Технология производства и переработки молока

     Основное  назначение племенного стада - получение, выращивание и обеспечение хозяйств высокоценным молодняком крупного рогатого скота. Поэтому в структуре стада этих хозяйств доля молодняка будет выше, чем в товарных хозяйствах, и тем более выше, чем в хозяйствах специализированных.

     Степень специализации хозяйства оказывает  значительное влияние на структуру стада. Специализированные хозяйства - репродукторы, выращивающие нетелей и передающие в товарные хозяйства. Стада в этих хозяйствах представлены телками разных возрастов и нетелями. Созданы и успешно действуют комплексы по выращиванию и откорму молодняка, стада которых состоят из бычков и непригодных для ремонта телок разных возрастов. Стада молочных комплексов состоят из одной группы скота - коров, а весь молодняк передается или в хозяйства-репродукторы или в хозяйства по выращиванию и откорму скота.

     При законченном обороте стада воспроизводство  поголовья производится в том же хозяйстве, стадо состоит из основных половозрастных групп. В хозяйствах с углубленной специализацией на производстве какого-либо одного вида продукции отсутствуют некоторые половозрастные группы, т.е. в них незаконченный оборот стада.

     Большинство хозяйств нашей страны имеет законченный  оборот с внутрихозяйственной специализацией производства. И для них очень важно поддержание или создание стада с оптимальной структурой. В хозяйствах молочного направления продуктивности в стаде должно быть не более 60-65 % коров, остальная часть стада должка состоять из нетелей и телок, а в специализированных хозяйствах, где ремонтный молодняк выращивается в других хозяйствах, - 80-85 коров и 15-20 % нетелей. При определении поголовья отдельных возрастных групп скота в хозяйстве применяют следующие условные нормативы: ремонтный молодняк отбирают из расчета получения 35 нетелей на 100 коров; выход молодняка - 85-90 телят на 100 коров; браковка коров - 25 %; нетелей - 5, телок старше 1 г. - 5-10 %, телок до 1 г. - 10 %. Из общего количества (25 %,) выбракованных коров из стада по возрасту выводятся 8-9 %, по яловости и случным заболеваниям - 6-7, низкопродуктивных - 9-10 %.

     Структура стабильного племенного стада молочного  направления при интенсивном использовании коров может быть следующей: быки-производители - 2-3 %, коровы дойные - 50-52 %, нетели - 15-18 %, телки старше одного года - 18-20 %, телки до одного года - 20-25 % (молодняк, выращиваемый на племя, в эту структуру не включен).

     В хозяйствах, где имеются все условия  для выращивания и откорма молодняка до 15-18-месячного возраста, удельный вес коров колеблется от 40 до 45 %.

     Оптимальный размер ферм молочного направления - 400-800 коров, с законченным оборотом стада удельный вес коров в стаде должен быть не менее 40 %. Для определения размера фермы в каждом конкретном случае разрабатываются технико-экономические обоснования с учетом, в первую очередь, возможностей для организации гарантированной кормовой базы.

     В данной работе я рассматриваю стадо  молочного направления, которое  включает в себя следующие половозрастные группы (таблица 2.1). 

     Таблица 2.1 – Наличие животных

     По  данным таблицы 2.1 структура стада  имеет следующий вид: коровы дойные – 40 %, нетели – 11%, молодняк – 49%.

     Для стада молочного направления  такая структура невыгодна, т.к. преобладающее большинство – молодняк. С целью увеличения поголовья коров целесообразно будет продавать телят на выращивание в другие хозяйства и закупать нетелей для  увеличения поголовья и ремонта  стада. 
 
 
 
 
 

3. Кормопроизводство, кормоприготовление, кормление и поение крупного рогатого скота.

     Основными кормами для скота в зимний период являются сено, сенаж, силос, травяная мука из однолетних и многолетних трав, яровая солома, корнеплоды, концентраты (злаковые и бобовые зерновые культуры), а в летний период - зеленые корма сенокосов и пастбищ. Оптимальным считается заготовить на 1 условную голову крупного рогатого скота в молочном скотоводстве не менее 40 центнеров корм. ед., а в мясном - 30 центнеров корм. ед. (т.е. в сутки в молочном скотоводстве на 1 условную голову должно приходиться 11 корм. ед., а в мясном скотоводстве - 8 корм. ед.). Эти нормы приняты из расчета, что на 1 кг молока затрачивается 1 корм. ед. (в лучшем случае тратится 1,3 корм. ед., в худшем -1,7 корм. ед.), а на 1 кг мяса в живой массе -8 корм. ед. (в лучшем случаи - 10, а в худшем - 15-20 корм. ед.).

     В первую очередь следует решить вопросы  повышения продуктивности природных кормовых угодий и полевого кормопроизводства за счет освоения энерго- и ресурсосберегающих,экологически чистого технологического выращивания кормовых культур, совершенствования структуры посевных площадей, расширения посевов люцерны, гороха, рапса, обеспечивающих повышения рациона белком.

     В системе кормопроизводства следует  предусмотреть создание долголетних, культурных, огороженных пастбищ, использование которых повышает урожайность по сравнению с естественными пастбищами в 3 - 6 раз и улучшает кормовую, питательную ценность травы. Следует пересмотреть структуру зерновых культур, используемых для фуражных целей. Она должна обеспечивать оптимальное соотношение компонентов для приготовления комбикормов и зерносмесей: ячмень -35, пшеница и ее отходы - 25, кукуруза - 15-20, горох - 10-15 %. Комбикорма и зерносмеси такого состава позволяют при меньшем расходе зерна получать больше молочной и мясной продукции, повышают у животных оплату корма.

     В процессе уборки, заготовки, хранения и использования кормов их потери составляют около 30 %. В связи с этим, наряду с освоением возделывания кормовых культур по интенсивной технологии, необходимо освоить прогрессивные способы заготовки и хранения кормов, обеспечивающие сохранение не менее 90% питательных веществ за счет применения высокопроизводительной уборочной техники, сооружения хранилищ силоса, сенажа, монокорма, корнеплодов и помещений для складирования сена, травяной резки, половы и других кормов. Повышение качества кормов позволяет увеличивать производство молока и говядины на 20-30 %.

     Все большее применение находит детализированное кормление животных, когда контроль рационов осуществляется по 28-30 показателям элементов питания. Скармливание животным комбикормов, сбалансированных по всем питательным веществам, с обогащением их аминокислотами, витаминами, микроэлементами и другими биологически активными веществами, повышают эффективность использования кормов на 25-30%. При этом увеличивается продуктивность, сокращаются сроки выращивания и откорма животных, повышается качество молочной и мясной продукции.

     С учетом научно обоснованных норм кормления  сена в суточном рационе дойной коровы должно быть не менее 5 кг. Чтобы обеспечить это количество, необходимо заготовить на стойловый период 1-1,5 т сена на 1 условную голову скота. Вторым, не менее важным видом корма является сенаж. Он относится к грубым кормам, хотя его влажность составляет 45-50 %. Сенаж в основном заготавливается из многолетних бобовых и злаковых трав. В 1 корм. ед. сенажа содержится 150-200 г переваримого протеина. В суточном рационе коров сенаж хорошего качества должен составлять 15-20 кг. Из этого следует, что на 1 условную голову необходимо запасти его 3-4 т. Из сочных кормов в стойловый период 6ольшая доля рациона приходится на силос. Он в основном готовится из кукурузы с початками восковой спелости (в 1 кг содержится 0,32 корм. ед.). В суточном рационе коров силоса должно быть 20-25 кг. На зимний период надо заготавливать 4-5 т. Следующим компонентом рациона должны быть корнеклубнеплоды. Основную массу их сухих веществ составляют легкоусвояемые углеводы - крахмал и сахар, поэтому корнеклу6неплоды обладают молокогонным действием, благоприятно влияющие на переваримость и усвояемость питательных веществ сухих кормов в зимних рационах. Суточная дача свеклы кормовой на 1 корову - 10 кг. Заготовить ее на зимний период следует 2 т.

     Для нормального процесса пищеварения  на каждые 100 кг живой массы должна приходиться 1-1,5 кг грубого корма; 5-6 кг силоса; 2-4 кг свеклы и по 200-300 г концентратов на каждый надоенный 1 литр молока.

     Во  всех странах мира в летний период в молочном скотоводстве применяют в основном пастбищно-стойловое содержание, которое позволяет при минимальных затратах труда на обслуживание, использовать только зеленый корм. Трава естественных и искусственных пастбищ содержит в благоприятном соотношении полноценный белок, все витаминные, минеральные и экстрактивные вещества, стимулирующие молокообразовательные процессы, воспроизводительную функцию и высокую энергию роста живой массы. При пастбищном содержании молочного скота без концентратной подкормки коровы могут давать только при использовании зеленого корма 15-16 кг молока и восстанавливать запасы питательных веществ, израсходованные в стойловый период. Взрослые коровы способны съедать до 70 кг травы на пастбище, а из кормушки -еще больше.

     Многолетние культурные пастбища способны производить 400-600 корм. ед. с 1 га за сезон. Выделение на 1 корову 0,3-0,4 га таких пастбищ обеспечит удой 18-25 кг молока в сутки. Продуктивность естественных пастбищ в 2-3 раза ниже, поэтому их площадь на одну корову увеличивается до 0,8-1,2 га.

     Для более эффективного использования пастбище разделяют на 8-12 загонов и стравливают на них травостой поочередно. Причем утром рекомендуется пасти скот на участке с худшим травостоем, затем переходить на лучшие. Одну и ту же площадь загона в течение всего лета можно использовать 3-4 раза. Повторное стравливание нужно проводить, когда трава отрастает на 10-15 см и прекращать при высоте ее 4-6 см. На пастбище оборудуют водопой, так как летом корова выпивает 40-60 л воды в сутки. В жаркое время лучше использовать ночную пастьбу. При низкой продуктивности пастбищ практикуется подкормка концентрированными кормами из расчета 200-300 г на 1 кг молока, которая проводится во время доения на стационарных доильных площадках или в загонах для отдыха и ночлега. 

     Таблица 3.1 – Рацион кормления коров в  зимний период

Таблица 3.2 – Рацион кормления в летний период