Биологические добавки

 В процессе  эксплуатации возможно уменьшение  проходного сечения трубопровода  осадками, выпадающими из жидкости. При этом иногда происходит  смолообразование и карамелизация стенок трубы. Если осадки расположены равномерно по всей стенке трубы в виде концентрического слоя и проводимость последнего будет равна проводимости жидкости, то показания прибора изменяться не будут вследствие независимости показаний электромагнитного расходомера от числа Рейнольдса и характера эпюры скоростей при осесимметричном потоке. [12] 

 Снятое молоко  наливают в пробирки ( по 8 мл) и  стерилизуют по Коху 3 дня по 30 мин или в автоклаве при  110 С 30 мин. Стерилизация при более высокой температуре вызывает карамелизацию сахара. При определении образования в молоке кислот перед стерилизацией к нему добавляют небольшое количество 5 - 10 % - ной настойки лакмуса или 1 - 0 4 % - ного спиртового раствора бромтимолового синего. [13] 

 При гидрировании  проводится непрерывный контроль  температуры При снижении температуры ниже требуемой скорость гидрирования падает и в растворе ксилита остается зна ьное количество углеводов. Повышение температуры выше 130 L вызывает карамелизацию углеводов, что блокирует поверхность катализатора и приводит к прекращению гидрирования. Гидрируемый раствор приобретает темную окраску, запах карамели и становится непригодным для дальнейшей переработки. В случае сильной карамелизации катализатор выгружают из реактора, подвергают специальной очистке и повторно активируют. [14] 

 Высокая температура  варки способствует разложению  пектиновых веществ свеклы с образованием метилового спирта, который трудно выделяется при ректификации и резко ухудшает качество ректификованного спирта. Кроме того, теряется часть Сахаров от карамелизации лри высокой температуре. 
 
 
 
 

Процесс карамелизации очень сложен и связан с образованием полимеров и с дегидратацией. В зависимости от температуры и других условий карамелизации образуются продукты различного состава. [1]  Полярограммы растворов пировиноградной кислоты па фоне 1 н. раствора КС1. 
 

 Глюкоза также  сдвигает потенциал полуволны  кислоты, но несколько меньше, чем сусло. Сдвиг потенциала  полуволны А. Л. Маркман с сотрудниками102 объясняет влиянием продуктов карамелизации глюкозы. [2] 

 Эта реакция  специфична для инозита, который  обнаруживается также по фурфурольной реакции углеводов ( стр. Однако присутствие значительных количеств редуцирующих Сахаров, подвергающихся при нагревании карамелизации, мешает его обнаружению, так как возникающее при этом желтое окрашивание затрудняет распознавание розовой окраски, образуемой инозитом. Тем не менее удается обнаружить 10; инозита в присутствии 1000 Y глюкозы. [3] 

 Сахароза кристаллизуется  в крупных кристаллах моноклинной  системы; одна часть сахарозы  растворяется при 20 в половинном  количестве воды; плохо растворима  в спирте. Температура плавления  сахарозы, перекристаллизованной из спирта, 179 - 180; при более высокой температуре сахароза темнеет ( карамелизация); сахароза не реагирует с фенилгидразином, не восстанавливает раствора Фелинга и не изменяется под действием щелочей. При нагревании с кислотами или под влиянием инвертазы ( фермент дрожжей) сахароза распадается па d - глкжозу и d - фруктозу. С сильными основаниями сахароза дает сахараты. [4] 

 Термическая стерилизация  служит наиболее распространенным  способом стерилизации. Обычно применяется  нагревание выше 120 С, приводящее к денатурации белков или разрушению других компонентов среды, например, к карамелизации Сахаров. [5] 

 Однако при  промышленном проведении процесса  чрезвычайно трудно обеспечить  большую поверхность теплопередачи  в реакторе малого объема; поэтому  применение предварительного подогрева  реагентов в этом случае неизбежно.  Следует учитывать, что ра с-твор углеводов не может нагреваться в отсутствии водорода и катализатора до температур выше 80 - 100 С из-за карамелизации моносахаридов в этих условиях. Поэтому рациональным следует считать отдельный подогрев водорода и основного количества растворителя ( воды), в этом случае моносахариды в виде концентрированного раствора в смеси с катализатором могут подаваться отдельным пастовым насосом непосредственно в реактор без подогрева. [6] 

 Однако при  такой обработке, помимо удаления  замасливателя, может произойти и ка-рамелизация декстринов. Например, в применяемом в США за-масливателе, состоящем из декстринизированного крахмала, желатина и эмульгатора, в результате термической обработки наряду с частичным разложением некоторых компонентов происходит и карамелизация декстринов. При этом на волокне образуется органофильная пленка. Такая обработка применяется при изготовлении стеклопластиков на феяоло-формальдегидяых, меламиновых и других связующих. При длительной термической обработке стекловолокнистого наполнителя при 400 - 450 замасливатель практически удаляется полностью. [7] 

 Если судить  по восстановительной способности,  то фракции 3 и 4 также должны  были содержать олигосахариды.  Однако возможно, что во время  распылительной сушки происходила  частичная карамелизация углеводов. [8] 

 Температура дистилляции  мисцеллы на первой ступени отражается на окраске и аромате резиноида. Проведение ее под атмосферным давлением при температуре 78 - 80 С способствует карамелизации углеводов, появлению запаха патоки, усилению интенсивности окраски. Эти отрицательные явления устраняются упариванием мисцеллы под вакуумом при давлении 80 - 93 кПа, температуре 30 - 42 С. [9] 

 Стерилизация  питательных сред, содержащих углеводы ( глю-козо-пептонная среда Эйкмана и др.), производится текучим паром при 100 С в течение 30 минут, три дня подряд. В промежутках между стерилизациер среды должны храниться при температуре не ниже 16 С. Стерилизовать среды с углеводами при 0 6 атм не рекомендуется, так как может наступить карамелизация углеводов. Все питательнйе среды, не содержащие углеводов, стерилизуются при 120 С ( в автоклаве) в течение 30 минут. [10] 

 В процессе  гидрогенолиза стабильность катализатора наряду с другими факторами во многом зависит от температуры реакции. С повышением температуры степень расщепления глюкозы растет, однако - выше 220 С стабильность катализатора резко падает. Предполагалось, что снижение срока службы катализатора при высоких температурах гидрогенолиза связано с возрастающей адсорбцией продуктов термического разложения глюкозы ( карамелизации) на поверхности катализатора. [11] 

 Природа этих  адсорбированных продуктов различна: при 250 С на катализаторе адсорбируются продукты, сгорающие при 100 - 200 С, а при температуре гидрогенолиза 170 С - продукты карамелизации, сгорающие при 300 - 310 С. Важно то, что ведение процесса гидрогенолиза выше 210 С приводит к необратимому отравлению катализатора продуктами разложения глюкозы. По-видимому, при высоких температурах гидрогенолиза ( 220 - 250 С) происходит значительное нарушение поверхности катализатора, вызываемое адсорбцией продуктов карамелизации. [12] 

 В настоящее  время разваривание сырья ведется в основном непрерывным способом в измельченном виде. При этом структура сырья изменяется, так как при измельчении механическим способом разрушаются оболочки и частично клеточные стенки сырья. Разваривание в непрерывном потоке ведется при более мягком температурном режиме, чем в аппаратах периодического действия, где исключаются потери Сахаров от карамелизации, исключаются также недовары, что улучшает дальнейшее осах аривание и увеличивает в целом выход спирта. [13] 

 Наполнение резервуаров  мелассой контролируется поплавковым  уровнемером, связанным со шкалой  на внешней стороне стенки. В  нижней части резервуара расположен  расходный штуцер, к которому  присоединена труба, подающая  мелассу для перекачки в производственный  корпус завода. В зимнее время  для обеспечения текучести мелассу  около расходного штуцера подогревают  паром через змеевик до температуры  не выше 40 С во избежание карамелизации ее. Разогревать мелассу открытым паром через барботер не рекомендуется во избежание ее разбавления конденсатом 
 
 

Карамелизация Сахаров - сложный процесс, связанный с рядом химических изменений и превращений сахара, происходящих при его нагревании. Продукты карамелизации по своему составу значительно более сложные соединения, чем исходный сахар. Они имеют темную окраску: от светло-желтой до темно-коричневой - окраска зависит от температуры и продолжительности нагревания. Условия карамелизации не одинаковы для разных Сахаров. Например, сахароза начинает карамелизоваться при 160 С, лактоза-при очень длительном нагревании. Карамелизация лактозы происходит при получении топленого молока. [1] 

 При гидрировании  проводится непрерывный контроль  температуры При снижении температуры ниже требуемой скорость гидрирования падает и в растворе ксилита остается зна ьное количество углеводов. Повышение температуры выше 130 L вызывает карамелизацию углеводов, что блокирует поверхность катализатора и приводит к прекращению гидрирования. Гидрируемый раствор приобретает темную окраску, запах карамели и становится непригодным для дальнейшей переработки. В случае сильной карамелизации катализатор выгружают из реактора, подвергают специальной очистке и повторно активируют. [2] 

 Нагревание моно - и дисахаров пр температуре 100 С и выше приводит к изменению их химич ского состава, повышается цветность продуктов, увеличиваете содержание редуцированных веществ. Глубина этих процессов, следовательно, и состав образующихся веществ зависит от соста. Сахаров, их концентрации, степени и продолжительности тепл вого воздействия, рН среды, присутствия примесей. В пищевс промышленности особое значение имеет карамелизация сахар зы, глюкозы и фруктозы. [3] 

 Химизм карамелизации еще недостаточно изучен. Она протекает постепенно, через ряд промежуточных реакций. Вначале молекула сахара обезвоживается, затем обезвоженные остатки молекул соединяются друг с другом с образованием более сложных соединений. В дальнейшем этот процесс повторяется вновь. Так, например, при карамелизации сахарозы образуются окрашенные соединения: карамелан и карамелен. [4] 

 Карамелизация Сахаров - сложный процесс, связанный с рядом химических изменений и превращений сахара, происходящих при его нагревании. Продукты карамелизации по своему составу значительно более сложные соединения, чем исходный сахар. Они имеют темную окраску: от светло-желтой до темно-коричневой - окраска зависит от температуры и продолжительности нагревания. Условия карамелизации не одинаковы для разных Сахаров. Например, сахароза начинает карамелизоваться при 160 С, лактоза-при очень длительном нагревании.  Карамелизация лактозы происходит при получении топленого молока 
 
 
 

Витамин C (аскорбиновая кислота)

g-Лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты

Аскорбиновая  кислота представляет собой белые  кристаллы, растворимые в воде и  имеющие вкус лимонного сока. Эта  “мягкая” кислота встречается в  четырех различных формах, так  называемых стереоизомерах. При этом ее атомарный состав всегда одинаков, просто молекула имеет другое пространственное построение. Это дает витамину возможность  в каждом случае выполнять различные  функции в процессе обмена веществ, делая его исключительно разносторонним.

Витамин С - мощный антиоксидант. Он играет важную роль в регуляции окислительно-восстановительных процессов, участвует в синтезе коллагена и проколлагена, обмене фолиевой кислоты и железа, а также синтезе стероидных гормонов и катехоламинов. Аскорбиновая кислота также регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, необходима для кроветворения, оказывает противовоспалительное и потивоаллергическое действие.

Витамин С является фактором защиты организма oт последствий стресса. Усиливает репаративные процессы, увеличивает устойчивость к инфекциям. Уменьшает эффекты воздействия различных аллергенов. Имеется много теоретических и экспериментальных предпосылок для применения витамина С с целью профилактики раковых заболеваний. Известно, что у онкологических больных из-за истощения его запасов в тканях нередко развиваются симптомы витаминной недостаточности, что требует дополнительного их введения.

Существуют данные, показывающие профилактическую роль витамина С в отношении рака толстой кишки, пищевода, мочевого пузыря и эндометрия (Block G., Epidemiology, 1992, 3(3), 189-191).

Витамин С улучшает способность организма усваивать кальций и железо, выводить токсичные медь, свинец и ртуть.

Важно, что в  присутствии адекватного количества витамина С значительно увеличивается устойчивость витаминов В1, В2, A, E, пантотеновой и фолиевой кислот. Витамин С предохраняет холестерин липопротеидов низкой плотности от окисления и, соответственно, стенки сосудов от отложения окисленных форм холестерина.

Это удивительное вещество, мгновенно попадает в кровь, в клетки тела, а также в межклеточное пространство. Своей наивысшей концентрации оно достигает в центральной  нервной системе и в коре надпочечников. Этот витамин преобразует аминокислоты в так называемые биогенные амины, то есть в биологически активные формы  белка. Высоко содержание витамина С и в лейкоцитах, белых кровяных тельцах, играющих важную роль в иммунной системе.  
По данным новейших исследований, витамин С располагает собственным транспортным протеином для проникновения в клетки. Но структура этого протеина еще не разгадана. Важно, однако, отметить, что кровь имеет предел насыщения витамином. Поэтому необходимо распределять богатые витамином С продукты питания на протяжении всего дня. Хотя витамин защищает нас от свободных радикалов, сам он повреждается от соприкосновения с ними. Биофлавины (содержащиеся в растительных продуктах) защищают витамин от преждевременного разрушения и в 20 раз повышают его действенность. Тот, кто съедает целый лимон вместе с мякотью, испытывает на себе в 20 раз более сильное воздействие витамина, чем те, кто пьет лимонный сок.