкости и также вручную перегружает в дету. Дету с сырьем устанавливает на площадку тестомесильной машины и заливает воду в соответствии с рецептурой. С помощью пульта управления дозатора-просеивателя набирает в бункер количество муки, требуемое по рецептуре, затем включает разгрузку бункера одновременно с тестомесильной машиной.
Третий рабочий смазывает приемный бункер маслом, куда автоматически перегружается тесто. После загрузки теста в буккер тестоотделителя устанавливает с помощью штурвала требуемую массу тестовой заготовки, а затем включает делитель и одновременно с ним тестоокруглитель.
Четвертый
рабочий заполняет листами
Пятый рабочий помещает контейнер в камеру шкафа окончательной расстойки. После расстойки помещает в печь (СВЧ).
Шестой рабочий занимается подготовкой основных ингредиентов пиццы. И седьмой и восьмой рабочие вручную готовят пиццу.
Зарплата администрации составляет 20000 руб., водитель получает 12000 руб., уборщица 6000 руб., продавец в кафе 12000 руб., рабочие 10000 руб.
Если
в пиццерии возникнут проблемы с
ассортиментом, т.е. необходимы будут
новые рецепты, то планируются регулярные
консультации с квалифицированным
технологом.
8.
Юридический план
Список необходимых сертификатов и разрешений зависит от вида услуг, которые вы предоставляете. Перечислим те документы, которые вы должны иметь в любом случае: заключение СЭС, заключение пожарной инспекции, разрешение на деятельность от Районной Управы, медицинские книжки у персонала, сертификат соответствия.
Для сертификации нужно чтобы помещение и рабочее место, а также оборудование соответствовало санитарным нормам. Требуются сертификаты и дипломы пекарей (для получения такого сертификата необходимо пройти обучение).
В случае, если вы будете проводить перепланировку помещения, потребуются также соответствующие разрешительные документы. Для получения этих разрешений требуется разработать проект перепланировки и согласовать с отделом архитектуры, пожарным надзором и СЭС.
Перечень документов для открытия пиццерии:
1. Документы о регистрации фирмы (форма собственности и устав).
2. Договор аренды помещения
3. Заключение СЭС
Документы необходимые для его получения:
1)технологический проект помещения в трех частях ( электрика, вентиляция, канализация);
2) ассортиментный перечень всех услуг;
3) договор на вывоз бытового мусора;
4) договор с прачечной на стирку полотенец;
5) договор на дезинфекцию, дезинсекцию, санитарный паспорт;
6) договор на техническое обслуживание системы приточно-вытяжной вентиляции;
4. Заключение пожарной инспекции.
5. Разрешение на деятельность от районной Управы
6.
Разрешение на торговлю
7.
Договор на техническое
8.
Договор с компанией,
9.
Пакет документов на
10. Пакет кадровых документов. Список подробно
11. Сертификат соответствия (выдается на добровольной основе).
Обязательный перечень документов по учету кадров в пиццерии:
Весь документооборот по
- бухгалтерия (расчеты заработной платы, платежные ведомости и пр.);
- документы по учету кадров;
- внутренние акты взаимодействия сотрудников и предприятия, регулирующие этику работы и порядок обслуживания клиентов.
Здесь приводится перечень кадровой документации, определенный Нормами государственной трудовой инспекции как обязательной к ведению на предприятии, оказывающем бытовые услуги.
Отсутствие данных документов карается трудовой инспекцией дисциплинарными взысканиями в размере от 30 000 до 50 000 рублей, а так же возможной приостановкой деятельности предприятия на срок до 90 дней.
Перечень документов.
1. Личные дела сотрудников:
- личные карточки работника;
- трудовые договора;
- должностные инструкции (развернутый современный текст, реально позволяющий регулировать работу сотрудников);
- личные карточки проведения инструктажа на рабочем месте.
2. Основные положения:
- положение о защите персональных данных;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- договор о материальной ответственности;
3. Трудовые книжки:
- Журнал учета трудовых книжек;
4. Охрана труда:
Инструкции по охране труда для каждой профессии;
Журнал учета проведения инструктажей;
Журнал учета несчастных случаев на производстве;
5. Рабочие документы:
Штатное расписание;
Табель учета рабочего времени;
График отпусков;
Журнал регистрации приказов;
Журнал регистрации заявлений;
Журнал
регистрации договоров;
9.
Оценка риска и страхование
Экономические риски:
- риск, связанный с кризисами;
Коммерческие риски:
- риск, связанный с реализацией товаров;
- риск, связанный с перевозкой грузов или транспортный риск;
- риск, связанный с приемкой товара покупателем.
Политические риски:
- риск, связанный с забастовками (войнами) во время перевозки грузов к покупателю.
Источники возникновения рисков:
-
недостаточная информация о
- недостаточный анализ рынка,
- недооценка своих конкурентов,
- падение спроса на данный товар.