Отчет по практике в ВПО УПТЦ "Дальрыбвтуза"

 

Содержание

Введение ………………………………………………………………….…………….3

1. Характеристика предприятия……………………………………………………….4

     1.1. Краткая история развития……………………………………………………..4

     1.2. Производственная структура………………………………………………….4

     1.3. Производственная программа…………………………………………………5

     1.4. Организация реализации готов продукции…………………………………...6

2. Характеристика  сырья, материалов, тары………………………………………….8

    2.1. Номенклатура……………………………………………………………………8

    2.2. Организация поставок…………………………………………………………..9

3. Безопасность  жизнедеятельности………………………………………................12

    3.1. Охрана труда…………………………………………………………………...12

    3.2. Техника безопасности…………………………………………………………13

    3.3. Пожарная безопасность……………………………………………………….16

4. Охрана  окружающей среды….…………………………………………….............18

5. Характеристика рабочего места……………………..…………………….............19

Вывод…………………………………………………………………….…………….20

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

В мае 1993 года возникла идея о создании во Владивостоке Российско-Японских центров при  институтах для обучения малому и  среднему бизнесу. Один из центров, специализирующихся на обучении современным технологиям  по переработке гидробионтов, было решено разместить в Дальрыбвтузе. ФГБОУ ВПО УПТЦ Дальрыбвтуза является неотъемлемой частью Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета, расположен по адресу: г. Владивосток, ул. Луговая 52 Б. Он занимает площадь 400 м² в корпусе В. Транспортные связи предприятия осуществляются по подъездной автодороге, по которой поставляется сырьё, вспомогательные и упаковочные материалы, тара, а также осуществляется отгрузка готовой продукции потребителю.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Характеристика предприятия

ФГБОУ ВПО УПТЦ Дальрыбвтуза является неотъемлемой частью Дальневосточного Государственного технического рыбохозяйственного университета и располагается по адресу: ул. Луговая 52 «Б». В корпусе «В» производство занимает 400м².

УПТЦ не имеет свой расчётный  счёт, не имеет юридического адреса и пользуется печатью университета.

УПТЦ является новшеством  малого и среднего бизнеса в области  переработки рыбы и морепродуктов.  Центр является учебным пищевым  производственным предприятием, служит для обучения специалистов и студентов  новым современным технологиям. Объем коммерческой деятельности определяется учебной работой и научной  деятельностью.

1.1. Краткая история развития

В мае  по взаимному решению России и Японии в 1993 году были созданы учебные центры: 6 во Владивостоке и 1 в Москве. Один из центров, специализирующихся на обучении современным технологиям по переработке гидробионтов, было решено разместить в Дальрыбвтузе.

Гарантом  программы является Министерством экономии и развития Японии с первой стороны и администрации Приморского края с другой стороны.

Датой эксплуатации является 1 апреля 1994 год.

1.2. Производственная структура

В УПТЦ имеются  основные обслуживающие и производственные помещения. К основным подразделениям относят: цех холодного копчения, в котором делают лосось, терпуг, сельдь, палтус и т.д. холодного копчения, и консервный цех для производства консервов и пресервов из кальмара, гребешка, трубача, а также производство сушёно-вяленых изделий (зубатка, камбала, корюшка); Цех формировочных изделий: где выпекают комамбоко, колбасы из фарша сурими с добавлением кальмара, краба, гребешка.

Вспомогательный цех для товарного обрамления продукции, физико-химическая лаборатория, где проводится контроль над качеством сырья и полуфабрикатов, а также готовой продукции.

К обслуживающим  подразделениям относят – техническое  помещение, предназначенное для  хранения спецодежды, производственных материалов и тары.

К непроизводственным помещениям относят: лекционный класс  для проведения лекций по современным  технологиям переработки для  специалистов малого и среднего предпринимательства.

Схема 1.Производственная структура  предприятия.

 

 

 

 

 

 

 

 

1.3. Производственная программа

В УПТЦ выпускают следующую продукцию: камбалу сушёную, горбушу, кету, сельдь, окунь-терпуг холодного копчения, экспериментальные партии консервов и пресервов, комабоко, колбасы из рыбьего фарша. (Табл.1).

 

 

 

 

Таблица 1

Производственная  программа предприятия

Ассортимент продукции	Единица измерения	Объем выпущенной продукции за год
		2009		2010
		План	Факт	План	Факт
Камбала вяленая	Кг	850	1000	900	1200
Минтай вяленый	Кг	1000	3000	2500	3750
Щупальца сушеные кальмара сушеные	Кг	2000	5000	4000	7000
Щупальца кальмара горячего копчения	Кг	600	300	500	300
Изделия из лососёвых пород рыб	Кг	1100	850	1200	840
Окунь-терпуг холодного копчения	Кг	500	820	600	840
Сельдь подкопчённая (неразделанная)	Кг	700	1200	700	1300

 

1.4. Организация реализации готовой продукции

Поставку  сырья на предприятие осуществляют организации: ДВ-порт, Владрыбпром, ЗАО «Акрос», Владивостокский рыбокомбинат, ВБТРФ, БАМР. Сырьё поставляется в замороженном виде и хранится в холодильниках при температуре не выше минус 18 ⁰С. Предприятие и поставщики-заказчики находятся в черте города, доставка сырья и готовой продукции осуществляется машиной-рефрижератором грузоподъёмностью 2,5 т. (Табл.2).

                                                                                                                        Таблица 2

Реализация  готовой продукции

Вид готовой продукции	Наименование организации заказчика	Срок действия договора	Удалённость заказчика от преприятия		Способ транспортирования готовой  продукции
Камбала	маг. Кальмар	1 год	50м	а/м
	Оптовая база		8км	а/м
	Рынок Борадинская		3км	а/м
	Рынок первореченский		4км	а/м
	Супермаркет «Парус»		7км
Минтай	маг. Кальмар	1 год	50м	а/м
	Оптовая база		8км	а/м
	Рынок первореченский		4км	а/м
	Супермаркет «Парус»		7км	а/м
Щупальца кальмара	маг. Кальмар	1 год	50м	а/м
	Оптовая база		8км	а/м
	Рынок   первореченский		4км	а/м
	Супермаркет «Парус»		7км	а/м
Лососёвые породы рыб	маг. Кальмар	1 год	50м	а/м
	Оптовая база		8км	а/м
	Рынок первореченский		4км	а/м
	Супермаркет «Парус»		7км	а/м
Сельдь	маг. Кальмар	1 год	50м	а/м
	Оптовая база		8км	а/м
	Рынок первореченский первореченский		4км	а/м
	Супермаркет «Парус»		7км	а/м
Окунь-терпуг	маг. Кальмар	1 год	50м	а/м
	Оптовая база		8км	а/м
	Рынок первореченский		4км	а/м
	Супермаркет «Парус»		7км	а/м

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Характеристика материалов, сырья и тары

2.1. Номенклатура

Все вспомогательные  материалы, необходимые для производства продукции, закупаются предприятием на оптовых базах города Владивостока. Вся используемая в УПТЦ тара пластиковая, оборотная, многоразовая производства Японии, которая поставляется предприятием ТО Аланекс с помощью морских перевозок, а далее автотранспортом.

Тара делится на оборотную и  инвентарную. В качестве тары используются картонные ящики ГОСТ 9142-81, ГОСТ 13-7310005-87, досчатые ящики ГОСТ 2991-85, полимерные лотки. В каждом из цехов имеется своя тара, которая используется, моется, хранится в своих цехах. Также имеется тара для доставки продукции в магазины, она также моется, хранится отдельно. Часть готовой продукции упаковывается. Назначение упаковочных материалов состоит в сохранении первоначального качества морепродуктов.  Из упаковочных материалов наибольшее распространение получили пергамент и упаковочные плёнки. В ФГБУ ВПО УПТЦ Дальрыбвтуза имеется консервный цех позволяющий производить 170 банок за 3 часа. В нём готовый продукт закатывается в жестяные и стеклянные банки. Тара в ФГБУ ВПО УПТЦ Дальрыбвтуза поставляется с завода изготовителя или через официальных поставщиков по договору. Хорошо зарекомендовала себя японская тара. При производстве терпуга холодного копчения используется вода питьевая в соответствии с требованиями ГОСТ 2874-82. Для посола рыбы употребляют соль помолов 2 и 3 по качеству не ниже 1 сорта, отвечающую требованиям ГОСТ 13830-84 на соль поваренную пищевую. Для копчения рыбы используют опилки древесины лиственных пород в соответствии с ТУ 13-322-76. Рыбу холодного копчения упаковывают в полимерные пакеты, а затем в ящики из гофрированного картона, отвечающие требованиям ГОСТ 13516-86. Используемая тара должна быть прочной, чистой и сухой. Картонные ящики должны иметь в торцевых сторонах по 4-5 отверстий

диаметром 10-20 мм. Перед укладкой рыбы ящики, за исключением торцевых сторон, выстилают  пергаментом в соответствии с  ГОСТ 1341-84. Маркируют тару согласно ГОСТ 7630-81.

Сырьём для  производства пресервов «Терпуг в масле» является мороженый терпуг, который по качеству должен соответствовать требованиям ГОСТ 1168-86 «Рыба мороженная». Для изготовления пресервов используется рыба не ниже первого сорта.

Температура в толще блока при выгрузке из морозильных камер должна быть не выше минус 18 ⁰С.

Содержание  пестицидов и солей тяжёлых металлов не должно превышать предельно допустимых норм, установленных Минздравом РФ.

По показателям безопасности терпуг мороженый  должен соответствовать  требованиям установленным СанПиН

2.2. Организация поставок

Таблица 3

Организации поставок сырья, вспомогательных, упаковочных материалов и тары

Наименование сырья, вспомогательных, упаковочных материалов и тары	Наименование предприятия поставщика	Способ доставки	Срок действия договора
Питьевая вода                                    СанПиН 2.1.4. 107 - 01	Централ. вод	а/м	нет
Соль  ГОСТ  Р. 51574-2000 «Соль поваренная пищевая»	ООО «Русь Востояная»	а/м	нет
Сахар ГОСТ 21-94 «Сахар  – песок Технические условия»	ООО «Русь Востояная»	а/м	нет
Масло растительное ГОСТ 1129-93 «Масло подсолнечное»	ООО «Русь Востояная»	а/м	нет
Перец красный молотый ГОСТ	Оптовые базы	а/м	нет
29053-91 «Пряности. Перец красный  молотый»	Оптовые базы	а/м	нет
Томатная паста	Оптовые базы	а/м	нет
ГОСТ 3343-89 «Продукты томатные концентрирован-ные»	Оптовые базы	а/м	нет
Банки полимер-ные  ТУ 15-1107-90 «Банки  из поли-мерных материа-лов  для рыбной продукции. Технические  условия»	ТО Аланекс	С помощью морских перевозок, а  далее  а/м	5 лет
Этикетки бумаж-ные ТУ 15-01 393-79 «Этикетки  бумажные»	ТО Аланекс	С помощью морских перевозок, а  далее  а/м	5 лет
Ящики полимерные многооборотные ГОСТ 27324-87	ТО Аланекс	С помощью морских перевозок, а  далее  а/м	5 лет
«Ящики полимерные многооборотные»	ТО Аланекс	С помощью морских перевозок, а  далее  а/м	5 лет