Яровая пшеница

ГОСТ 30498-97 Зерновые культуры. Определение числа падения.

ГОСТ Р 51301-99 Продукт пищевые и продовольственное  сырье (инверсионно-вольтамперометрические методы определения токсичных элементов (кадмия, свинца, меди, цинка).

В зависимости  от значимости показатели качества подразделяют на три группы:

1. Обязательные для всех партий зерна и семян новой культуры, используемых на основные цели. Показатели данной группы определяют на всех этапах работы с зерном, начиная с формирования партий при уборке урожая к ним относят: признаки свежести и зрелости зерна (внешний вид, запах, вкус), зараженность вредителями хлебных запасов, влажность и содержание примесей.
2. Обязательные при оценке партий зерна некоторых культур или партий зерна для определенного назначения. Примером нормируемых показателей зерна или семян некоторых культур служит натура пшеницы, ржи, ячменя и овса. Большую роль играют специфические показатели качества пшеницы (стекловидность, количество и качество сырой клейковины).
3. Дополнительные показатели качества. Их проверяют в зависимости от возникшей необходимости. Иногда определяют полный химический состав зерна или содержание в нем некоторых веществ, выявляют особенности видового и численного состава микрофлоры, солей тяжелых металлов и пр.

    В настоящее время на территории Республики Казахстан на пшеницу действует  республиканский стандарт СТ РК 1046-2001. Если же пшеница вывозится за пределы  республики, в этом случае вступает в силу межгосударственный стандарт ГОСТ 9353-90

Основой классификации  зерна пшеницы является тип, учитывающий  видовые признаки (мягкая, твердая), ботанические особенности (яровая, озимая) и интенсивность окраски (темно-красная, красная, светло-красная, желто-красная, желтая).

Таблица 3

Характеристика  типов пшеницы

 

      Технические условия стандарта на пшеницу  заготовляемую предусматривают  деление ее на две группы: первая с показателями качества соответствующие  базисным кондициям, вторая с отклонениями от базисных кондиций в сторону ухудшения влажности, натуре, увеличения содержания сорной и зерновой примесей.

      Базисными кондициями называют нормы качества, к которым привязывается твердая цена при закупках зерна.

      Ограничительные кондиции представляют собой показатели качества устанавливающие предельно допустимые требования к заготовляемому зерну.

      2.1 Основные показатели качества зерна.

      1. Влажность. Под влажностью зерна понимается количество содержания в нем гигроскопической воды (свободной и связанной), выраженное в % к массе зерна вместе с примесями. Определение этого показа является обязательным при оценке качества каждой партии зерна.

      Содержание  воды в зерне основных злаковых культур  нормируется базисными кондициями и колеблется в пределах 14-17% в  зависимости от районов производства. Если содержание воды в зерне превышает  установленную норму, то при покупке  имеют место скидки с массы (процент  за процент) и взимается плата  за сушку по 0,4% закупочной цены за каждый процент удаляемой влаги. При  влажности зерна ниже базисных кондиций начисляется соответствующая надбавка к массе.

      Пример: Базисные кондиции по Московской области для пшеницы равны 15%. Хлебоприемный пункт принял две партии пшеницы: одну с влажностью 19%, а другую – 13%. По первой партии отклонение от базиса составляет 4%, по второй – 2%. В первом случае скидка с массы зерна составит 4%, и будет удержано 1,6: закупочной цены, во втором случае оплате будет подлежать и надбавка к массе 2%.

      2. Большую роль играют  показатели свежести  зерна (вкус, цвет, запах).

      По  цвету, блеску, запаху, а иногда и  по вкусу можно судить о добротности  или о природе дефектов партии продукции.

      Состояние партии позволяет судить о стойкости  зерна при хранении и его особенностях при переработке, наконец они  в какой-то мере характеризуют химический состав зерна, а следовательно его  пищевую, фуражную и технологическую  ценность.

      На  цвет зерна могут влиять: захват на корню морозом, захват суховеем, поражение зерна клопом-черепашкой, нарушение тепловых режимов сушки.

      Зерно с измененным цветом относят к  зерновой примеси.

      Запах зерна. Свежему зерну присущ специфический запах. Посторонний запах свидетельствует об ухудшении качества зерна: затхлый, солодовый, плесневелый, чесночный, полынный, гнилостный.

      Вкус  зерна. Вкус нормального зерна выражен слабо. Чаще всего он бывает пресным. Нехарактерными вкусами для зерна являются: сладки – возникающий при прорастании; горький – обусловленный наличием в зерновой массе частиц растений полыни; кислый – ощущается при развитии на зерне плесени.

      3. Засоренность.

      Количество  примесей, выявленных в партии зерна  продовольственного, кормового и  технического назначения, выраженное в процентах массы, называют засоренностью. Примеси снижают ценность партии, поэтому их учитывают при расчетах за зерно.

      Многие  примеси, особенно растительного происхождения  в период уборки урожая и образования  зерновой массы могут содержать  значительно больше влаги, чем зерно  основной культуры. В результате они  способствуют нежелательному увеличению активности физиологических процессов. В засоренных партиях зерна значительно легче возникает и быстрее развивается процесс самосогревания.

      2.3 Показатели качества зерна для определенного назначения.

      1. Натура зерна. Под натурой зерна понимают массу установленного объема зерна или массу 1 литра зерна, выраженную в граммах, или массу 1 г/л зерна, выраженную в килограммах. Натура имеет большое значение, так как косвенно характеризует один из основных показателей – выполненность зерна.

      Выполненность зерна имеет большое технологическое  значение и характеризует его  пищевую ценность.

      На  величину натуры влияет: форма зерна, шероховатость поверхности, примеси  находящиеся в зерновой массе, влажность.

      При продаже зерна с натурой выше предусмотренной базисными кондициями, хозяйства получают надбавку к закупочной цене в размере 0,1% за каждые 10 г/л, в  таком же размере проводят скидку за пониженную натуру по сравнению  с базисом.

      Натура  зерна влияет на использование складской  емкости.

      Например: одна партия пшеницы массой 300 тонн при натуре 800 г/л имеет объем зерновой массы 300/0,80=375 м³, вторая партия массой 300 тонн при натуре 730 г/л имеет объем зерновой массы 300/0,73=411 м³. Следовательно, объем зерновой массы низконатурной пшеницы больше на 36м³ и для хранения этой партии потребуется большая складская емкость.

      2. Стекловидность зерна – один из важнейших показателей качества зерна. В основе понятия «стекловидность» лежит визуальное восприятие внешнего вида зерна, обусловленное его консистенцией, то есть плотностью упаковки в эндосперме крахмальных зерен и сцементированностью их белками зерна.

      Консистенция  зерна твердой пшеницы как  правило стекловидная, а мягкой –  различная, что зависит от сорта, географических и почвенных факторов, агротехники и т.д.

      3. Клейковина. Это комплекс белковых веществ зерна, способных при набухании в воде образовывать эластичную массу.

      Клейковина  обусловливает газоудерживающую способность  теста, создает его механическую основу и определяет структуру выпеченного  хлеба.

      Содержание  сырой клейковины в зерне пшеницы  колеблется в пределах от 5 до 36%.

      Все вышеперечисленные показатели качества пшеницы обязательны для соблюдения всеми товаропроизводителями согласно СТ РК 1046-2001.

Таблица 4

Характеристика  типов пшеницы

Таблица 5

Состояние зерна по влажности  и засоренности

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Содержание

Введение

 

1. Технология и качество яровой пшеницы

    1.1  Технология производства зерна  пшеницы

    1.2.  Показатели качества зерна и  их оценка

    1.3   Организация лабораторного контроля  за качеством семенного зерна

    1.4   Особенности определения качества  зерна твердой пшеницы

    1.5 Правила размещения зерна по  роду, влажности, засоренности и  клейковине

    1.6   Организация работы лаборатории  по контролю за хранившемся  зерном

    1.7 Значение очистки, сушки и активного  вентилирования зерна для улучшения  его качества