Характеристика семечковых

Деревья средних, а иногда крупных размеров. Крона у молодых деревьев высокая, но с возрастом становится раскидистой.
Мелба (Лазурное). Сорт введен в производственное испытание за высокие вкусовые качества плодов и другие достоинства. Плоды средней величины, округлые, заметно ребристые. Кожица желтоватая с интенсивным малиновым румянцем и полосатостью, иногда сливающейся. Мякоть белая, нежная, сочная, кисло-сладкая, хорошего вкуса.

Положительные качества сорта: раннее вступление в плодоношение, высокая урожайность, высокие вкусовые качества плодов. Недостаток сорта: плоды частично поражаются паршой.

Белый налив (Папировка). Сорт распространен в северо-западных областях. Входит в группу стандартных сортов. Плоды средних размеров. На молодых деревьях они часто крупные, округло-конические, с широкими, плоскими ребрами. Плоды иногда неравнобокие и имеют характерную складку кожицы в виде лезвия ножа («шов»). Кожица гладкая, сухая, светло-желтого цвета. Мякоть белая, сочная, крупнозернистая, очень приятного винно-сладкого вкуса. Транспортабельность малая, плоды не выдерживают дальней перевозки. Плоды зрелые и своевременно снятые с дерева отличаются хорошими вкусовыми качествами. Начинает рано и обильно плодоносить, отличается ранним созреванием. Урожаи чередуются через год. Дерево хорошо растет и образует широкопирамидальную крону, которая с возрастом становится более округлой.

Коробовка. Сорт часто встречается единичными деревьями в насаждениях северо-западной зоны. Входит в стандарт для приусадебных садов. Плоды небольших размеров, средний вес около 50 г, плоской формы с тупыми ребрами, красно-полосатой окраски. Мякоть сочная, средней плотности, сладкого, очень приятного вкуса, с медовым ароматом. Плоды созревают в августе, но пригодны для потребления еще раньше, хранятся около двух месяцев. Сорт столовый, пригодный и для варенья, так как плоды не развариваются при варке. Транспортируется хорошо.
Дерево среднего роста, крона шарообразная, средней густоты, с тонкими ветвями. Плодоносить начинает рано. Плодоношение при хорошем уходе почти ежегодное. В молодом возрасте деревья дают низкий урожай, но с возрастом урожайность повышается, старые деревья дают обильные урожаи.
Сорт отличается устойчивостью. К достоинствам сорта относятся ранние сроки созревания плодов и отличные их вкусовые качества. Недостатки сорта: крайне мелкие плоды, крона с тонкими ветвями и редко расположенными плодовыми веточками, что способствует снижению урожая.

Мирон сахарный. Сорт часто встречается в производственных насаждениях северо-западной зоны. Плоды небольшого размера, округлой формы, с тупыми ребрами. Кожица зеленовато-желтая с легкой краснотой и полосатостью на солнечной стороне. Мякоть рыхлая, беловатая, приятного, весьма сладкого вкуса. Плоды созревают в конце августа.

Чулановка. Сорт, распространенный в Старорусском районе Новгородской области. Районирован для Псковской и Новгородской областей.
Деревья небольших размеров, иногда при хорошем уходе достигают средних размеров. Крона шарообразная, густая. Побеги и ветви тонкие. Плодоношение наступает рано. При хорошем уходе ежегодно дает урожаи.
Плоды небольших размеров, плоско-округлой формы, наибольший диаметр находится ближе к основанию. Ребра слабо заметны. Окраска соломенно-желтая с темно-красными или малиновыми полосками и штрихами. По внешнему виду плоды привлекательны. Мякоть плода желтовато-белого цвета, рыхлая, сочная, нежная, сладковатая (с достаточным содержанием кислоты), приятная и освежающая. Кожица толстая, грубая, плотная, с небольшим восковым налетом. Дерево отличается морозостойкостью и нетребовательностью к почвенным условиям, а также долголетием. Размножается корневой порослью.

Груша.

Финляндская желтая. Летний сорт с хорошей урожайностью. Дерево вполне устойчиво против морозов. Плоды средней величины. В пору плодоношения вступает рано, на 5—6-й год.
Бессемянка. Широко распространенный летний сорт. Деревья достаточно устойчивы к морозам и нетребовательны к почвам. Урожайность довольно высокая. Плоды среднего размера, короткогрушевидной формы, слегка бугристые. Сравнительно хорошо переносят транспортировку.

Дуля Новгородская. Довольно устойчива против морозов и грибных заболеваний. Плоды средней величины, созревают в сентябре. Хорошо переносит транспортировку. Урожайность высокая - до 300 кг с дерева. Плоды пригодны для сушки и технической переработки.
Тонковетка. Летний высокоурожайный сорт, плодоносит ежегодно, вполне устойчив к морозам. Плоды средней величины, крепко держатся на дереве, но довольно часто поражаются паршой. К лежке непригодны, годны для сушки.

2 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ

Качество плодов и овощей регламентируется государственными стандартами (ГОСТами), республиканскими стандартами (РСТ), отраслевыми стандартами (ОСТ), техническими условиями (ТУ), а также договорными условиями, если на продукцию отсутствуют стандарты или технические условия. ГОСТы утверждены на плоды и овощи массового производства и повсеместного потребления (яблоки, груши), РСТы установлены на продукцию ограниченного потребления, ОСТы – на качество продуктов отраслевого производства (плоды и овощи быстромороженные), ТУ – на продукцию вновь освоенную, на которую отсутствуют государственные, республиканские или отраслевые стандарты, например ТУ 28-6-2-79 на помидоры соленые в пакетах из полимерной пленки, фасованные в торговой сети.

Показатели качества плодов и овощей подразделяют на общие и специфические. К общим показателям качества относят внешний вид, размер и допускаемые отклонения по размерам и качеству.

Специфическими показателями качества плодов и овощей считает зрелость или спелость, внутреннее строение, вкус, плотность, недоразвитость или зрелость семян и некоторые другие.

При оценке качества свежих плодов и овощей химические показатели не учитывают.

Особое внимание обращается на внешний вид и величину плодов и овощей.

Внешний вид включает следующие свойства и овощей: форму, окраску, зрелость, свежесть, целость, загрязненность, поврежденность механическую и сельскохозяйственными вредителями.

Форма должна быть типичной для каждого хозяйственно-ботанического, помологического, ампелографического сорта. Не допускаются плоды и овощи уродливой формы.

Окраска обуславливает достоинства внешнего вида и зрелость плодов и овощей. Различают основную и покровную окраску. Основная окраска может быть зеленой, желтой, оранжевой, а покровная – красной и фиолетовой. Наиболее высоко ценится ярко окрашенные плоды и овощи. Со зрелостью связаны также внутреннее строение, химический состав, потребительские достоинства и сохраняемость плодов и овощей. Плоды должны быть однородными по степени зрелости, но не зелеными и недозревшими.

Все плоды должны быть свежими, сочными. Слабое увядание допускается в ограниченном количестве у некоторых плодов (у яблок поздних 1-го сорта). Целость характеризует степень повреждения отдельных экземпляров плодов, наличие на их поверхности порезов, царапин, пятен от ушибов и других механических повреждений или повреждений сельхозвредителями, а также поражение фитопатологическими и физиологическими болезнями [4].

Размер большинства свежих плодов определяют по наибольшему поперечному диаметру. Стандартами предусматривается обычно нижние предельные нормы размера плодов (в мм или см, не менее).

К дефектам плодов относят повреждения механических и сельскохозяйственными вредителями, микробиологические и физиологические. Механические повреждения ухудшают внешний вид плодов, облегчают доступ к их тканям микроорганизмов, усиливают интенсивность дыхания и испарение влаги при хранении.

К повреждениям сельскохозяйственными вредителями относят, например, повреждения яблок, груш, слив – плодожорками, абрикосов, яблок – казаркой. Плоды, пораженные многими вредителями, обычно бракуются, так как значительно ухудшается их товарный вид, снижается пищевая ценность и сохраняемость.

Микробиологические повреждения вызывают болезни плодов. Возбудителями болезней является грибы, бактерии и вирусы, а сами болезни называются инфекционными, потому что могут передаваться от больных плодов к здоровым. К наиболее распространенным болезням плодов относятся парша, плодовая гниль, голубая и зеленая плесени, серая гниль.

Яблоки поздних сроков созревания (заготовляемые после 1 сентября), груши и айву делят на I и II помологические группы.

В зависимости от качества семечковые плоды делят на следующие товарные сорта: яблоки и груши ранних сроков созревания (заготовляемые до 1 сентября) и айву - на 1 -й и 2-й; яблоки и груши поздних сроков созревания - на высший, 1, 2 и 3-й (для промышленной переработки).

Плоды каждого товарного сорта должны быть одного помологического сорта (кроме 3-го сорта), вполне развившимися, целыми, чистыми, здоровыми, без посторонних запахов и привкусов, размером по наибольшему диаметру в зависимости от сорта и сроков созревания плодов в соответствии со стандартами. Допускаются механические повреждения в виде нажимов, градобоин, потертостей до 1/4 поверхности плода, дефекты поверхности в виде точек, пятен от повреждения вредителями и болезнями от 1 см2 до 1/4 площади в зависимости от сорта и сроков созревания плодов. Загнившие плоды не допускаются [7].

3 ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ

3.1 Процессы, протекающие при хранении

Плоды поступают на хранение со сложившимся типом обмена веществ, с запасом органических веществ, необходимых для самостоятельной жизнедеятельности. Во время хранения в них происходят разнообразные процессы, такие, как дыхание, испарение влаги, гидролитический распад сложных органических соединений.

Дыхание - важнейший биохимический процесс. Энергия, образующаяся при дыхании, частично используется клеткой для ее жизнедеятельности, но значительная ее доля в виде тепла выделяется в окружающую среду. Тепло, выделяемое интенсивно дышащими плодами, может послужить причиной их самосогревания или запаривания.

В результате дыхания уменьшается масса плодов. Интенсивность дыхания плодов зависит от их вида, физиологического состояния и внешних условий. Наибольшая она у зелени, ягод, наименьшая - у цитрусовых плодов. В недозрелых плодах процесс дыхания протекает значительно активнее, чем в зрелых. Механические повреждения, увядание и подмораживание плодов  всегда усиливают процесс дыхания.

Из внешних факторов сильное влияние на процесс дыхания оказывает температура. Повышение ее во время хранения, стимулируя процессы дыхания, приводит к излишним потерям питательных веществ. На дыхание плодов влияют также содержание кислорода и углекислого газа в атмосфере хранилища. Понижение концентрации кислорода в воздухе и увеличение углекислого, газа тормозят процесс дыхания.

Испарение влаги плодами во время хранения оказывает самое неблагоприятное влияние на нормальное течение процессов обмена веществ. При испарении воды происходит увядание тканей. Интенсивность испарения воды зависит от сорта, вида, анатомического строения, степени зрелости, а также условий хранения.

На интенсивность испарения влаги плодами оказывает влияние циркуляция воздуха в хранилище. С повышением скорости движения воздуха испарение воды усиливается.

Механические повреждения покровных и других тканей увеличивают потерю воды. Для плодов это является нежелательным явлением. Естественная убыль плодов в период хранения происходит главным образом за счет испарения воды.

Во время хранения плодов в них происходит гидролитический распад сложных органических соединений до более простых. Крахмал и сахароза подвергаются гидролизу. Часть органических кислот расходуется на дыхание, благодаря этому отношение сахаров к кислоте увеличивается, и плоды приобретают более сладкий вкус. Протопектин, связывающий отдельные клетки между собой, переходит в водорастворимую форму - пектин, в результате чего твердость и жесткость мякоти уменьшаются, плод становится мягким. В период хранения наблюдается значительное уменьшение содержания витаминов.

Вместе с тем в плодах наблюдаются и некоторые процессы синтеза. На сухих чешуях откладывается дополнительное количество восков, в плодах происходит образование ароматических веществ.

При хранении в плодах происходят и другие биохимические реакции, связанные с дозреванием и перезреванием, изменением качества и порчей продукции. Например, в яблоках зимних сортов крахмал переходит в сахар, пропектин гидролизуется в пектин, что вначале улучшает, а затем ухудшает качество плодов. В ягодах же процессы разрушения питательных веществ начинаются сразу после уборки. Как от повышенной, так и от пониженной температуры меняются окраска и структура плодов. Так, при температуре ниже 10С груши сорта Вильямс желтеют, становятся грубыми и твердыми, при минус 3 градусах слива приобретает мажущуюся консистенцию, при температуре, близкой к 0С яблоки изменяют окраску. Лимоны и бананы хранят только при температуре 7 - 12 С. Параллельно с биохимическими процессами при хранении плодов и ягод протекают и микробиологические процессы, которые могут вызвать загнивание продукции. Интенсивность их в первую очередь зависит от температуры и влажности воздуха, и чем они выше, тем быстрее портится продукция [10].

3.2       Факторы, влияющие на хранение

Длительность хранения плодов и ягод зависит от их лежкости, то есть способности сохраняться в течение определенного времени без порчи. Одним из основных факторов, влияющих на лежкоспособность плодов, является время их сбора. Принято отличать зрелость съемную (техническую) от зрелости потребительской (съедобной). Плоды, снятые с деревьев в съемной зрелости, бывают готовы к употреблению лишь через некоторое время, дозревая во время хранения и в дороге. Например, яблоки сорта Антоновка снимают в конце сентября или в начале октября (съемная зрелость), а полноту вкуса и аромата они приобретают только через месяц- полтора хранения, как и другие осенние сорта. У некоторых летних сортов съемная зрелость яблок совпадает с потребительской.