Бизнес план пиццерии

     3. Любые клиенты, желающие приобрести  нашу продукцию.

     Критерии  сегментации рынка для частных  лиц:

     социальная  принадлежность — рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники, бизнесмены, иностранцы;

     уровень дохода — средний, низкий и высокий.

     Организации — потенциальные потребители:

1. БашГУ, УГАТУ, БГПУ, БГМУ.
2. Школа №45, Гимназия №3.
3. ТЦ "Гостиный двор".
4. Театр оперы и балета.

     Наша  цель — снабжение свежими и  теплыми пиццами своих клиентов.

     Пиццерия  будет располагаться в районе, где конкуренция недостаточно развита. Таким образом, наша продукция больше заинтересует покупателя, так как всегда свежие, мягкие и теплые изделия не часто увидишь в обычном кафе и ресторане среднего класса.

     Интерес покупателя к товару мы рассчитываем привлечь за счет:

     1. Прямых связей с оптовыми покупателями.

     2. Рекламы в виде брошюр, листовок, плакатов, значков.

     3. Расположение пиццерии в оживленном  месте.

     4. Высшего качества нашей продукции,  дружеской атмосферы обращения,  улыбчивость.

     Конкурентами  являются: рестораны "Il Патио", "Amore-Пицца". 
 
 

     4.2 Конкуренция 

     В порядке убывающей значимости можно  выделить определяющие факторы конкурентоспособности  и рассчитать ее количественные параметры. 

     Таблица 3 Факторы конкурентоспособности

 

     Преимущества  пиццерии будут значительно выше по сравнению с конкурентами. Эти фирмы имеют и сложившуюся репутацию, и постоянных клиентов. Нашей фирме необходимо провести ряд мероприятий по улучшению продукции и завоеванию симпатий потребителей. Так, дизайн и качество могут быть улучшены, если выпускать пиццу в красочных коробках, с логотипом, не только придающих внешний вид изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло. Немаловажно, что это нововведение лишь в незначительной мере повлияет на цену изделия. В дальнейшем возможно расширение ассортимента путем увеличения производственной мощности.

     Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент  высококачественных изделий — все это, несомненно, завоюет симпатии потребителей. 

5. План маркетинга 

     Производимую  продукцию мы планируем распространять в собственной пиццерии, которая  находится в одном здании с  кухней. На начальном этапе соотношение  производитель — оптовая торговля — розничная торговля — конечный потребитель.

     Так как мы — новая пиццерия, то, чтобы  привлечь, возможно, большее количество покупателей, в первое время можно выпустить красивые листовки, наклейки и распространить их среди жителей района. Также немалый успех принесет красочный стенд рядом с пиццерией и привлекательный плакат с ценами. Можно расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице или остановке, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смогут отведать вкусной пиццы, отличающейся оригинальностью. Внутреннее оформление помещения пиццерии соответствуем современным стандартам. Название пиццерии и предполагаемые места распространения будут оформлены красочно в стиле изготовляемой продукции (пицца и т.п.). Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что «Pizza bar» — фирменная пиццерия.

     В день открытия планируется организовать презентацию с выдачей ценных призов, обедов (за полцены и бесплатно) и т.д.

     Мы  планируем сотрудничать с сайтами по предоставлению скидок, такими как «Групон», «Биглион» и т. п.

     Далее будет произведен анализ данного  вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться  и впредь (но не очень часто, т.к. это  может перестать быть интересным).

     Стимулирование  можно производить также с  помощью оформления витрины, скорее всего это будет красочная  фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей  надписью (это планируется сделать  в день открытия).

     Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как рады им, как высоко ценим их, как надеемся, что они расскажут о нашей продукции своим знакомым, — заинтересуются и обязательно придут к нам. Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше узнаем об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпочтениях и можем научиться выпекать пиццы по прямому заказу. А это намного облегчит сбыт. Также нужно помнить, что данный бизнес, собственно, состоит в установлении и поддерживании добрых дружеских связей со своими лучшими клиентами. А уж они обеспечат нам самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет нам развивать бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Все это сформирует общественное мнение о нашей пиццерии. 

6. План производства 

     6.1 Технология производства 

     Подача  муки в установку бестарного хранения муки осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки, либо из мешков. Далее кнопкой "Пуск" на шкафу управления установкой включают линию загрузки. При этом включаются двигатели шлюзового затвора и компрессора, и мука поступает в бункер установки. По окончании загрузки бункера линию отключают и включают линию подачи муки для производства коржей.

     При этом включается компрессор и шлюзовой затвор, мука через пневмораспределитель из бункера установки поступает в бункер весового дозатора. Прекращение подачи муки из бункера установки осуществляется автоматически (по достижению заданной массы муки, необходимой на 1 замес). Отвешенная и просеянная доза муки с помощью винтового конвейера поступает в тестомесильную машину.

     Подогретая  вода из бойлера поступает в дозатор-регулятор  температуры воды, идущей на замес  теста, поддержания заданной температуры  смеси горячей и холодной воды. После замеса тесто из тестомесильной машины механически перегружается  в бункер тестоотделителя, где происходит деление теста на заготовки определенной массы. Полученные тестовые заготовки конвейером тестоотделителя транспортируются в тестоокруглительную машину, округляются и далее передаются в шкаф предварительной расстойки, предназначенный для расстойки тестовых заготовок при температуре 25 и относительной влажности 50-70%.

     После предварительной расстойки тестовые заготовки поступают на подающий конвейер в формующую машину для  блинов. Лото вручную устанавливается  на контейнер. После заполнения контейнера его устанавливают в шкаф окончательной расстойки.

     После истечения необходимого времени  расстойки контейнер с коржами  устанавливают в ротационную  электропечь или СВЧ. 

     6.2 Поставщики 

     Предприятие производителей оборудования "Пицца" поставляет, монтирует его и сдает пиццерию в эксплуатацию под ключ". "Пицца" поставляет заказчикам также здания модульного типа из легких металлических конструкций необходимой площади, обеспечивая их монтаж на месте. Сырье предполагается закупать на оптовых базах. 

     Таблица 5 Цены исходного сырья

 

     6.3 Расчет производственной себестоимости 

     Стоимость оборудования – 1,8 млн. руб.

     Затраты на монтаж оборудования 180 тыс. руб.

     Затраты на доставку оборудования 90 тыс. руб.

     Норма амортизации – 12% - 248400 руб.

     Стоимость кассового оборудования 15000 руб.

     Мощность  оборудования (планируемый суточный объем выпуска) - 100 кг.

     Количество  производственных рабочих — 8. Работа в 2 смены — 18 часов.

     Потребляемая  мощность на нужды освещения помещений — 100 кВт.

     Пример  расчета себестоимости "Медиум-пиццы" 

 

     Суточный  выпуск — 20 кг пиццы.

     Стоимость суточных расходов на сырье — 1259 руб.

     При выпуске 100 шт. пиццы в сутки стоимость сырья на единицу составит 25,18 руб.

     Рассчитанная  аналогичным образом стоимость  сырья для других видов пиццы  составит:

• Пицца-стандарт – 17,5 руб.
• Мега – 21,0 руб.
• Бетта-каратин – 10,5 руб.
• Киндер – 10,5 руб.
• Супер (малая) – 10,5 руб.
• Сырная – 12,25 руб.
• Мини – 8,75 руб.
• Супер (большая) – 35,0 руб.
• Рыбное чудо – 52,5 руб.

     Расход электроэнергии составляет 100 кВт.ч., за 2 смены (16 часов) – 1600 кВт.ч. Её стоимость при тарифе 2,10 руб./кВт.ч. –3360 руб.