Бизнес план кафе с греческой кухней «Dilos»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Января 2011 в 20:48, курсовая работа

Краткое описание

Для определения эффективности работы нашего предприятия составим примерный бизнес-план сроком на один год. С его помощью можно рассчитать: затраты на открытие предприятия, примерную выручку от реализации собственной продукции, затраты на материально-техническое оснащение, организационные затраты, какое количество средств пойдёт на заработную плату сотрудникам и руководству предприятия, насколько оно будет прибыльным и в какие сроки окупятся наши инвестиции.

Содержание работы

Резюме………………………………………………………………………..……3

Концепция бизнес-плана………………………………………………………….5

План маркетинга…………………………………………………………………..8

План производства………………………………………………………..……..18

План материально-технического обеспечения………………………………...24

Организационный план………………………………………………………….28

План по труду и заработной плате……………………………….……………..32

Финансовый план………………………………………………………….…….35

План по рискам…………………………………………………………………..38

Оценка эффективности проекта………………………………………………...43

Список литературы………………………...…………………….........................

Скачать целиком (76.99 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

Мой бизнес план.doc

— 365.00 Кб (Скачать файл)

     Далее приводятся все типы рисков, с которыми может столкнуться кафе «Дилос».

№ Виды рисков Отрицательное влияние
    Финансово-экономические  риски
1 Неустойчивость  спроса -  неравномерное распределение  спроса по месяцам, доходы населения      находятся      в      постоянном колебании. Падение спроса с ростом цен, невозможно четко спланировать объем выпускаемой продукции и объем закупаемого сырья.
2 Появление     альтернативного     товара вероятность открытия похожего кафе существует, так как ресторанный бизнес еще только находится на стадии развития. Снижение спроса из-за ограниченного числа потенциальных  клиентов.
3 Снижение цен  конкурентами – если за более низкую цену конкуренты будут предоставлять  такой же перечень услуг. Снижение  цены – кафе «Дилос» придется снижать цену, чтобы не потерять клиентуру.
4 Рост налогов Уменьшение  чистой прибыли – кафе будет иметь меньше возможностей для расширения.
5 Падение денежных доходов потребителей – сокращение среднего числа посетителей ресторана  в день. Падение продаж – уменьшение прибыли кафе, возрастает опасность убыточности работы предприятия.
6 Рост цен  на сырье, Энергоресурсы, водные ресурсы, материалы. Снижение  прибыли из-за роста цен, а именно из-за увеличения с/с продукции
7 Потеря поставщиков, нарушение сложившихся хозяйственных  связей – придется тратить время на поиск новых Сокращение  запасов – их нехватка может привести к остановке производства или  его сокращения.
8 Недостаток  оборотных средств для производства необходимого объема продукции. Увеличение  кредитов, что приводит к дополнительным расходам по их погашению.
Социальные  риски
9 Недостаточный уровень зарплаты. Текучесть кадров, снижение производительности дополнительные расходы на обучение нового персонала.
10 Недостаточная квалификация кадров – трудности  с набором подходящего квалифицированного персонала. Снижение  ритмичности, рост брака – отсюда увеличение издержек.
11 Социальная  инфраструктура Рост  непроизводственных затрат за счет стимулирования и мотивирования работников, а  также за счет создания более благоприятных  условий для работы.
Технические риски
12 Изношенность  оборудования – оборудование уже  может давать собой, когда срок полезного  действия еще не истек, а гарантийный  период уже закончился. Увеличить стоимости проектов и затрат на ремонт.
13 Нестабильность  качества сырья. Уменьшение  объемов производства и увеличение расходов материалов из-за неподходящего  качества, снижение качества продукции.
14 Недостаточная надежность оборудования. Увеличение  аварийности технологии, что может  привести к выходу из строя какого либо  элемента технологического процесса.
15 Отсутствие  резерва мощности – у предприятия  есть определенный пик посещаемости, больше которого оно будет не в  состоянии обслужить. Невозможность покрытия пикового спроса, потери производства при авариях в случае перегрузки оборудования.
 

     Способы      уменьшения     отрицательных      последствий      от  возникновения  вышеперечисленных рисковых ситуаций представлены в таблице:

№ Виды рисков Меры преодоления 
1 Выход из строя  оборудования Застраховано  в компании «ИнГосСтрах» на сумму 3761 тыс. руб. со страховым взносом 15045 тыс. руб.
2 Неустойчивый  спрос и низкие объемы реализации продукции. Более тщательная аналитическая работа по выбору целевых  рисков методом ранжирования, более  ответственная работа по сегментации потребителей.
3 Неудачный выход  на рынок нового товара (блюда, услуги). Предварительное проведение пробных продаж, внесение в продукцию изменений, улучшающих ее потребительские качества.
4 Потеря поставщиков  или неудовлетворительное исполнение ими условий договора. Более тщательный выбор партнеров (поставщиков) путем  их глубокого изучения, получения  банковских и аудиторских справок  о деловой порядочности партнера.
5 Противодействие конкурентов: появление альтернативного  товара, снижение цен конкурентами. Предвидение возможной  реакции конкурентов на деловую  активность предприятия, планирование контрмер в программе маркетинга предприятия.
6 Циклические изменения  в экономике, падение спроса на продукцию, рост налогов, падение денежных доходов потребителей. Прогнозирование циклических колебаний конъюнктуры, их учет в инвестиционных и производственных планах, принятие других антикризисных  мер на уровне предприятия: повышение  уровня ликвидности за счет ускоренной реализации произведенной продукции, сокращение закупок сырья и материалов (только с учетом плана, а не выше него).
7 Изменение цен  на сырьевые товары Тщательное  прогнозирование цен в кратко - и среднесрочном плане, заключение долгосрочных контрактов «с условным требованием».
8 Риск неоптимального распределения финансовых ресурсов при планировании производства продукции - недостаток оборотных средств. Тщательная  аналитическая работа при определении  приоритетных направлений деятельности предприятия, более глубокая предварительная  оценка рентабельности реализации продукции, внесение необходимых изменений в планы производства и инвестиционные планы.
 
9		 Недовольство  работников предприятия. Разработка  сильных социально-экономических  программ на предприятии, понимание  и использование в процессе управления рестораном мотивации работников, создание благоприятного психологического климата в коллективе предприятия.
10 
 Ошибки управленческого  персонала. 
 Тщательный  подбор управляющих среднего и высшего  звена и эффективная мотивация  и стимулирование их деятельности, профессиональная подготовка и переподготовка управленческих кадров, организация контроля.
 

     Основная  задача руководства кафе по управлению рисками в любом случае сводится к совершенствованию аналитических процессов на предприятии, построению и использованию при подготовке и проведении крупных операций моделей, позволяющих принимать решения на просчитанной и смоделированной многовариантной базе. Руководитель кафе составляет таблицы специфических и характерных для данного вида сделки или данного шага рисков и соответствующей реакции на возникновение рисковой ситуации. 
 

         Оценка  эффективности проекта.

1. Рентабельность

    Рентабельность = чистая прибыль / выручку

           = 0,7

2. Рентабельность инвестиций.

    Здесь мы находим объём чистой прибыли, который приходится на 1 руб. инвестиций.

          Рентабельность инвестиций = чистая прибыль / первоначальные инвестиции

           = 26,7

3. Срок окупаемости.

    Срок  окупаемости = первоначальные инвестиции / чистая прибыль + амортизация

           = 0,04 года

4. Точка безубыточности.

 

    Здесь мы находим объём выручки, при  котором предприятие не получает прибыли и не является ущербным.

          Точка безубыточности = постоянные издержки / 1 – (переменные издержки / выручка)

             = 5 845 138 руб.

5. Запас финансовой устойчивости.

 

    Запас финансовой устойчивости показывает: насколько может снизиться выручка, не причинив ущерба предприятию. 

          Запас финансовой устойчивости = ((выручка – точка безубыточности) / выручка) * 100%

           * 100% = 96% то есть, выручка может снизиться на 96 %, не причинив значительного ущерба предприятию.

6. Производственный рычаг.

 

    Производственный  рычаг характеризует, насколько  изменится прибыль при изменении выручки на 1%.

          Производственный  рычаг = ((выручка – переменные издержки) / (выручка – переменные издержки – постоянные издержки)) * 100%

           * 100% = 103 %

7. Чистый приведённый доход.

 

    Чистый  приведённый доход = (выручка / (1+ r)к – инвестиционные средства

          где: r – средняя норма доходности = 10,75% от единицы = 0,1075;

          к – количество лет (в данном случае это 1 год)

           - 4 641 040  = 156 062 507 рублей 
 
 
 

Список  литературы

  1. Виноградова М.В., Панина З.И. «Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса», «Дашков и Ко», Москва, 2007 г.
  2. Чернов В.В «Бизнес-план», СПб, «Питер», 2000 г.
  3. А. М.  Дубровин «Бизнес-планирование на предприятии», «Дашков и Ко», Москва, 2006 г.
  4. Петров К.Н. «Как разработать бизнес-план. Практическое пособие с примерами и шаблонами. 3-е изд», Москва, 2009 г.
  5. Форд Б. «Руководство Ernst & Young по составлению бизнес-планов», «Альпина Паблишерз», 2010 г.

Информация о работе Бизнес план кафе с греческой кухней «Dilos»