Контрольная работа по "Растениеводству"

 Лузжистость. Влияет  на содержание жира в семенах:  чем ниже лузжистость, тем выше  содержание жира. Лузжистость (подсолнечное  семя) и масса 1000 семян позволяют  косвенно судить о технологических свойствах семян: чем ниже лузжистость и выше масса 1000 зерен, тем больше запасных тканей семян, содержащих масло, тем при прочих равных условиях можно ожидать большего выхода масла.

 Йодное число. Содержание, свойства и качество жира. Один из основных признаков качества масличных культур. Содержание масла в семенах различных культур колеблется в больших пределах в зависимости от сорта, района и условий произрастания, степени зрелости зерна.

 Для характеристики  свойств и качества жира применяют  ряд показателей (числа), из которых наиболее часто используют число омыления, йодное число и кислотное число.

 Свойства жира у  различных культур зависят от  содержания в нем ненасыщенных (олеиновая, линолевая, линоленовая  и др.) и насыщенных (пальмитиновая,  стеариновая и др.) жирных кислот. Ненасыщенные жирные кислоты легко присоединяют кислород, и жир окисляется. Показателем содержания ненасыщенных кислот в жире является йодное число (количество граммов йода, которое необходимо для окисления 100 г Жира). Чем выше йодное число, тем быстрее жир высыхает. По способности жира высыхать в тонком слое (затвердевать, прочно скрепляясь с поверхностью), зависящей от соотношения между количествами ненасыщенных и насыщенных жирных кислот в составе жира, все масла делятся на три группы: высыхающие - с большим йодным числом 170 - 203; (льняное, конопляное, перилловое и др.); полувысыхающие - со средним йодным числом 130 -160 (подсолнечное, горчичное, рапсовое, рыжиковое, соевое, сафлоровое и др.); невысыхающие и слабовысыхающие - с малым йодным числом 85 и ниже (клещевинное, арахисное и др.).

 Невысыхающие и  полувысыхающие масла применяются  как пищевые. Высыхающие и некоторые  полувысыхающие (рыжиковое, рапсовое  и др.) в основном используются  для технических целей.

Прочие показатели качества.

 Показателями технологического  достоинства семян масличных  культур, кроме общих показателей  состояния и качества (цвет, запах,  влажность, засоренность, лузжистость), являются: содержание жира, а также  легкость его извлечения; свойства  и качество жира (кислотное число, йодное число); рафинируемость сырого жира; масса 1000 зерен; лузжистость семян, поступающих на маслозаводы в плодовых оболочках; качество нежирной части семян (степень свежести, кислотность).

 Использование жира  определяется его физико-химическим составом и качеством. Растительные жиры - это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина с жирными кислотами. В состав жира входит три элемента: углерод (75 - 79%), водород (11 - 13%) и кислород (10 - 12%). По калорийности жиры значительно превосходят белки и углеводы. В 1 кг жира калорий (9500) содержится в 2 раза больше, чем в белке (4400 - 5500) и углеводах (4000 - 4200) .

Количественное содержание жира - важнейший показатель технологической  ценности семян масличных культур. Основным способом определения количества жира в этих семенах является извлечение его этиловым эфиром в аппарате Сокслета. Способ этот довольно сложный, длительный, требует хорошо оборудованной лаборатории и квалифицированных лаборантов. При оценке качества семян масличных культур важно определять не только содержание масла, но и его кислотное число.

 Под показателем  кислотности (кислотным числом) понимается  количество миллиграммов КОН,  пошедшего на нейтрализацию 1 г масла, извлеченного из семян.  По кислотному числу судят  о количестве свободных жирных кислот. Причинами высокого кислотного числа масла может быть недозрелость семян и порча их при хранении.

 Порча семян при  хранении - наиболее частая причина  большого кислотного числа масла.  При неблагоприятных условиях  хранения в семенах масличных культур происходит расщепление масла и его прогоркание, а также распад других веществ с образованием соединений, обладающих неприятным запахом и вкусом. Эти продукты распада частично растворяются в масле при его извлечении. Повышенная кислотность масла может указывать и на другие неблагоприятные изменения в Семенах при их порче. При повышенной кислотности масла увеличивается отстой и снижается выход рафинированного масла. Высокая цветность ухудшает рафинируемость масла.

 Кислотное число пищевого масла, полученного из семян подсолнечника, должно соответствовать требования ГОСТ и Техническим регламентом на масложировую продукцию № 90-ФЗ

 При оценке качества  масла учитываются также органолептические показатели: запах, вкус, цвет, прозрачность, мути и осадки (отстой).

 Для оценки качества  масла определяют также содержание  воды и зольность.

 Масло содержит  воду в растворенном состоянии  (незначительное количество), связанную  воду в растворенных гидрофильных  нежировых веществах или суспензированных мельчайших частицах других тканей перерабатываемых семян и, наконец, в состоянии эмульсии.

 В масле допускается  содержание воды в количестве  от 0,05 до 0,30%, в зависимости от  масличной культуры и сорта  масла. Жир в химически чистом  виде при сжигании не оставляет золы. Зола жира образуется за счет минеральных элементов, содержащихся в нежировых фракциях (фосфатиды и др.). Заводское масло горячего гидравлического прессования имеет зольность 0,122 - 0,187%. Рафинация снижает зольность масла до сотых и тысячных долей процента. Зольность масла служит дополнительным показателем степени очистки масла.

 В оценке технологического  качества эфирномасличных культур  решающее значение имеют содержание  и качество эфирных и жирных  масел.

 Жирные масла исследуют  методами, применяемыми для масел, выделенных из семян масличных культур.

 Содержание эфирных  масел в растительном сырье  определяется в аппаратах различной  конструкции путем перегонки  с паром. Для оценки качества  эфирных масел применяют следующие  показатели: визуальную и органолептическую оценку, консистенцию, прозрачность и цвет масла, запах, точку кипения, йодное число, плотность, молекулярный вес, растворимость, показатель преломления [5,6].

 

6. Покой и  долговечность семян.

 

Созревшее семя, находится  в состоянии условного покоя, дышит и расходует на дыхание сухое вещество.

Под покоем семян понимают состояние жизнеспособных семян, при  котором они не прорастают в благоприятных  для данного вида условиях, прорастают замедленно или только при специфических  условиях.

Способствующий сохранению вида в природе, в условиях сельскохозяйственного  производства покой семян может  иметь и отрицательное, и положительное  значение. Состояние покоя семян  не обеспечивает быстрое и дружное  появление всходов, затрудняет определение  лабораторной всхожести. В других случаях желательно иметь более продолжительный период покоя, например, чтобы избежать прорастание семян на корню или в валках.  Основные причины состояния покоя семян – непроницаемость плодовых и семенных оболочек для воды и воздуха, наличие в семенах веществ (ингибиторов) задерживающих прорастание, а также внешние условия. Разнообразие форм проявления покоя вызывает необходимость их классификации и разработки эффективных методов ускорения прорастания семян.

Наиболее распространенная классификация, основанная на различиях механизмов торможения прорастания семян. В зависимости от того, какая часть семени задерживает его прорастание выделяют три типа покоя.

Эндогенный тип –  определяется свойствами зародыша или  эндосперма, экзогенный – обусловлен свойствами внешних покровов (семенных и плодовых оболочек), и комбинированный.

Существует квалификация, основанная на различии семян по глубине  покоя. По этой классификации, выделяют два типа. При действительном, или  истинном покое, семена не прорастают ни  при каких сочетаниях внешних условий. Для их прорастания необходима стратификация, т.е. выдерживание во влажном песке, торфе, на льду (1-3 месяца) при температуре 1-50С или под снегом для ускорения прорастания после посева. В относительном покое (второй тип) семена способны прорастать, но только в определенных специфических условиях. Данный тип покоя проявляется в виде послеуборочного дозревания. Длительность послеуборочного дозревания – наследуемый признак культуры и сорта.

В семеноведении выделяют также понятия вынужденного и вторичного  покоя. Вынужденный покой семян наступает при их попадании в глубокие почвы. При этом проявляется сложная реакция семян на качество света.

Вторичный покой, состояние, возникающее у семян при неблагоприятных условиях прорастания: ограничение газообмена, высокая или низкая температура, условия освещения.

Особый тип покоя  семян так называемая твердосемянность. Среди полевых культур она  особенно характерна для бобовых  культур, особенно трав. При  твердосемянности прорастание задерживается на первом этапе путем предотвращения доступа воды к зародышу.

 

Для устранения твердосемянности широко используется скарификация, т.е. повреждение кожуры семени в результате трения о шероховатую поверхность. Этот прием осуществляется в специальных машинах – скарификаторах.

Как и все живые  организмы, семена имеют ограниченную продолжительность жизни. Период, в  течение которого семена сохраняют  способность прорастать, называется долговечностью.

Различают долговечность  биологическую и хозяйственную. Биологическая долговечность – свойство семян при оптимальных условиях хранения сохранять способность к прорастанию хотя бы у единичных семян в партии. Хозяйственная долговечность – свойство семян при оптимальных условиях хранения сохранять кондиционную всхожесть. В производственных условиях учитывается хозяйственная долговечность, особенно при заготовках переходящих, страховых, резервных фондов. Дольше других кондиционная всхожесть сохраняется у семян пшеницы, ячменя овса, бобовых трав (10-15 лет), менее долговечны семена ржи, подсолнечника, рапса, сои (2-5 лет).

Прорастание – сложный  процесс, в результате которого покоящийся зачаток растения превращается в  проросток. В дальнейшем развитии из проростка образуются всходы, уже  способные к автотрофному питанию.

Для прорастания необходимы влага, кислород и определенная температура, для семян некоторых растений имеет значение наличие или отсутствие света.

С точки зрения семенного  контроля в процессе прорастания  на основе внешних признаков выделяют три фазы.

Фаза набухания –  увеличение объема и массы семян.

Фаза наклевывания –  появление корешка из семени, что  указывает на прохождение процессов  активации и наступление ростовых процессов.

Фаза роста характеризуется  образованием проростка.

Некоторые ученые, кроме того, рассматривают понятие фазы становления проростка, под которой подразумевается рост его стеблевой части, обеспечивающей появление всходов над поверхностью почвы [7].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

 

1.http://www.fadr.msu.ru

2.http://www.agroxxi.ru

3.http://agrosev.narod.ru

4. http://neznaniya.net

5.Е.Д. Казаков. Зерноведение с  основами растениеводства. Москва. Колос.              1973 -280с.

6.Н.И. Козьмина. Зерно и продукты  его переработки. Москва 1961 -520с.

7.http://agrosbornik.ru