Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Января 2013 в 19:50, курсовая работа
Цель курсовой работы состоит в экономическом расчете создания предприятия общественного питания ― кафе ООО «Бiстро».
Задачи работы:
1) обосновать выбор организационно-правовой формы деятельности кафе;
2) произвести расчет затрат на создание кафе;
3) провести расчет текущих затрат кафе;
Введение……………………………………………………………………….3
Глава 1. Экономическая эффективность создания предприятия торговли различных организационно- правовых норм
1.1. Организационно- правовые формы предприятий……………………4
1.2. Порядок и способы создания юридических лиц……………………..8
Глава 2. Эффективность создания ООО « Бiстро»
2.1. Характеристика ООО « Бiстро»………………………………………17
2.2. Особенности создания предприятия…………………………………19
2.3. Расчет затрат на создание ООО «Бiстро»……………………………23
2.4. Расчет текущих затрат предприятияю……………………………….27
Заключение…………………………………………………………………..36
Список использованных источников………………………………………37
Глава 2. Эффективность создания ООО « Бiстро»
ООО «Бiстро» будет расположено по адресу: г.Ульяновск, ул. Карла Маркса,35а. Это обусловлено тем, что в данном районе большое количество торговых площадей и офисных зданий, его основными клиентами будут посетители и сотрудники магазинов и офисов.
Выбор организационно-правовой формы предприятия осуществлен с учетом ряда критериев, в первую очередь это: простота регистрации и постановки на учет в государственных органах; степень ответственности учредителей перед контрагентами и иными заинтересованными лицами в рамках хозяйственных отношений; простота ведения бухгалтерского учета.
Предприятие создается для предоставления
населению и гостям города качественных
услуг по организации быстрого питания
и продажи сопутствующих
Кафе рассчитано на 60 посадочных мест. Помещение кафе будет арендовано, общая площадь будет составлять 150 кв. м.
Организационная структура управления предприятия ООО «Бiстро» имеет следующий вид.
Рисунок 1. Организационная структура управления кафе «Бiстро».
Представленная структура
Основные функции
управленческого персонала
Открытие любого
предприятия общественного
Изначально надо зарегистрировать предприятие. Наиболее распространенная в общественном питании являются две формы предприятий: общество с ограниченной ответственностью (ООО) и индивидуальный предприниматель (ИП). Затраты не очень большие, скорее, тут больше внимания нужно уделять своевременности этой регистрации. Об этом часто забывают и спохватываются в последний момент. Сама процедура регистрации занимает около двух недель – месяца, не говоря уже о том, что без этого невозможно получить какие-либо разрешительные документы.
Для открытие предприятия общественного питания ООО «Бiстро» необходимо:
- зарегистрировать юридическое лицо в установленном порядке (в Московской регистрационной палате или ее филиале) в организационно-правовой форме, предусмотренной действующим законодательством (ООО, ЗАО и т.д.);
- оформить имущественные права на нежилое помещение (право собственности, аренды, субаренды и т.д.) и земельный участок и зарегистрировать их в установленном порядке;
- зарегистрировать контрольно-
- оформить паспорт на вывеску объекта;
- получить лицензию при
осуществлении видов
- получить санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии правилам хозяйственной и иной деятельности , работ, услуг;
- оформить санитарный
паспорт на специально
- оформить личные медицинские
книжки на работников с
- заключить договор со специализированной организацией о вывозе твердых бытовых отходов;
- получить сертификат
соответствия услуг
В каждом конкретном случае может меняться порядок согласований и состав необходимой документации, и зависит это от различных факторов, связанных с помещением, в котором планируется открыть кафе:
-жилое или не жилое здание;
-каково назначение
помещения (указано в
-будет ли
изменяться планировка
-будет ли изменяться фасад;
-будут ли
затрагиваться при
Подбор помещения
– весьма ответственный момент:
от технических и юридических
характеристик помещения
Понятие «переустройство» включает в себя перепланировку помещений, их переоборудование или перестановку оборудования, устройство или заделку проемов в стенах, перекрытиях и перегородках. Все эти изменения требуют внесения изменений в технический паспорт помещения. Основанием для их внесения могут являться документы, разрешающие переустройство, выданные Жилинспекцией, а также акт приемочной комиссии. Практически не одно размещение заведения общественного питания не обходится без переустройства помещения. Переустройство должно производиться по проекту, выполненному организацией, имеющей лицензию на соответствующие виды проектных работ. Как правило проектная документация, подлежащая согласованиям, состоит из следующих разделов:
-технологический проект;
-архитектурный проект;
-вентиляция и кондиционирование;
-водоснабжение и канализация.
Могут понадобиться и другие части проекта, например «электроснабжение», если в помещении необходимо будет увеличивать подведенную мощность или проект изменения фасада.
Проектная документация должна соответствовать СНиПу, СанПИНу и ППБу, принятыми в Российской Федерации и ее субъектах.
После проведения
строительных-монтажных работ
Для получения заключения на соответствие помещения требованиям санитарных норм проводится отбор проб воды и ее исследование, а также замеры уровня звукового давления (шума), возможно и осуществление и других факторов внешней среды. Для получения заключения на соответствие помещения требованиям норм противопожарной безопасности необходимо выполнить ряд требований: помещение должно быть оборудовано пожарной сигнализацией, средствами пожаротушения и т.д.
С целью контроля за проведением дезинсекционных и дератизационных мероприятий каждый стационарный объект пищевого профиля должен быть обеспечен санитарным паспортом. Это документ, в котором регистрируются проводимые работы, направленные на борьбу с насекомыми и грызунами, с периодичностью, соответствующей санитарным правилам. Для выполнения санитарных норм по эксплуатации объекта общественного питания необходимо заключить ряд договоров: на вывоз мусора, стирку одежды, дезобработку помещений и вентиляционной системы, утилизацию люминесцентных ламп и т.д.
Деятельность таких предприятий как кафе, бар, ресторан, ночной клуб и т.д., связанных с розничной продажей алкогольной продукции с содержанием этилового спирта свыше 15%, подлежит лицензированию в соответствии с действующим законодательством.
Для получения лицензии необходимо выполнить ряд требований:
-общая площадь
торговых и складских
-помещение должно
быть оборудовано охранной
-также необходимо
получить заключение
На первый месяц функционирования
кафе в бюджет заложено 72500 рублей для
организации следующих
Со второго месяца проекта предполагается ежемесячно инвестировать в рекламную деятельность 19000 рублей по следующим направлениям:
В качестве не рекламных методов продвижения предприятия на рынке предполагается использовать следующее:
Плановые значения объемов в разрезе укрупненных позиций ассортимента приведены в Таблице 1. Более детальное представление ассортимента предприятия на данном этапе реализации проекта не целесообразно, так как меню будет корректироваться в процессе деятельности кафе. Приведенное представление ассортимента предприятия позволяет оценить экономическую эффективность отдельных его составляющих. Все дальнейшие расчеты производятся с учетом инфляции 6% ежегодно (по данным Федеральной службы государственной статистики).
Таблица 1
Объемы реализации в разрезе
укрупненных позиций
Укрупненная позиция ассортимента |
Июнь - Декабрь 2013 года |
2014 год |
2015 год |
Январь – Май 2016 года |
Комплексный обед |
1133000,00 |
3400800,00 |
3588000,00 |
1527500,00 |
Пиво |
383984,00 |
941760,00 |
993600,00 |
423000,00 |
Чай |
228660,00 |
510120,00 |
538200,00 |
229125,00 |
Соки |
278254,50 |
654000,00 |
690000,00 |
293750,00 |
Десертные блюда |
824412,00 |
2040480,00 |
2152800,00 |
916500,00 |
Горячие блюда |
1177290,00 |
2825280,00 |
2980800,00 |
1269000,00 |
Салаты |
459421,20 |
1098720,00 |
1159200,00 |
493500,00 |
Коктейли |
266152,00 |
627840,00 |
662400,00 |
282000,00 |
Мороженное |
445887,00 |
1059480,00 |
1117800,00 |
475875,00 |
Кофе "Капучино" |
676828,45 |
1615380,00 |
1704300,00 |
725562,50 |
Кофе "Эспрессо" |
598471,20 |
1464960,00 |
1545600,00 |
658000,00 |
Блины "Русские" |
505688,80 |
1151040,00 |
1214400,00 |
517000,00 |
Блины "Украинские" |
474083,25 |
1079100,00 |
1138500,00 |
484687,50 |
Блины "По-царски" |
442477,70 |
1007160,00 |
1062600,00 |
452375,00 |
Проведение торжеств |
440325,00 |
1765800,00 |
1863000,00 |
793125,00 |
ИТОГО |
8334935,10 |
21241920,00 |
22411200,00 |
9541000,00 |