Финансовый анализ предприятия

 

Самым дорогим на российском рынке  является сэндвич-мороженое, средняя  цена которого составляет 303 руб. за кг. Самыми дешевыми являются: фруктовый  лед (120,3 руб. за кг.) и мороженое в  вафельных стаканчиках (128,7 руб. за кг.). Средняя цена 1 кг мороженого в 2010 году составила 185,7 руб.

Мороженое в России потребляет 55,5% населения. Среднее потребление  составляет 4,8 кг. в год на потребителя. Средние расходы на покупку мороженого составляют 887,3 руб. в год на потребителя.

Технология производства мороженого состоит из двух основных этапов: приготовления  смеси и выработки из этой смеси  мороженого.

Весь технологический процесс  состоит из следующих операций: приемки  сырья, контроля качества сырья, подготовки сырья, приготовления смеси, пастеризации смеси, фильтрования, гомогенизации (исключая смеси плодово-ягодные и ароматические), охлаждения и созревания смеси, замораживания  смеси во фризерах, фасования, закаливания  и хранения мороженого.

Основным сырьем для производства мороженого служат: молоко коровье (цельное, обезжиренное, сухое или восстановленное), сливки, сливочное масло, молочные консервы. Из сахаристых веществ применяют  свекловичный сахар, мед, патоку, глюкозу  и др. Сахар придает мороженому не только сладкий вкус, но и нежную консистенцию, понижает температуру  замерзания. В состав рецептуры мороженого могут входить яичные продукты (яйца куриные свежие, замороженные яичные продукты и яичный порошок).

Из вкусовых веществ используют орехи, чай, кофе, какао-порошок, масло  какао, ароматические масла, фруктово-ягодные  эссенции, ваниль, ванилин. Органические кислоты (виннокаменная, лимонная, яблочная, молочная) добавляют при производстве плодово-ягодного и ароматического мороженого.

При выработке мороженого важная роль принадлежит стабилизаторам (студнеобразователям). Из стабилизаторов используют желатин, агар и агароид, альгинат натрия, реже – пектин, крахмал пищевой, казеинат натрия, пшеничную муку.

Добавление стабилизаторов в смесь  обеспечивает нежную структуру мороженого; в продукте при замораживании  образуются мелкие кристаллы, мороженое  приобретает высокую сопротивляемость таянию. Значительно улучшает вкусовые свойства и пищевую ценность мороженого плодово-ягодное сырье (абрикосы, сливы, клюква, черная смородина, яблоки и  пр.).

Структура и консистенция мороженого в значительной мере характеризуются  его взбитостью.

Взбитость мороженого определяют весовым  или объемным методом и выражают в процентах.

Взбитость высококачественного мороженого должна быть:

• сливочного и молочного 75%,
• пломбира –100,
• плодово-ягодного и ароматического – 40%.

При недостаточной избитости консистенция мороженого плотная, с грубой структурой. При фризеровании около 50% воды превращается в лед. Поскольку при фризеровании замерзает лишь около 50% воды, то применяют  закаливание, при котором замерзает 90% воды и более.

Закаливание проводят в специальных  скороморозильных аппаратах или  закалочных камерах с температурой воздуха от -25 до -35 °С. При быстром  закаливании вода в мороженом  превращается в мелкие кристаллы, что  улучшает структуру и консистенцию продукта.

Мороженое фасуют в потребительскую  тару одноразового пользования и  в транспортную. Крупная тара (для  массового питания) – металлические  гильзы (банки) массой 10 кг. Мелкая тара - бумажные и вафельные стаканчики, в виде вафельных конусов, трубочек, рожков, прямоугольных брикетов без покрытий, брикетов в вафлях, глазированных шоколадом, эскимо, тортов, пирожных.

Упаковочные материалы должны иметь  низкую влаго-, газо- и ароматопроница-емость, их свойства не должны изменяться при  температуре до -40 ˚С.

В 2009 году в Московской области  было произведено 19996 тонн мороженого по данным компании BusinesStat. Это  крупнейший в России и СНГ разработчик  готовых маркетинговых исследований. В 2012-2016 гг, по прогнозам BusinesStat, спрос  и предложение мороженого в России будут ежегодно расти.

Среди потребителей мороженого основную часть составляет население, имеющее средний и  низкий доход. Таким образом, лояльная цена отечественного мороженого позитивно  влияет на решение о его приобретении.

Распределение покупателей по возрасту выглядит следующим образом (таблица 15).

 

Таблица 15

Сегментация потребителей по возрасту⁴

Возраст покупателя	% от общего объема
До 20 лет	25%
20 – 29 лет	17%
30 – 39 лет	23%
40 – 49 лет	22%
50 – 59 лет	7%
Старше 60 лет	6%

 

Однако  для поддержания объемов производства отечественные мороженщики вынуждены  закупать импортные сырье и материалы. Приходится сожалеть, что отечественные  сырьевые ресурсы используются далеко не полностью. Такая же ситуация складывается с обеспечением производства технологическим  и холодильным оборудованием, которое  также закупается за границей.

Еще один негативный аспект – это сезонность продаж. Основные продажи падают на весенне-летний период, в то время  как в зимний и осенний период – падают.

Позитивные  аспекты производства мороженого в  непосредственной близости от производителя  не вызывает сомнений. У него неоспоримые  преимущества: товар свежее, поскольку  оборачивается быстрее, можно купить мороженое, практически не выходя из машины, и так далее. Кроме того, это поддержка местных производителей, создание новых рабочих мест для  Шаховского района, продвижение имиджа района на отечественном рынке молочной продукции.

В настоящее  время существует устойчивая тенденция  у гостей Шаховского района (70% которых - это жители столицы) приобретать  продукты питания в районе у местных  производителей, т.к. они натуральные, качественные, экологически чистые.

Маркетинговые исследования показывают, что данная тенденция сохранится и в процессе реализации мороженого, что позволяет  надеяться при внедрении производства мороженого на ООО «Раймолоко» на улучшение финансовой ситуации на предприятии.

Проведем  анализ затрат на внедрение нового вида продукции.

ООО «Раймолоко» имеет производственное помещение, оборудованное подачей  пара, воды, воздуха, электроэнергии. Кроме  того, на территории завода имеются  необходимые складские помещения.

Необходимо закупить фризер непрерывного действия ФР600-ПРО у компании «Простор Л» для производства мягкого мороженого. Спецификация:

• двухплунжерный насос с электронной регулировкой скорости;
• регулировка взбитости смеси;
• цилиндр с внутренним покрытием из хрома;
• взбиватель из нержавеющей стали с 6 ножами;
• поршевой компрессор;
• работа на фреонах R22, R404;
• электрическая панель управления;
• электронный контроль вязкости отвердевания мороженого;
• корпус и каркас полностью выполнены из нержавеющей стали;
• V.380/3/50 Гц;

Фризер оснащен автономной установкой (компрессор фирмы «COPELAND», США, компактный силовой шкаф, кожухотрубный конденсатор). Хладагенты - R22, R404. Использование в  конструкции кожухотрубного конденсатора обеспечивает простоту в обслуживании, гарантирует бесперебойную работу в условиях повышенного загрязнения  и влажности. Технические характеристики представлены в таблице 16.

 

 

Таблица 16

Технические характеристики фризера

Производительность, л/час	150-700
Температура смеси на входе, °С	+4
Температура мороженого на выходе, °С	-5
Холодопроизводительность, ккал/час	10300
Взбитость	30-140%
Потребление охлаждающей воды из градирни	+25/+28°С, л/час 3400
Суммарная установленная мощность, кВт	14,1
Хладагент	R 22, R 404

 

Фризер предназначен для непрерывного промышленного производства высококачественного  мягкого продукта производительностью  до 600 л/час. Фризер оснащен автономной фреоновой холодильной установкой, цилиндром с хромированной поверхностью, обеспечивающей эффективное фризерование.

Технология производства мороженого: из танков созревания смесь поступает  во фризер непрерывного действия, где  смесь взбивается и насыщается воздухом, охлаждаясь при этом от +4°С до -5°С в  зависимости от сорта продукта. Количество воздуха, добавляемого в смесь, характеризуется  как взбитость. Мороженое, выходящее  из фризера, имеет мягкую консистенцию.

Подача смеси мороженого и воздуха  производится плунжерным насосом. Выход  замороженной смеси из цилиндра производится посредством регулятора давления. Фризер типа ФР-ПРО обслуживается с панели управления, а подача горячего газа хладагента обеспечивает точное регулирование  вязкости и автоматически предотвращает  дальнейшее замораживание смеси.

Непосредственно после выхода мороженого из фризера в него можно ввести дополнительные добавки: фрукты, варенье, изюм, орешки, частички шоколада и т.п. Этот процесс производится путем  присоединения к линии различных  устройств. После напитывания мороженого различными ингредиентами смесь  поступает в дозирующие устройства, формирующие его вид.

Линии фасовки  и закаливания. Дозирующее устройство линии может быть укомплектовано дозатором глазури и дозирующим устройством сыпучих добавок  в виде измельченных орехов. В таблице 17 представлены сравнительные характеристики моделей.

Таблица 17

 

Сравнительная характеристика различных линий  фасовки и закаливания

 

Название модели	ОЛБ	ОЛД	ОЛ2-В
Вид изделия	Брикет с вафлей (без наполнителей, молочное, сливочное, пломбир )	Брикет	В стаканчике. Дозирующее устройство одновременно заполняет 8 стаканчиков одноцветным или двухцветным мороженым.
Вес продукта	70-100 г	250±6 г	до 120±6 г
Производительность	40 шт/мин.	40 шт/мин.	90 шт/мин.
Время закаливания	35 мин	45 мин	30 мин
Упаковка	фольга кашированная	фольга кашированная	стаканчики полистирольные, вафельные, бумажные
Опции	Возможна установка узла фотометки  на автомат.	Возможна установка узла фотометки  на автомат.	Возможна упаковка закаленных стаканчиков  с мороженым в полипропиленовые пакеты на автомате ПМ-01.

 

ООО «Раймолоко» закупает линию  ОЛ2-В.

Также необходимо организовать доставку вафельных стаканчиков. Компания TUI.RU предлагает вафельные стаканчики по 0,50 за 1шт. при закупке оптом, включая доставку по Московской области. Минимальный заказ – 500 штук.

Таким образом, имеется возможность  производить 90 штук мороженого в минуту. Определим суточную производительность мороженого по формуле (1):

 

Сп = Пм * Вз * Пр                                                                              (1),

 

где Сп – суточная производительность, шт.;

Вз – 60 минут в часе;

Пр – продолжительность рабочего дня, час.

Сп = 90 * 60* 8 =  43200 (шт.)

Следовательно, за 1 месяц ООО «Раймолоко»  произведет:

43200 * 30 = 1296000 (единиц товара)

Рассчитаем количество товара в  тоннах, принимая во внимание, что единица  продукции содержит 120 г. мороженого:

1296000 * 120 = 155520000 (г.) = 155520(кг.) = 155, 52 (т.) * 12 = 1866 (т)

Определим стоимость вафельных  стаканчиков при минимальном  заказе 500 штук в 1 доставку, а для  ООО «Раймолоко» заказ составит 1296000 штук в месяц при стоимости 1 стаканчика 0, 50 руб.:

1296000 *0,50 = 648000 (руб.)

Производство мороженого не закончено  до тех пор, пока оно не пройдет  процесс закаливания до температуры  не выше минус 20°С. При изготовлении на наполнительных устройствах необходима транспортировка в закалочный туннель. Чем быстрее проходит закаливание, тем лучше его консистенция. «Простор Л» предлагает универсальные закалочные туннели для всех видов мороженого.