Отчет по практике в ВПО УПТЦ "Дальрыбвтуза"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Безопасность жизнедеятельности

3.1. Охрана труда

В цехе в результате технологических  процессов выделяются вредные фракции: тепло, влага, неприятные рыбные запахи, поэтому предусматривается приточно-вытяжная вентиляция с механическим побуждением, соответствующая требованиям гигиены  труда.

Производственные сточные воды сбрасываются самотёком, предварительно очищаются в отстойниках, хлорируются  и удаляется. Также существуют системы  очистки сточных вод с использованием бактерий, которые разводятся и поглощают вредную часть примесей.

3.2. Техника безопасности

При производстве пресервов наиболее опасными операциями являются: разделывание, приготовление ароматизированного масла, порционирование.

Разделывание  терпуга осуществляется вручную  с помощью ножей. Неосторожное обращение  с колющими и режущими предметами может привести к травме, поэтому  ножи хранятся в специально отведенных местах. Столы,  на которых осуществляется разделывание, изготовлены из материалов, не оказывающих вредного влияния  на продукт.

Нарезка на филе-ломтики осуществляется на порционирующей машине марки SLAICER. В этой машине источником опасности кроме электроприводов являются вращающиеся и рабочие органы машин. При обслуживании этих машин требуется соблюдать максимальную осторожность, так как подача сырья на рабочие органы приводится вручную. Запрещается слишком близко подставлять руки к режущим органам и проталкивать к ним продукт палками или другими предметами, удалять руками на ходу машины, попавшие в неё предметы. Движущие части машины имеют предохранительные устройства блокировки, не позволяющие производить пуск машины при снятых защитных приспособлениях. Для предотвращения травм наружная поверхность машин гладкая и не имеет резких выступов. Все детали и узлы, где скапливаются остатки пищевых продуктов, доступны для санитарной обработки.

    Для приготовления ароматизированного масла используют двутельные котлы типа КПЭ-60. Котлы относятся к тепловым аппаратам периодического действия. Опасные и вредные производственные факторы, возникающие при их эксплуатации, обусловливаются применением в качестве теплоносителя водяного насыщенного пара; использованием для нагрева электрического тока; наличием полостей с избыточным давлением.

Основными мерами безопасности при  обслуживании тепловых аппаратов

являются: исключение ожогов паром, горячей  водой или при контакте с нагретой поверхностью; выполнение требований электробезопасности.

Каждый  котёл имеет тепловую изоляцию, толщина  которой рассчитывается так, чтобы  температура наружной поверхности  не превышала 45 ⁰С при температуре внутри котла до 100 ⁰С. Также котёл снабжён запорным вентилем для выключения из паропровода, продувочным краном, конденсатоотводным патрубком, предохранительным клапаном и манометром.

Работа в университете по охране труда ведётся согласно положению об организации труда, утверждённого ректором 1 апреля 1987г. В это положение входят должностные инструкции по охране труда руководителей подразделений университета. Служба охраны труда в университете представлена инженером по охране труда, в ФГБУ ВПО УПТЦ Дальрыбвтуза - главным инженером.

Организационные мероприятия включают инструктаж по технике безопасности. Основными  вопросами инструктажа являются: общие сведения о технологическом  процессе и оборудовании на рабочем  месте, безопасные приёмы и методы работы, средства индивидуальной защиты, причины  аварий. Все работники проходят курс обучения и инструктаж по технике  безопасности и производственной санитарии. Все вновь поступающие на работу, вне зависимости от должности, проходят вводный инструктаж. Работники производственных цехов, кроме того, проходят первичный  инструктаж на рабочем месте. При  этом каждого работника знакомят с его обязанностями, правильной организацией рабочего места, технологическим процессом и т. п.

Периодические инструктажи проводят раз в шесть месяцев по программе  первичного инструктажа. При происшествии несчастного случая, а также при  принятии в производство нового оборудования, сырья, материалов, проводится внеплановый  инструктаж по технике безопасности.

Знания по технике безопасности закрепляются путём размещения на видных местах наглядной агитации в виде плакатов, картинок и т.д. Возле оборудования обязательно должна располагаться  инструкция, характеризующая опасные  участки, методы безопасной работы и  требования техники безопасности.

Все рабочие на предприятии имеют  спецодежду, спецобувь и головные уборы, не слишком просторные и удобные  в работе. Во избежание травм рук  рабочим необходимо работать в перчатках.

При производстве пресервов физическими  факторами являются: микроклимат  окружающей среды, освещённость цехов, уровень шума.

В цехах  созданы такие сочетания микроклимата, которые при длительном и систематическом  воздействии на человека обеспечивают нормальное функционирование организма  без напряжения реакций терморегуляций, создают ощущения теплового комфорта и тем самым благоприятствуют высокой работоспособности. На постоянных рабочих местах оптимальными условиями  работы являются следующие параметры: температура воздуха 17-19 ⁰С; относительная влажность воздуха 60-40 %; скорость движения воздуха не более 0,3 м/с.

Оптимальные условия освещённости рабочих мест в цехе достигается рациональным использованием естественного освещения  через оконные проёмы в стенах. Коэффициент естественного освещения КЕО=1,0-1,5 %, уровень освещённости 200 лк. В тёмное время суток используется искусственное освещение люминесцентными лампами мощностью 250 Вт в количестве 7 шт.

Вредное влияние на организм человека оказывает  чрезмерный шум. Источниками шума в цехе являются движущиеся части машин и вентиляторы. Основными мерами защиты от шума являются: регулярная смазка деталей; использование прокладочных материалов; изготовление сплошных кожухов из шумопоглащающих материалов на опасные движущиеся части машины.

3.3. Пожарная безопасность

Территория  предприятия общественного  питания  постоянно содержаться в чистоте, а после окончании  работы  тщательно очищаться от упаковочного материала,  отходов  и  горючего  мусора.  Отходы, упаковочные  материалы    систематически  удаляются на   специально отведенные огражденные участки и своевременно вывозить.

    Ко всем зданиям и сооружениям  обеспечен  свободный  доступ. Проезды и подъезды к пожарным водоисточникам, а также подступы  к  пожарному инвентарю и оборудованию всегда  свободными.  Противопожарные разрывы  между  зданиями  не  разрешается  использовать  под   складирование материалов, оборудования, упаковочной тары, стоянку транспортных средств.

    В зимний период дороги,  проезды,  подъезды  и  крышки  люков   пожарных

гидрантов и водоемов систематически очищаются от льда и снега.

    Хранение товарно-материальных ценностей,  тары  на  рампах  складов   не

допускается; материалы, разгруженные на рампу, к  концу работы склада  должны

быть  убраны.

    О закрытии отдельных участков  дорог или проездов для их  ремонта (или по

другим  причинам),  препятствующих  проезду  пожарных  машин,   руководитель

предприятия или лицо, ответственное за  противопожарное  состояние  объекта,

обязан  немедленно уведомить пожарную охрану.

    На  период  производства  работ   по  ремонту   дорог   на   объекте   в

соответствующих  местах  устанавливают  указатели  направления  объезда  или

устраивают  переезды через ремонтируемые участки.

    Разводить костры, сжигать  отходы,  тару  и  упаковочные  материалы   на

территории  предприятия запрещается.

    Территория предприятия в ночное  время должна освещаться.

    Складские,  производственные,  административные,  бытовые  и другие  помещения постоянно  содержатся в чистоте и   обеспечивать первичными средствами пожаротушения согласно нормам.

    Устройства противопожарной защиты  технологических и дверных проемов   во

внутренних  стенах  и  междуэтажных  перекрытиях   (противопожарные   двери,

заслонки, шиберы, водяные завесы  и  т.п.) постоянно  находиться  в работоспособном   состоянии.   При   пересечении   противопожарных   преград

различными  коммуникациями зазоры между ними  и  строительными  конструкциями (на всю их  толщину)  не  имеют  неплотности,  через которые могут проникать продукты горения.

    Курение  в  складских   и помещениях  и  на   их   территории запрещается. Курить  разрешается  только  в  специально  отведенных  местах, обеспеченных средствами пожаротушения, урнами (ящиками с песком). Эти  места должны иметь указательные знаки по ГОСТ 12.4.026-76.

    Наружные пожарные лестницы, а  также ограждения безопасности  на  крышах

зданий содержатся в исправном состоянии.

    Для использования обтирочных материалов  устанавлины  металлические

ящики  с  плотно  закрывающимися  крышками.  После  окончания  работы  ящики следует очищать от обтирочных материалов.

 

 

 

 

 

 

 

4. Охрана окружающей  среды

Особенностью рыбного хозяйства  является то, что оно является отраслью, несущей потери от ухудшения состояния  окружающей среды и в тоже время  наносящей ей ущерб. В современных  условиях охрана окружающей среды стала  одной из самых острых и актуальных проблем.

Исследования  сточных вод рыбообрабатывающих предприятий даёт возможность охарактеризовать их свойства и состав. На разных стадиях  обработки рыбы имеются большие  потери ценных органических веществ. Сточные  воды имеют сложный состав и характеризуются  очень широким диапазоном концентрации растворённых веществ. По полному составу  они приближаются к рассолам.

К загрязнённым сточным водам относят стоки, образующиеся в результате технологических  операций, связанных с обработкой морепродуктов, промывкой оборудования, аппаратуры, а также хозяйственно-фекальные  воды.

Бытовые сточные воды, образующиеся в раковинах, санитарных узлах, душевых и тому подобном, содержат крупные примеси.

Экологическая напряжённость по ходу технологического процесса возникает  на следующих операциях: дефростация, мойка, варка, мойка оборудования.

В ФГБУ ВПО УПТЦ Дальрыбвтуза спуск обработанных вод производится в производственную канализацию, где они проходят через систему биологической очистки и далее сбрасываются в городскую канализацию.

Сущность  биологической очистки заключается  в минерализации органических загрязнений  воды посредствам аэробных биохимических  процессов, в результате чего вода становится прозрачной, не загнивающей.

Предприятия пищевая промышленность является источником загрязнения воздуха, в основном такими веществами как самые разнообразные  запахи и дымы. Для очистки используется вытяжки и вентиляция.

 

 

5. Характеристика рабочего  места 

Во время прохождения практики в центре ФГБУ ВПО УПТЦ Дальрыбвтуза я работала помощником технолога при производстве. В мои рабочие функции входили такие операции как: фасовка в полимерные пакеты, маркировка и укладка в картонные ящики копченой и сушеной продукции из рыбы и морепродуктов; разделка, раскладка, фасовка, маркировка, упаковка рыбы( камбалы, минтая, лосося) и морепродуктов ( кальмара, осьминога).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вывод

Географическое  положение и климатические характеристики, наличие транспортных путей и наличие сырьевой базы свидетельствуют о целесообразности выбора района привязки ФГБУ ВПО УПТЦ Дальрыбвтуза. Объект проектирования обеспечен централизованным водоснабжением, электроэнергией, теплом, а также рабочей силой, ввиду его расположения в населенном пункте.

Проектируемый режим работы технологической  линии и достаточные запасы сырья  в дальневосточных морях позволит выпускать продукцию в объемах, значительно превышающих фактические  в прошедшие годы, за счет механизации  отдельных технологических операций и высвобождения рабочих. Проект предусматривает внедрение нового оборудования. За время проведенного на предприятие ФГБУ ВПО УПТЦ Дальрыбвтуза я получила следующие навыки: фасовка в полимерные пакеты, маркировка и укладка в картонные ящики копченой и сушеной продукции из рыбы и морепродуктов; разделка, раскладка, фасовка, маркировка, упаковка рыбы( камбалы, минтая, лосося) и морепродуктов ( кальмара, осьминога).