Бизнес план кафе с греческой кухней «Dilos»

          Исходя из данной таблицы, мы можем посчитать плановую выручку за год:

42160940,40+36346608+91688486,4+7783142,4=177979177,9 рублей

Составим  продуктовый баланс:

 
 

Исходя  из данной таблицы, мы видим, что затраты  на сырьё за год составят 17 010 666 рублей. 

     План  материально-технического обеспечения

    Кафе  «Dilos» расположено по адресу: г. Москва, Волгоградский проспект, 119А.

    Здание  для кафе взято в аренду. Арендная плата составляет – 150тыс. руб. в месяц; 1800тыс. руб. в год. Электроэнергия (с учётом подключения оборудования с большим потреблением электроэнергии) – 20тыс. руб. в месяц; 240тыс. руб. в год.

    Площадь кафе «Dilos» составляет 180 м²., из  которых: 110м² – площадь обеденного зала на 60 посадочных мест из расчёта 1.8 м² на одного посетителя; 15м² – площадь для барной стойки; остальные 55 м² – это кухня и складские помещения.

    Рассчитаем  стоимость оборудования:

 

Амортизацию рассчитываем линейным методом.

 

Норма амортизации =   1/ Срок полезного использования * 100  

Сумма амортизации за год = Стоимость * Норму  амортизации / 100%

Исходя  из данной таблицы, мы видим, что сумма амортизационного фонда по оборудованию за год составила 179,2 тыс. руб.

    Произведем  расчет МБП. К малоценным и быстро изнашивающимся предметам (МБП) относятся все предметы, необходимое для деятельности нашего предприятия, которые стоят не более 20.тыс. руб.

    Общая сумма МБП рассчитывается по формуле:

    МБП = Общая сумма оборудования –  Сумма амортизационного оборудования.

    Сумма амортизационного оборудования равна 1 145 000 руб.

    Если  на всё оборудование мы затратили 1 399 000 руб., то общая сумма МБП будет составлять: 1 399 000 – 1 145 000 = 254 000 руб.

          Рассчитаем затраты, необходимые для обслуживания средств  связи:

 

Итого: затраты на средства связи за год составят 24 тысячи рублей. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Организационный план

     Кафе  «Dilos» основано в 2010году, является обществом с ограниченной ответственностью. Учредителями являются физические лица –граждане РФ: 2 человека. Предприятие имеет самостоятельный баланс, расчетный и иные счета в банках, печать со своим наименованием, штампы, бланки и другие реквизиты юридического лица.

     На  предприятии действует линейно-функциональная структура управления, когда руководство  осуществляется не только сверху, но и непосредственно на местах.

     Сформулируем  требования к системе управления:

     -  адекватность назначения и функций  управляющих структур целям и  стратегии фирмы;

     -   восприимчивость  к  изменениям  внешних условий и  способность  к быстрой трансформации управляющих структур для решения возникающих проблем;

     -  способность к переработке и  точному распространению интенсивных  потоков, информации;

     -   жесткий  контроль  за  исполнением   управленческих  решений  и   организация системы отслеживания результатов данных решений;

     -    соблюдение   принципа   делегирования   полномочий,   при   котором   каждый сотрудник  в  своей   четко  определенной  сфере   компетенции  имеет  право   принимать самостоятельные решения  и нести за них полную ответственность;

     -     соответствие    квалификации    руководителей    и    сотрудников    кругу    их функциональных  обязанностей;

     - разработка и реализация на  постоянной основе программы  обучения и повышения квалификации  работников в соответствии с  целями и задачами фирмы.

     Схема построения организационной структуры  кафе “Dilos” следующая: 

     

     Элементом структуры управления кафе служит орган управления в лице администрации предприятия, для этой работы были приглашены специалисты на должности:

     1.   директор (главный менеджер) - необходимо высшее образование, опыт работы в ресторанном  бизнесе не менее   10 лет,  причем 4  года  из них на должности менеджера,   должен   обладать   большими   организаторскими   способностями   и предприимчивостью.

     2.   бухгалтер - необходимо высшее образование по специальности не менее 10-летний опыт     бухгалтерской     работы     на     предприятии,      обязательное     знание производственного процесса предприятия общественного питания и аудита.

     3.   заведующий производством - необходимо высшее образование по ресторанно - гостиничному     бизнесу,     опыт     работы     в     ресторане,     хорошее     знание производственного процесса предприятия.

     4.   метрдотель - необходимо высшее образование  по специальности, обязательный  опыт работы в ресторане, знание работы официантов и барменов, должен обладать высокими коммуникационными способностями