Важнейшие пищевые растения

Зеленые семена и недозрелые бобы богаты витаминами А, В,, В2, РР, С, а также инозитом и  холином, играющими большую роль в обмене веществ. Сухие семена используют для супов и каш, недозрелые семена и бобы консервируют и замораживают. 

6. Кабачок

Однолетнее растение кустовой формы. Главная плеть небольшая. Различают 2 типа: ветвящиеся и неветвящиеся растения. Первый образует куст с короткими  ветвями, второй не имеет ветвей (боковых побегов). Растения этого типа более производительны, сохраняют компактный куст до конца вегетации, что облегчает обработку поля.

Листья пятилопастные, с колючим грубым опушением, характерным  для вида. Цветки раздельнополые, перекрестноопыляющиеся. Плод — мясистая ложная ягода удлиненной или цилиндрической формы, белой, зеленой или зелено-полосатой окраски, мякоть плодов белая. Семена кремового цвета, семенная полость отсутствует. Длина вегетационного периода 1,5...3 мес. В южных и центральных районах кабачок сеют в грунт, в северных — выращивают рассадой.

Требователен  к теплу, растет при температуре  не ниже 15°С. К влаге малотребователен (на сухих почвах обязателен полив). Затенения не выдерживает. Хорошо растет на легких, богатых, плодородных почвах.

Мякоть плода  содержит сахара, крахмал, белки, зольные  вещества (особенно соединения фосфора  и железа), витамины.

Плоды в возрасте 7... 12 дней массой 0,3...0,7 кг снимают и  используют в пищу в печеном, жареном, тушеном, консервированном виде. 

7. Капуста белокочанная

Растение двулетнее. В 1-й год жизни образует укороченный  стебель (кочерыгу) с листьями, собранными в кочан. Кочаны могут быть различной  формы — от овальной и конусовидной до плоской, разной плотности. Листья простые, очень крупные, лировидные, неяснолировидные и цельные, сидячие или с черешками длиной 4...30 см. Окраска от светло-зеленой до интенсивно-зеленой с фиолетовым оттенком. Восковой налет от сильного до слабого или отсутствует. На 2-й год жизни из почек на кочерыге развивается главный стебель до 1,7 м высотой с боковыми цветоносными побегами. Цветки средние и крупные (1,8...2,8 см в диаметре), обоеполые; венчик желтого или белого цвета. Плод — стручок. Семена шаровидные, до 2 мм в диаметре.

Вегетационный период в первый год жизни 100...170 дней. К теплу малотребовательна. Наиболее благоприятной для роста кочанной капусты является температура 15...17 °С. Хорошо закаленная рассада выдерживает кратковременное снижение температуры до

— 3... —5°С. Поздние  сорта капусты переносят во взрослом состоянии снижение температуры до — 5... —8°С, а сорта, выращиваемые в озимой культуре, —до — 10... — 12°С (в период зимовки). Высаженные в грунт семенники могут выносить до начала бутонизации заморозки до — 5... —7°С. Продолжительная высокая температура, особенно в сочетании с засухой, намного задерживает рост и развитие растений.

Требовательна к влаге, но переувлажнение почвы  отрицательно сказывается на ее росте  и продуктивности. Хорошо растет на плодородной, окультуренной почве  с рН не ниже 5,5. Очень отзывчива на удобрения.

В пищу употребляют  листья, образующие кочан. Их используют для приготовления салатов, супов  и вторых блюд, солят, консервируют. В листьях содержатся витамин  С, витамины В, и В2, РР, белки и  углеводы.

Капуста брюссельская (Brassica gemmifera Lizg., syn. Brassica oleracea L. var. gemmifera DC, сем. Brassicaceae)

Растение двулетнее. В 1-й год жизни образует стебель  высотой 20...60 см и более, с мелкими  или средней величины, неяснолиро-видными  листьями на тонких черешках. В пазухах листьев из почек вырастают укороченные веточки, на вершине которых образуется 50...70 мелких кочанчиков общей массой 400...500 г. На 2-й год жизни образует цветоносные побеги и семена. Вегетационный период у скороспелых сортов 130...150 дней.Устойчива к пониженным температурам. Взрослые растения без повреждения переносят заморозки — 5... — 7 °С. Для использования зимой и доращивания растения выкапывают с корнями и прикапывают в парниках, овощехранилищах, подвалах. Хорошо растет на структурных, богатых гумусом почвах.

В пищу употребляют  кочанчики. В них содержится втрое  больше витаминов, чем у белокочанной капусты. Используют кочанчики для  приготовления супов, вторых блюд (отваренными  или обжаренными), гарниров к мясным и другим блюдам, а также для  консервирования и замораживания.

Капуста китайская (Brassica chinensis L., сем. Brassicaceae)

Растение одно- и двулетнее, 20...40 см в диаметре. Листья неопушенные, на черешках — от тонких и до очень толстых, сильновыпуклых с нижней стороны. Пластинка листа округлая и обратно-яйцевидная, от гладкой до пузыревидно-вздутой, от серовато-зеленой до сине-зеленой окраски. Кочана не образует. Морозостойка, устойчива к болезням.

Возделывают только в открытом грунте. Используют для салатов. 

8. Кольраби

Растение двулетнее. В 1-й год жизни развивается короткий стебель, который, разрастаясь, образует стеблеплод округлой или овальной формы, от светло-зеленой до темно-фиолетовой окраски, диаметром 10...15 см. Листья лировидно-лопастные и лировидные, черешковые, отходят от стеблеплода. На 2-й год жизни на стеблеплоде отрастают цветоносные побеги. Венчик желтый или белый, до 1,5 см ширины. Плоды — стручки до 10 см длины. Семена шаровидные, темно-бурые. Растение перекрестноопыляющееся.

Требует умеренных  температур. Нежные сочные стеблеплоды образует на плодородных суглинистых и легкосуглинистых, умеренно влажных почвах. Выдерживает небольшое затенение. Раннеспелые сорта размножают рассадой, позднеспелые — посевом семян в грунт. У скороспелых сортов хозяйственная годность стеблеплодов наступает на 65...79-й день после всходов, а у позднеспелых — на 120...150-й день.

В пищу употребляют  стеблеплод, напоминающий по вкусу  капусту или репу, в свежем, жареном, сушеном и отваренном виде. 

9. Кукуруза сахарная, или овощная

Растение однолетнее. Стебель прямой, до 4 м высотой. Листья широколанцетные, с нижней стороны голые, с верхней — опушенные в разной степени. Цветки раздельнополые. Растение однодомное; мужское соцветие — развесистая метелка на верхушке стебля, в которой рыхло расположены колоски; женское соцветие — початок, представляющий собой длинную, толстую, выполненную ось, в ячейках которой сближенными продольными рядами сидят попарно колоски. Растение ветроопыляемое. Початки выходят из пазухи листа, форма их чаще цилиндрическая или коническая. Зерно округлой, клиновидной, вытянутой и удлиненной формы. Преобладает желтая или белая окраска, но имеются формы с оранжевой, розовой, красной и черной окраской зерна. Выращивают посевом зерна в грунт или горшечной рассадой.

Влаго- и теплолюбивое растение; семена прорастают при 12...13 °С. Всходы чувствительны к заморозкам. Хорошие урожаи дает на плодородных, с хорошей, аэрацией почвах.

Зерно содержит белки (10...15%), углеводы (65...70%), жиры (4...7%). Пищевые достоинства белков сахарной кукурузы значительно выше, чем у других подвидов. Особую ценность представляет зерно в фазе молочной или молочно-восковой спелости. Сахарную кукурузу выращивают в основном для консервной промышленности и для использования початков в молочно-восковой спелости в отварном виде или для замораживания. Початки поспевают через 90... 100 дней после появления всходов. 

10. Лук порей

Растение двулетнее. В связи с продолжительным  периодом вегетации порей не выращивают севернее 60 ° северной широты. Не образует настоящей луковицы. Листья плоские, сложенные по центральной жилке, покрыты восковым налетом. Ложная луковица состоит из влагалищ сочных чешуи, отбеленная часть которых имеет длину от 10 до 60 см. На 2-й год жизни растение выбрасывает стрелку (цветонос) высотой от 100 до 170 см, на котором в виде шарообразного зонтика размещаются цветки белые или сиреневые. Трехгнездные коробочки содержат по два черных, овально-морщинистых семени. В районах со значительным снежным покровом порей хорошо зимует в поле. Его можно хранить и в хранилищах прикопанным в песок. На юге культивируют посевом семян в грунт, в остальных районах — рассадным способом. Требует плодородных почв. Способен при хранении накапливать аскорбиновую кислоту в отбеленной части луковицы. В пищу используют нижние части листьев и утолщенный ложный стебель, формирующиеся в 1-й год жизни растения. Богат солями калия и аскорбиновой кислотой. 

11. Лук репчатый

Растение многолетнее  или двулетнее. Листья трубчатые, сочные, покрытые восковым налетом. Цветочная  стрелка высотой до 1,5 м. Цветки белого цвета собраны в соцветие в виде зонтика. Плод — трехгнездная коробочка, в каждом гнезде по два семени. Семена черные, полусферической формы, с морщинистой поверхностью. Перекрестноопыляющееся энтомофильное растение. Вызревшая луковица репчатого лука хорошо сформирована. На укороченном стебле, или донце, размещаются утолщенные влагалища листьев, являющиеся одновременно органами запасных веществ, так называемые закрытые сочные чешуи, прикрывающие вегетативные и генеративные почки. Они охватываются открытыми сочными чешуями, переходящими в зеленые листья; каждая такая чешуя переходит в один трубчатый лист. Наружные чешуи сухие, желтые, реже фиолетовые или белые.

На донце вегетативные почки группируются в зачатки; сорта  делят по этому признаку на мало-, средне- и многозачатковые. Малозачатковые сорта формируют в большинстве случаев крупную луковицу с толстыми сочными чешуями слабоострого вкуса и относятся к салатным сортам, используемым в сыром виде. Многозачатковые сорта формируют свыше 5 зачатков, отличаются тонкими сочными чешуями, плотно прилегающими одна к другой. Такие сорта характеризуются острым вкусом и высокой лежкостью.

Для получения  из семян продовольственного лука-репки  острых и большинства полуострых сортов требуется два года: в 1-й год посевом семян выращивают лук-севок; на 2-й год из севка — лук-репку. Для получения семян из лука-репки необходима трехлетняя культура.

Зеленый лук (невызревшая  луковица с листьями) может быть выращен посевом семян в грунт, рассадным способом или путем выгонки из двух-, трехлетних луковиц (лука-выборка).

Лук успешно  произрастает при повышенных и умеренных  температурах, но всходы и рассада  его повреждаются заморозками — 2... —4°С. Требователен к свету, а  также к повышенной влажности  почвы, особенно в период формирования луковиц. Созревание луковиц успешно протекает при сухой погоде и прекращении поливов. Для получения высоких урожаев необходимы плодородные супесчаные или легкосуглинистые почвы.

Луковицы и  зеленые листья используют для салатов и в качестве приправы. Они содержат сахара, богаты витаминами и обладают фитонцидными свойствами. 

12. Морковь

Растение двулетнее. В 1-й год жизни образует розетку, листья и корнеплод, на 2-й год  — цветущий ветвистый стебель (до 100 см высоты). Розетка листьев приподнятая или полуприподнятая, редко прижатой формы. Пластинка листа трех-, пятикратноперисторассеченная. Окраска листьев от светло- до темно-зеленой. Форма корнеплода округлая, коническая, цилиндрическая и веретеновидная. Его окраска может быть оранжевой, красной, желтой, белой, розовой и фиолетовой. Соцветие — сложный зонтик. Цветки очень мелкие, чаще белые. Цветение и созревание семян сильно растянуто. Опыление производят насекомые. Плод — двусемянка, при созревании распадается на два семени. Вегетационный период скороспелых сортов 80...100 дней, позднеспелых — 120...150. Растение длинного дня, относительно холодостойкое. Всходы переносят температуру до — 2 °С. Высокие урожаи ее получают на рыхлых суглинистых и супесчаных почвах, с нейтральной или слабокислой реакцией.

Одна из основных овощных культур. Корнеплоды содержат сахара, витамины, микроэлементы. Их используют в пищу в сыром виде, для приготовления  первых и вторых блюд, приправ, а  также в диетическом питании. 

13. Огурец

Растение однолетнее. Корневая система состоит из короткого стержневого корня и многочисленных боковых корней, находящихся в поверхностных слоях почвы. Листья черешковые. Форма пластинок листа сердцевидная, угловато-сердцевидная и сердцевидно-лопастная. Окраска листьев от светло- до темно-зеленой. Цветки пазушные, раздельнополые. Венчик желтый, воронковидный. Обычно однодомное растение. Созданы сорта, у которых более половины растений имеет почти одни женские цветки или мужские и обоеполые цветки. Перекрестноопыляющееся растение. Партенокарпические гибриды образуют бессемянные плоды без оплодотворения женских цветков. Плод — ложная ягода. Длина плодов технической спелости (зеленцов) колеблется от 5 до 70 см и более. В фазе биологической спелости семенные плоды в 1,5...2 раза крупнее зеленцов. Семена белые. От всходов до начала плодоношения 50...70 дней. Огурец — теплолюбивое растение, семена прорастают при температуре почвы выше 12 °С, но наиболее благоприятная температура для прорастания 24...30еС. Требователен к влажности воздуха и почвы. Растение короткого дня. Требует хорошо аэрируемых, богатых гумусом почв. Отзывчив на органические удобрения.

В пищу используют плоды в состоянии технической  спелости (зеленцы). Питательная ценность их невелика, однако они имеют большое  диетическое значение. Они содержат углеводы, белки, соли фосфора, калия, железа, каротин, витамин С. Зеленцы едят свежими, употребляют в салатах, солят, маринуют.

Огуречная трава, или бораго, или бурачник (Borago officinalis L., сем. Boraginaceae)

Растение однолетнее. Стебель прямостоячий или приподнимающийся, толстый. Листья овальные, сильноопушенные. Цветки относительно крупные, голубые или белые, с темно-фиолетовыми пыльниками, собраны в раскидистое щитковидно-метельчатое соцветие. Плод — орешек, темно-коричневого, почти черного цвета. Растение перекрестноопыляющееся, хороший медонос.

Нетребовательна к почве, относительно засухоустойчива  и холодостойка. Выращивают посевом семян в грунт.

В пищу употребляют  молодые листья, имеющие запах  огурца. Как заменитель огурца их добавляют  в салаты, винегреты, окрошку, холодный борщ. Листья содержат аскорбиновую кислоту и каротин. В кондитерской и ликерной промышленности используются цветки.