Объектом  калькулирования служит мясо на костях, а калькуляционной единицей  - 1 т. В связи с большой дифференциацией в ассортименте, категории и сортности продукции применяется коэффициентный метод. Для пересчета продукции в условную используются определенные коэффициенты:

     для говядины: первой категории — 1-0; второй категории — 0,61; тощей-0,50;

     для баранины: первой категории — 1; второй категории — 0,59; тощей — 0,50 и т.д.

     Чтобы определить фактическую себестоимость 1 т мяса по категориям необходимо рассчитать фактические затраты, относимые на мясо данного вида скота по следующему алгоритму:

1. К стоимости сырья за вычетом возвратных отходов и стоимости сопутствующих продуктов прибавляют транспортно-заготовительные расходы и расходы по переработке скота.
2. К полученной сумме прибавляют затраты незавершенного производства на начало года за минусом затрат незавершенного производства на конец отчетного года по данному виду скота.

     3. По видам переработки скота  распределяются остальные затраты:

     вспомогательные материалы;

     основная  и дополнительная оплата труда в  соответствии с нормативными затратами.

     Расходы на освоение производства и содержание производства — общепроизводственные и общехозяйственные расходы — распределяются пропорционально основной зарплате производственных рабочих.

4. Подсчитываются фактические затраты, относящиеся к мясу данного вида скота.
5. Определяется общее количество условной продукции от дельно по каждому виду мяса путем умножения количества мяса на костях каждой категории упитанности на соответствующий коэффициент.
6. Определяется фактическая себестоимость калькуляционной единицы каждого вида продукции.

     Учет затрат в мясоперерабатывающем производстве ведут по переделу, при исчислении себестоимости продукции применяют полуфабрикатный вариант попередельного метода с использованием системы норм и нормативов.

     Первый  передел. Подготовка сырья, в результате которого получается основная продукция: мясо жилованное по сортам; сырье для копченостей и шпиг; отходы; сопутствующая продукция.

     Объектами калькулирования служат виды основной продукции с учетом сортности и качества. Для перевода полуфабрикатов в условную продукцию используются коэффициенты.

     Исчисление  фактической себестоимости полуфабрикатов на данной стадии производится аналогично исчислению себестоимости в мясожировом производстве.

     1-й  этап. Определяются затраты, относимые на полуфабрикаты. Для этого из стоимости переработанного мяса на костях вычитают стоимость отходов и сопутствующей продукции в принятой оценке, прибавляют долю затрат на оплату труда рабочих сырьевого цеха и другие затраты сырьевого цеха, которые распределяются пропорционально массе выработанного полуфабриката.

     2-й  этап. Определяется количество условных тонн полуфабриката.

     3-й  этап. Рассчитывается фактическая себестоимость одной условной тонны полуфабриката.

     4-й  этап. Определяется фактическая себестоимость продукции каждого вида в составе данного полуфабриката.

     Второй  передел. Изготовление колбасных изделий по видам и сортам, копченостей, в консервном цехе - изготовление консервов. В колбасном производстве объектом калькулирования служат колбасные изделия и копчености по видам и сортам.

     Калькуляционная единица — 1 т.

     По  второму переделу составляются две  калькуляции:

     - себестоимость выпуска колбасных изделий;

     - себестоимость колбасных изделий по видам и сортам.

     Себестоимость выпуска складывается из затрат незавершенного производства на начало месяца, стоимости сырья, основных и вспомогательных материалов, остальных затрат колбасного цеха за минусом затрат незавершенного производства на конец отчетного периода.

     Полученные  затраты распределяются по видам  и сортам колбасных изделий пропорционально нормативам затрат на фактически выпускаемую продукцию. Для определения фактической себестоимости 1 т полученные затраты делят на количество фактически выпущенных тонн данного вида колбасных изделий.

     В консервном производстве принципы и методика учета затрат и калькулирования себестоимости продукции те же, что и в колбасном производстве.

     Объекты калькулирования по первому переделу - полуфабрикаты, а калькуляционная единица — 1 т.

     Объекты калькулирования по второму переделу - консервные изделия по видам и сортам, а калькуляционная единица - 1 усл. банка

     В консервном производстве себестоимость  исчисляется так же, как и в  колбасном - сначала себестоимость полуфабрикатов, а затем выпуска всех консервных изделий и консервных изделий по видам и сортам в той же последовательности расчетов.

     На  всех стадиях технологического процесса мастерами цехов (технологами) ведется  учет расхода сырья и материалов, для чего применяются журналы оперативного учета - журнал учета обвалки и жиловки мяса, журнал учета сырья в посоле, журнал учета закладки сырья и выхода готовой продукции. Все журналы служат первичными документами производственного учета и основанием для составления производственного отчета на крупных предприятиях и материального отчета — на мелких. Особенность составления материального отчета состоит в том, что в нем совмещены складской и производственный учет, а учет материалов, т.е. движение материалов, топлива и тары отражается без подразделения на кладовую и производственный цех, а также обособленно отражается движение готовой продукции. Расход материалов отражается по всему цеху, по полуфабрикатам и готовым изделиям по норме и фактически.

     Технологические и организационные особенности  мясоперерабатывающих предприятий оказывают влияние на организацию и внедрение системы бюджетирования, состав и формат частных бюджетов. Помимо традиционных бюджетов, таких как бюджет продаж и производства, прямых материальных, трудовых затрат, общепроизводственных и общехозяйственных расходов необходимо подготовить ряд вспомогательных бюджетов исходных данных, в которых будут отражены рецептура колбасных изделий, мясокопченостей и других видов продукции, различные коэффициенты, используемые в мясном производстве (для распределения затрат на продукты переработки мяса, для определения цен на исключаемую продукцию и отходы, трудоемкости), нормы и нормативы, применяемые на предприятии . В состав генерального бюджета будут входить также отдельные бюджеты цехов основного (мясожировое и мясоперерабатывающее) и вспомогательного (компрессорные станции и установки, котельные, подстанции, ремонтно-механические мастерские и т.д.) производств.

     Методика  распределения косвенных расходов в мясоперерабатывающем производстве сложная, для каждой категории расходов, входящих в состав общепроизводственных и общехозяйственных, инструкцией по калькулированию предлагается своя база распределения, что также повлияет на структуру и формат бюджетов общепроизводственных и общехозяйственных расходов.

     Глава 3. РАСЧЕТ ОПЕРАЦИОННОГО бюджетА предприятия

    3.1. Финансовое планирование бюджета предприятия за год

    Рассматриваемое предприятие приобретает у поставщиков  рыбу-сырец и выпускает мороженую  рыбную продукцию. Имеет холодильники для быстрой заморозки и хранения продукции, технологическую линию обработки рыбы-сырца. Основное сырье рыба-сырец различных пород рыбы. Вспомогательные материалы (упаковка) - мешки бумажные ламинированные, вместимостью 12 килограмм продукции, как мороженной, так и охлажденной.

    Для определения затрат каждого вида продукции, все косвенные расходы распределяются пропорционально доле прямых материальных затрат по соответствующим видам продукции. Учетная себестоимость сырья икры-сырца - 90-00 рублей за 1 кг. Количество возвращенного сырья икры-сырца равно количеству выпущенной продукции икры минтая мороженой. 

Операционный бюджет предприятия (плановые показатели на год) 
 

    Таблица 3.1 

Бюджет  продаж (расчет выручки от продажи  продукции)

 
 
 

     Таблица 3.2

Бюджет  прямых материальных затрат

    Примечание *) 100% - количество продукции 

          Таблица 3.3

Бюджет прямых затрат на оплату труда и налоги от заработной платы