Важнейшие пищевые растения

14. Петрушка

В культуре распространен  вид петрушка кудрявая [Petroselinum crispum (Mill.) Nym.], который подразделяется на две группы разновидностей: группа листовых (convar. foliosum Alef.) и группа корневых [convar. radicosum (Alef.) Danert]. Вторая группа включает две разновидности: корневую с обыкновенными листьями [var. radicosum (Alef.) Danert] и корневую с кудрявыми листьями (var. erfurtense Danert).

Растение двулетнее. В 1-й год образует розетку листьев  и корнеплод (у корневых сортов), на 2-й год развивает цветущие побеги высотой до 1 м; каждая ветвь  заканчивается соцветием — сложным  зонтиком. Цветки мелкие, желтые, обоеполые, иногда только женские. Растение перекрестноопыляющееся. Листья дважды- или триждыпе-ристые, зеленые, блестящие, на длинных черешках. В розетке корневой петрушки от 15 до 40 листьев; форма корнеплода веретенообразная или конусообразная, сильно изменяется в зависимости от почвы и ее структуры. Окраска корнеплода желто-белая; мякоть белая, с пряным запахом. Выращивают посевом семян в грунт. Холодоустойчивое растение. Температура прорастания семян 2...3°С. Всходы появляются на 15...20-й день, выносят заморозки до — 9 °С. Осенние заморозки снижают лежкость корнеплодов в хранилищах, но при наличии снегового покрова корнеплоды хорошо зимуют в почве.

Растение светолюбивое. Хорошие урожаи дает лишь на плодородных  рыхлых почвах.

От всходов  до уборки пучковой продукции 60...80 дней, до массовой уборки корнеплодов—11О...140 дней.

Корнеплоды и  листья используют как приправу к  супам и в виде гарнира, а также  при производстве различных консервов. Листья петрушки содержат очень большое  количество аскорбиновой кислоты и каротина. Листья, корни и семена содержат эфирное масло, которое способствует пищеварению и усвоению пищи.

15. Редис

Растение однолетнее, корнеплодное. Нижние настоящие листья лировидные; верхние — рассеченные, с крупной верхней долькой и несколько более мелкими боковыми. Розетка листьев небольшая, полураспластанная. Корнеплод различной формы — от плоско-округлой до длинной конической и веретеновидной. Окраска корнеплода белая, фиолетовая, красная с различными оттенками, розово-красная, карминовая или красная с белым кончиком. После прохождения розе-точной фазы у редиса образуются цветущие ветвистые стебли. Цветки крупные (до 1,5 см в диаметре), белые или розоватые. Плоды — стручки, семена светло-коричневые. Растение длинного дня. Требователен к влаге и лучше удается на рыхлых плодородных почвах. Хозяйственная годность корнеплодов у ранних сортов наступает через 20...30 дней, а у позднеспелых — через 40...45 дней после всходов.

Редис — холодостойкое  растение. Его семена начинают прорастать при 2...3°С. Всходы переносят заморозки до —2... —3°С, взрослые растения — до — 4... — 5 °С.

Корнеплоды содержат сахара, крахмал, белки, каротин, витамины С и В,, употребляются в пищу свежими. 

16. Редька

Растение двулетнее (зимние сорта) или однолетнее (ранние сорта). Двулетняя форма в 1-й год жизни образует корнеплод с розеткой крупных листьев. Настоящие листья сильнорассеченные, с крупной верхушечной долей и жестковолосистые. Корнеплоды круглые или длинные, с различной окраской — белой, красной, розовой, фиолетовой, желтой, пестрой, серой и черной. На 2-й год отрастает разветвленный вверху цветоносный стебель. Цветки с белым, розовым или фиолетовым венчиком. Перекрестноопыляющееся растение. Плод — стручок. Семена светло-коричневые, крупные. К теплу малотребовательна, выдерживает осенние заморозки. Хорошо растет на плодородных влажных почвах. При весеннем посеве ранние сорта в это же лето образуют стебель и приносят плоды. Урожай корнеплодов поспевает в конце июня; у поздних сортов после перезимовок — в середине июня.

В пищу употребляют  корнеплоды в сыром виде. Содержат сахара, белки, витамины С и В, каротин, эфирные масла. Используются также в народной медицине и как диетический продукт. 

17. Репа

Растение двулетнее. В 1-й год жизни образует розетки  листьев и корнеплод. На 2-й год развивается стебель. Цветки желтые, плоды — длинные стручки. Растение перекрестноопыляющееся. Корнеплод мясистый, плоский, плоско-округлый или иной формы. Мякоть желтая или белая, сочная, мягкая, сладковатая с редечным привкусом; при недостатке влаги и неблагоприятном соотношении элементов почвенного питания горчит. Кора гладкая, в нижней части желтая или белая; в подземной — желтая, зеленая, фиолетовая, бронзовая или другого цвета.

Холодостойкая, влаголюбивая, скороспелая культура, лучше всего растет на легких, хорошо обработанных, умеренно влажных почвах, с рН 6,0...6,9. Нельзя сеять после капустных, на участках сухих, кислых, зараженных килой. Посев производят за 50...75 дней до уборки урожая. Убирают корнеплоды до наступления заморозков. Репа — дешевый источник аскорбиновой кислоты, других витаминов и минеральных веществ — калия, кальция, фосфора, магния, железа, серы. Используется в салатах, а также в тушеном и фаршированном виде.

Розмарин (Rosmarinus officinalis L., сем. Lamiaceae)

Многолетний вечнозеленый полукустарник. Стебли прямостоячие или  приподнимающиеся, деревянистые, до 2 м  высоты. Листья мелкие, линейные, на коротких черешках, закрученные с краев, темно-зеленые  с войлочным опушением снизу. Цветки голубовато-фиолетовые или белые, собраны в соцветие — ложную кисть — на вершине побегов. Плод — орешек.

Растение теплолюбивое, неморозостойкое. Зимой при температуре  ниже — 16 °С вымерзает. Очень требователен к освещению. Размножают его черенками, отводками, реже семенами. Растет на различных почвах, за исключением избыточно увлажненных. На одном месте возделывают свыше 10 лет. Листья и молодые побеги используют в свежем виде или сушеными, как пряную приправу к различным кушаньям, в кондитерском производстве. 

18. Салат полевой

Растение однолетнее, высотой 10...40 см. Листья многочисленные, лопатчатой формы, образуют у основания розетку. Стеблевые листья среднего яруса продолговато-ланцетные, а верхние — продолговато-линейные; цветки мелкие, голубовато-белые, собраны в соцветие — плоский полузонтик. Плод — семянка, желтоватого цвета. Вегетационный период 40...50 дней.

Полевой салат  отличается холодостойкостью, нетребователен к почвенным условиям. В жаркую сухую погоду развивается плохо. Выращивают его посевом семян  в грунт ранней весной, осенью или под зиму.

В пищу употребляют прикорневые листья розетки, в сыром виде как салат или вареными. 

19. Свекла столовая

Растение двулетнее. В 1-й год образует розетку листьев  и корнеплод; на 2-й год высаженный корнеплод выбрасывает стрелку, которая зацветает и дает семена. Форма розетки от стелющейся до стоячей. Листья черешковые, цельные, с пластинкой сердцевидно-яйцевидной формы. Цветки мелкие, зеленоватые, околоплодники их срастаются и образуют соплодия. Растение перекрестноопыляющееся.

Форма корнеплода изменяется по сортам от округло-плоской  до удлиненно-конической; окраска мякоти фиолетовая. Вегетационный период в 1-й год жизни 120...150 дней, во 2-й — 100...115 дней. Растение длинного дня. Требовательно к интенсивности освещения. В первый период роста до начала корнеобразования лучше растет при температуре 15... 18 °С. Семенники в период отрастания переносят снижение температуры до 2...3°С, нуждаются в повышенной влажности. В период цветения и созревания семян оптимальная температура 18...25°С. Благоприятная влажность почвы 60...70 % от полной влагоемкости. Лучшими почвами являются плодородные суглинистые, супесчаные и черноземные, рН 5,8. Посев семян проводят, когда температура почвы на глубине 5...6 см достигнет 6...8 "С.

Корнеплоды содержат сахара, белки, микроэлементы, витамины С, в„ В,.

Потребление свеклы активизирует пищеварение и обмен  веществ. Используются для приготовления борщей, винегретов, маринадов. 

20. Сельдерей

Двулетнее, редко  однолетнее растение. Корневая система  разветвленная. Некоторые сорта  имеют мясистые корнеплоды. Стебли прямые, бороздчатые, ветвистые, высотой 30...100 см. Листья у всех разновидностей неопушенные, блестящие. Розетка прямостоячая или раскидистая. У черешкового сельдерея черешки листьев толстые, мясистые, шириной до 3...4 см, длиной до 50 см. Форма корнеплода у корневого сельдерея плоско-округлая или округлая. Окраска серо-белая, буроватая, иногда с красными прожилками. Соцветие — сложный зонтик. Цветки у корневого сельдерея мелкие, белые, с широкими лепестками; у листового — белые и кремовые, с узкими лепестками. Растение перекрестноопыляющееся.

Вегетационный период в 1-й год жизни 80...150 дней, во 2-й год —80...ПО дней. Довольно холодостоек: всходы переносят заморозки до — 4°С, а взрослые растения — до — 7°С Семена прорастают на 12...15-й день после посева. Оптимальная температура для прорастания 18...22°С Хорошо растет в умеренно влажном климате при температуре 15...22°С, не переносит затопления и высокостоящих грунтовых вод. В засушливых условиях необходимы поливы. Наиболее пригодны плодородные почвы и окультуренные торфяники. Непригодны кислые и щелочные почвы.

В южных районах  семена сеют в грунт, в средней  полосе и на севере выращивают рассадой.

Листья богаты витамином С.

Используют сельдерей  для приготовления салатов, в  качестве приправы для различных  блюд, а также овощных и мясных консервов; корнеплоды и мясистые черешки листьев используют в отварном и тушеном виде как самостоятельные блюда. Сельдерей обладает тонизирующими свойствами. 

21. Томат

Многолетнее растение, в культуре — однолетнее; стебли прямостоячие или стелющиеся, до 3 м, опушенные. Листья прерывисто-перисторассеченные, до 35 см длиной. Соцветия пазушные или отстоящие от листьев. Цветки до 2 см шириной, обоеполые и раздельнополые, зеленовато-желтые. Плод — ягода, до 10 см в диаметре, различной формы, красная, желтая или почти белая. Семена желтовато-бежевые, 1,5...2 см в диаметре. Как правило, самоопыляющееся растение.

Выращивают в  открытом и защищенном грунте. В  открытом грунте возделывают как  рассадную культуру, а на юге для  получения поздней продукции  — также посевом семян. Теплолюбив и светолюбив. Оптимальная температура для роста и развития растений 22...24°С. При температуре 15 °С и ниже прекращается цветение, а при 10°С —рост. Заморозки — 1... — 2°С губительны для большинства сортов. Высокая температура (выше 35 °С) также отрицательно сказывается на растении. Оптимальная влажность почвы 75...80% от полной влагоемкости. Томат хорошо растет на супесчаных и легких суглинистых почвах. Урожай собирают через 30...40 дней после начала цветения.

Одно из важнейших  овощных растений. Плоды содержат сахара, кислоты, белки, витамины. Широко используются в питании: в винегретах, салатах, в виде разнообразных консервов, соков и приправ. 

22. Тыква

Столовые сорта  тыквы относятся к видам: С. maxima Duch.— крупноплодная, или гигантская; С. реро L. — твердокорая, или обыкновенная, столовая; С. moschata Duch. — мускатная, из которого выделяется подвид С. m. subsp. turbaniformis Roem.—чалмовидная, обладающая высокими вкусовыми качествами и декоративным видом.

Вид крупноплодной  тыквы отличается невырезными, тупоугольными листьями, почти не граненым, не ребристым стеблем, преобладающей округлой формой плода, отсутствием резких рисунков коры, однотонностью их окраски. Семена крупные, белые или кофейного цвета, без бокового рубчика. В пределах этого вида встречаются самые крупные плоды, используемые в пищу и на корм, среди них так называемые зимние формы с содержанием до 30 % сухого вещества, хранящиеся до 6 мес.

Вид твердокорой  тыквы отличается твердокоростью плодов, сильной ребристостью стеблей, жесткостью и шиповатостью опушения, преобладающей полосатостью коры плодов, ребристостью их основания, кремовыми семенами с рубчиком. Мускатная тыква наиболее теплолюбива. Плоды различной формы — от сплюснутых до цилиндрических, отличаются в зрелом состоянии тонким расщепленным продольнополосатым рисунком желто-коричневого цвета на слабо-желтом фоне; цилиндрические плоды имеют семенные гнезда у цветочного конца плода. Мякоть всегда оранжевая, плотная; семена схожие по размеру и форме с семенами С. реро, но имеют бахромчатый рубчик и грязновато-желтую окраску.

Тыква — растение однолетнее. Образует мощную корневую систему, проникающую в почву  до 3 м глубины, и ветвящийся лежачий  стебель длиной до 4 м, с многочисленными  крупными листьями. Цветки раздельнополые, желтого цвета.

Растение перекрестноопыляющееся, в основном при помощи пчел. Между собой виды тыквы не скрещиваются; возможно внутривидовое скрещивание твердокорой тыквы с кабачком и патиссоном.

Плод — тыквина (ложная сочная ягода), формируется 30...50 дней. Плоды способны дозревать при хранении.

Тыква — теплолюбивое растение; оптимальная температура (22 + 7) °С [для мускатной (25 ± 7) °С]. Менее  засухоустойчива, но более жаростойка, чем арбуз и дыня. Требует плодородных, хорошо прогреваемых почв и обилия солнечного света.

Выращивают посевом семян в грунт, а в районах севернее 53 ° с. ш.— рассадным способом. Вегетационный период в зависимости от сорта и зоны возделывания 80...130 дней.