Бизнес план пиццерии

Министерство  образования и науки Российской федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное  учреждение

высшего профессионального образования

Уфимский  государственный нефтяной

технический университет

 
 
 

Кафедра экономики и управления на предприятии

нефтяной  и газовой промышленности 
 
 
 

Контрольная работа

по дисциплине «Организация предпринимательской  деятельности»

на тему: «Бизнес-план пиццерии» 
 
 
 

Уфа - 2011

      Содержание

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Резюме

 

     Пиццерия  «Рizza bar» создается с целью развития бизнеса, популярного во всем мире. Пиццерия – это то место, где недорого можно быстро покушать и комфортно провести время.

     Данная  пиццерия намерена расширяться, открывать  со временем филиалы, также будут  выполняться заказы (выезды) на дом.

     Для осуществления проекта будет  взято в аренде помещение на ул. Верхнеторговая пл. 1. Заключены договора с производителями пекарного оборудования "Pizza" о поставке сырья. Проведен тщательный отбор сотрудников, т.е. квалификация работников предельно высока.

     Выручка за месяц составит 585 тыс. руб., за год – 7020 тыс. руб.

     Точка безубыточности составляет 1 572 553 руб. Таким образом, при объеме продаж 1 572 553 тыс. руб. выручка от реализации продукции равна издержкам производства.

     Предприятию потребуются инвестиции 3 млн. руб., которые могут быть возвращены за год.

     Срок  окупаемости проекта составит 0,42 года. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Описание предприятия и отрасли 

     Пиццерия «Pizza bar» будет заниматься выпечкой различных видов пиццы, продавать ее в кафе, где можно купить пиццу целиком или по кусочкам, что дает возможность попробовать много различных видов пиццы за те же деньги. Пицца хранится не более 2 часов (невостребованной), таким образом, пицца всегда свежая.

     Пиццерия  будет зарегистрирована в 2012 г по адресу г. Уфа, ул. Верхнеторговая площадь 1, как общество с ограниченной ответственностью. Будет закуплено новое оборудование: плиты, столы и т.п.

     Учредители: директор пиццерии, коммерческий директор и бухгалтер. Ответственность солидарная субсидиарная и одинаковая для всех в размере, кратном к стоимости  их вклада. При банкротстве одного из участников его ответственность распространяется пропорционально вкладам среди оставшихся. Все учредители очень квалифицированные. Все дипломированные и имеют опыт работы. Пекари имеют специальные сертификаты «Разрешение на производство пиццы».

     В настоящее время государственная  пищевая промышленность переживает острый кризис. Сложившаяся за предыдущие десятилетия стратегия развития общественных мест питания была направлена на создание высококонцентрированной  сети столовых и ресторанов со строительством крупных кухонь мощностью до 100 т/сутки и необходимостью значительных по объему перевозок сырья и готовой продукции в торговую сеть. Степень механизации труда в отрасли не достигает и 40%. В России традиционно потребление большого количества изделий, модных по всему миру, к тому же цены на другие продовольственные товары растут быстрее, а мы гарантируем стабильность цен. Для центра города характерно увеличение спроса на высококачественные товары, что объясняется ростом количества приезжего населения, и повышением доли людей с высокой покупательной способностью, высокой концентрацией высших учебных заведений.

     Мировой опыт производства пиццы направлен  в сторону создания широкой сети малых пиццерий мощностью 10-1000 кг/сутки  с реализацией продукции на месте ее выработки. Их достоинства несомненны:

     - Оснащенные современным, высокомеханизированным  оборудованием пиццерии по уровню  производительности труда вполне  сопоставимы с крупными ресторанами  среднего класса.

     - Технологическое оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом меняющегося спроса потребителей. Так, например, с утра, когда человек перед работой склонен перекусить, можно запускать высококалорийные питательные пиццы (с мясом). Вечером большим спросом будут пользоваться менее калорийные пиццы (с сыром и овощами).

     - Широкий ассортимент высокое  качество выпечки, свежие, вкусные,  теплые изделия.

     - Экономное потребление энергии  и небольшой объем работ по  ремонту и обслуживанию техники.

     - Значительная экономия производственных площадей.

     - Небольшая потребность в персонале.

     - Возможность открытия пиццерий. Прохожие чувствуют аромат кофе, вкусной пиццы, видят цены и  — заходят. Потом привыкают,  и начинают посещать его часто  и даже становятся постоянными  клиентами.

     - Быстрая окупаемость проекта.

     Прогнозируемый  объем продаж пиццерии «Pizza bar» представлен в таблице 1. 
 
 
 
 
 
 
 

     Таблица 1 Прогнозируемый объем продаж за месяц

 

     Таким образом, выручка за месяц составит 585 тыс. руб., за год – 7020000 руб. 

3. Виды услуг предприятия  

     Пиццерия  производит продукт из свежих продуктов.

     В тесто добавляются специальные  пищевые добавки. Все виды пиццы  различные по вкусу. Выпекается из муки высшего (экстра) сорта.

     Мы  выпекаем:

     1) Мега-пицца — это огромная  пицца, диаметром 50 см.

     2) Медиум-пицца — это средняя  пицца диаметром 25 см.

     3) Мини-пицца — это маленькая  пицца — это маленькая детская  пицца диаметром 10 см.

     4) Также имеется кусковая пицца.

     Ассортимент видов пиццы очень широк и оригинален. Это и отличает нас от множества подобных заведений. Пицца упаковывается в специальные коробки, с логотипом «Pizza bar».

     Режим работы установлен так, чтобы ассортимент  оставался всегда очень разнообразным. Мы обслуживаем быстро, персонал предельно любезен. Для удобства планируется такая услуга, как заказ по телефону и обслуживание на дому.

     Особенности продукции:

     - изумительный вкус;

     - отменное качество;

     - свежесть изделий:

     - оригинальность продукции;

     - внешняя привлекательность.

     Продукт защищен авторским правом, т.к. многие рецепты были открыты нами единолично. В состав пиццы входят различные  специфические ингредиенты, которые  представлены в таблице 2. 

     Таблица 2. Специфические ингредиенты, входящие в состав различных видов пицц 

 
 

     4. Рынки сбыта товаров (услуг) 

     4.1 Рынок 

       «Pizza bar» намерена осуществлять продажу изделий высшего сорта. По мере роста пиццерии постепенно будет изменено соотношение между розничными и оптовым продажами (которое ныне составляет 70: 30). Объем розничной торговли в ближайшие несколько лет будет нарастать, однако центр тяжести придется на увеличение оптовых продаж. Основные потребители нашей продукция:

     1. Жители того района, где расположена  наша пиццерия.

     2. Ближайшие организации (институты, кинотеатры, школы, офисы).