Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Января 2013 в 19:50, курсовая работа
Цель курсовой работы состоит в экономическом расчете создания предприятия общественного питания ― кафе ООО «Бiстро».
Задачи работы:
1) обосновать выбор организационно-правовой формы деятельности кафе;
2) произвести расчет затрат на создание кафе;
3) провести расчет текущих затрат кафе;
Введение……………………………………………………………………….3
Глава 1. Экономическая эффективность создания предприятия торговли различных организационно- правовых норм
1.1. Организационно- правовые формы предприятий……………………4
1.2. Порядок и способы создания юридических лиц……………………..8
Глава 2. Эффективность создания ООО « Бiстро»
2.1. Характеристика ООО « Бiстро»………………………………………17
2.2. Особенности создания предприятия…………………………………19
2.3. Расчет затрат на создание ООО «Бiстро»……………………………23
2.4. Расчет текущих затрат предприятияю……………………………….27
Заключение…………………………………………………………………..36
Список использованных источников………………………………………37
Предполагается, что кафе выходит на запланированный объем сбыта на третий месяц работы по всем позициям кроме организации комплексных обедов, по которым выход на запланированные объемы рассчитан на четвертый месяц, и по проведению торжеств, для которых этот срок составляет 6 месяцев. Это связано с тем, что выход на плановые показатели по организации комплексных обедов, проведению торжеств, требует наработки репутации и известности (формирование привычки потребителей). Прогнозные объемы сбыта в натуральном выражении в течение 2013 года представлены в Таблице 2.
Таблица 2
Прогноз объемов реализации на 2012 год в натуральных показателях
Укрупненная позиция ассортимента |
Ед.изм. |
07.13 |
08.13 |
09.13 |
10.13 |
11.13 |
12.13 |
Комплексный обед |
Комплекс |
667 |
933 |
1300 |
1300 |
1300 | |
Пиво |
500 мл. |
460 |
600 |
900 |
900 |
900 |
900 |
Чай |
Чашка |
900 |
1300 |
1300 |
1300 |
1300 |
1300 |
Соки |
250 мл. |
570 |
833 |
1000 |
1000 |
1000 |
1000 |
Десертные блюда |
Порция |
640 |
830 |
1300 |
1300 |
1300 |
1300 |
Горячие блюда |
Порция |
650 |
900 |
1200 |
1200 |
1200 |
1200 |
Салаты |
Порция |
450 |
467 |
700 |
700 |
700 |
700 |
Коктейли |
250 мл. |
350 |
480 |
600 |
600 |
600 |
600 |
Мороженное |
Порция |
510 |
700 |
900 |
900 |
900 |
900 |
Кофе "Капучино" |
Чашка |
750 |
967 |
1300 |
1300 |
1300 |
1300 |
Кофе "Эспрессо" |
Чашка |
730 |
933 |
1400 |
1400 |
1400 |
1400 |
Блины "Русские" |
Порция |
770 |
967 |
1100 |
1100 |
1100 |
1100 |
Блины "Украинские" |
Порция |
770 |
967 |
1100 |
1100 |
1100 |
1100 |
Блины "По-царски" |
Порция |
770 |
967 |
1100 |
1100 |
1100 |
1100 |
Проведение торжеств |
Час |
5 |
8 |
12 |
17 |
23 |
30 |
Формирование цен основано не на
принципе «затраты + норма прибыли»,
а на соотношении позиций
Таблица 3
Расчетные цены на продукцию и услуги Кафе «Бiстро»
Укрупненная позиция ассортимента |
Ед.изм. |
Цена за единицу, руб. |
Комплексный обед |
Комплекс |
200,00 |
Пиво |
500 мл. |
80,00 |
Чай |
Чашка |
30,00 |
Соки |
250 мл. |
50,00 |
Десертные блюда |
Порция |
120,00 |
Горячие блюда |
Порция |
180,00 |
Салаты |
Порция |
120,00 |
Коктейли |
250 мл. |
80,00 |
Мороженое |
Порция |
90,00 |
Кофе "Капучино" |
Чашка |
95,00 |
Кофе "Эспрессо" |
Чашка |
80,00 |
Блины "Русские" |
Порция |
80,00 |
Блины "Украинские" |
Порция |
75,00 |
Блины "По-царски" |
Порция |
70,00 |
Проведение торжеств |
Час |
4500,00 |
В отношении организации
Исходя из приведенных решений, в качестве поставщиков полуфабрикатов и сырья для производства по соотношению цена-качество выбраны следующие предприятия:
Таблица 4
Особенности производственного процесса по позициям ассортимента
Укрупненная позиция ассортимента |
Особенности производственного процесса |
Комплексный обед |
Формируется 7 вариантов комплексных обедов, включающих: салат, горячее блюдо, десерт, чай. |
Пиво |
Кафе закупает бутылированное пиво: 5 видов |
Чай |
Предлагается 10 видов пакетированного чая, а также 3 вида листового чая |
Соки |
Кафе закупает соки известных марок (100%, восстановленные) «Тонус», «Добрый», «Gold Premium», «Я» и др. |
Десертные блюда |
Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов |
Горячие блюда |
Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов |
Салаты |
Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов |
Коктейли |
Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов |
Мороженное |
Кафе закупает весовое мороженое 5 сортов, сервировка |
Кофе "Капучино" |
Приготовление из молотого кофе с использованием кофе-машины |
Кофе "Эспрессо" |
Приготовление из молотого кофе с использованием кофе-машины, используются натуральные сливки |
Блины "Русские" |
Полуфабрикат разогревается в микроволновой печи, сервировка |
Блины "Украинские" |
Полуфабрикат разогревается в микроволновой печи, сервировка |
Блины "По-царски" |
Полуфабрикат разогревается в микроволновой печи, сервировка |
Проведение торжеств |
Музыкальное сопровождение мероприятий, работа официантов, индивидуальное меню |
Общая сумма затрат непроизводственного
характера при организации
Основная статья инвестиционных затрат
«Приобретение и установка
Таблица 5
График реализации проекта
Этап реализации проекта |
Начало |
Окончание |
Инвестиционные затраты, руб. |
Регистрация ООО "Бiстро" |
01.06.13 |
16.06.13 |
10 000,00 |
Заключение договоров на поставку сырья |
01.06.13 |
16.06.13 |
0,00 |
Заключение договора аренды |
11.06.13 |
16.06.13 |
0,00 |
Приобретение и установка основного и вспомогательного оборудования |
16.06.13 |
30.06.13 |
400 000,00 |
Получение разрешений, лицензирование |
16.06.13 |
30.06.13 |
17 500,00 |
Отделка помещения |
16.06.13 |
26.06.13 |
150 000,00 |
Подбор и найм персонала |
16.06.13 |
30.06.13 |
0,00 |
Оформление разрешительной документации |
16.06.13 |
30.06.13 |
40 000,00 |
Производство |
01.07.13 |
0,00 | |
Итого |
617500,00 |
Таблица 6
Коммунальные платежи и техническое обслуживание
Наименование |
Количество, шт. |
Цена за единицу, руб. |
Сумма затрат, руб. |
Электроэнергия |
687.5 Кв/ч |
1, 95 |
1 340,60 |
Холодная вода и водоотведение |
45 куб. м. |
9.32 |
419,40 |
Вывоз мусора |
_ |
50,31 |
50,31 |
Тепловая электроэнергия |
82 Гкал |
8,64 |
708,48 |
Горячая вода |
20 куб.м. |
25,00 |
500 |
Телефонная связь |
1 тел. |
550 |
550 |
Техническое обслуживание кассового аппарата |
1 шт. |
495, 70 |
495,70 |
Арендная плата земли (70 кв. м.) |
70 кв. м. |
318 |
47 700 |
Итого: |
51 764,49 |
Таблица 7
Детализация затрат на приобретение и установку основного и вспомогательного оборудования
Направление затрат |
Сумма, руб. |
Кассовый аппарат |
5 000 |
Компьютер и офисная техника |
45 000 |
Кондиционер |
30 000 |
Кухонная посуда |
35 000 |
Мебель |
45 000 |
Музыкальный центр и аудио оборудование |
17 000 |
Прочие расходные материалы |
10 000 |
Скатерти |
16 000 |
Стекло |
12 000 |
Столовые приборы |
15 000 |
Технологическое оборудование |
132 000 |
Установка оборудования, мебели, наладка |
18 000 |
Фарфор |
20 000 |
Итого |
400 000 |
Организация работы кафе будет осуществляться на арендуемых площадях. Общая площадь помещений кафе составляет 150 кв. м., в том числе 85 кв. м. – площадь клиентского зала и 65 кв. м. – площади служебных помещений и санитарный узел.
Прямые производственные издержки предприятия формируются из затрат на сырье и материалы и затрат на оплату труда сотрудников предприятия. Суммарные затраты на сырье и материалы по позициям ассортимента приведены в Таблице 8.
Таблица 8
Затраты на сырье и материалы
Позиция ассортимента |
Усл.ед. |
Затраты на ед., руб. |
Суммарные затраты по периодам, руб. | |||
2013 год |
2014 год |
2015 год |
01 – 05.13 | |||
Блины "По-царски" |
Порция |
27 |
170669,97 |
388476,00 |
409860,00 |
174487,50 |
Блины "Украинские" |
Порция |
29 |
183312,19 |
417252,00 |
440220,00 |
187412,50 |
Блины "Русские" |
Порция |
29 |
183312,19 |
417252,00 |
440220,00 |
187412,50 |
Кофе "Эспрессо" |
Чашка |
32 |
239388,48 |
585984,00 |
618240,00 |
263200,00 |
Кофе "Капучино" |
Чашка |
33 |
235108,83 |
561132,00 |
592020,00 |
252037,50 |
Мороженое |
Порция |
18 |
89177,40 |
211896,00 |
223560,00 |
95175,00 |
Коктейли |
250 гр. |
32 |
106460,80 |
251136,00 |
264960,00 |
112800,00 |
Салаты |
Порция |
18 |
68913,18 |
164808,00 |
173880,00 |
74025,00 |
Горячие блюда |
Порция |
78 |
510159,00 |
1224288,00 |
1291680,00 |
549900,00 |
Десертные блюда |
Порция |
33 |
226713,30 |
561132,00 |
592020,00 |
252037,50 |
Соки |
250 гр. |
8 |
66781,08 |
156960,00 |
165600,00 |
70500,00 |
Чай |
Чашка |
3 |
38110,00 |
85020,00 |
89700,00 |
38187,00 |
Пиво |
250 гр. |
20 |
119995,00 |
294300,00 |
310500,00 |
132187,50 |
Комплексный обед |
Комплекс |
95 |
170669,97 |
388476,00 |
409860,00 |
174487,50 |
ИТОГО |
2238101,42 |
5319636,00 |
5612460,00 |
2389362,50 | ||
Существенной статьей затрат предприятия является оплата труда персонала. Общая численность персонала кафе составляет 15 человек, в том числе, 3 – управленческий персонал, 11 человек – производственный персонал и 1 человек – специалист по маркетингу. Размер заработной платы определен исходя из уровня оплаты соответствующих специальностей на рынке труда г. Ульяновска. В перспективе предполагается включить в трудовые договора персонала пункт об участии в прибылях. По итогам первого года функционирования кафе будет принято решение о создании премиального фонда (в процентах от чистой прибыли предприятия за календарный месяц), распределение которого будет осуществляться на основе введения коэффициента трудового участия.
Общая сумма затрат на оплату труда персонала (без учета налоговых отчислений и иных обязательных платежей) и размер заработной платы представлены в таблице 9.
Таблица 9
Расходы на оплату труда персонала кафе, руб.
Должность |
Зарплата, руб. |
Количество штатных единиц |
Итого месячный фонд з/п, руб. |
Директор |
15 000 |
1 |
15 000 |
Бухгалтер |
10 000 |
1 |
10 000 |
Технолог |
8 000 |
1 |
8 000 |
Официант |
8 000 |
2 |
16 000 |
Бармен |
9 000 |
2 |
18 000 |
Уборщица |
5 000 |
1 |
5 000 |
Повар |
7 500 |
3 |
22 500 |
Менеджер мероприятий |
8 000 |
1 |
8 000 |
ИТОГО |
147 500 |
Для целей расчета экономической эффективности данного инвестиционного проекта приняты следующие ставки налогообложения, определенные действующим законодательством Российской Федерации.
Таблица 10
Налоги и обязательные сборы, уплачиваемые ООО «Бiстро»