Анализ расходов на предприятиях общественного питания

Филиалу для сокращения расходов необходима предметная работа по сокращению каждой статьи издержек, особенно наиболее весомых. Сокращение транспортных расходов, возможно, несколькими путями. Перевод машин  на использование газа, внедрение  современных средств контроля за работой транспорта, рационально использовать транспортные средства, сокращать порожние пробеги, закреплять постоянных шофёров, сокращать простои.

Для сокращения расходов на содержание зданий и сооружений нужно использовать лицевые счета экономии, премировать работников за сокращение издержек.

Для снижения расходов в филиале  “Общепит” в 2011 году следует обратить внимание на следующее:

• Соблюдать сроки по проведению ремонтных работ складских помещений, так как затяжные ремонты ведут к перерасходу средств, выделенных на ремонт, потерям розничного товарооборота и прибыли;
• Целесообразно и более широко использовать средства на рекламу;
• Обеспечить правильное хранение и бережное отношение с товаром, чтобы не допустить потерь от боя, лома, порчи товаров сверх норм;
• Улучшить аналитическую работу, проводить анализ финансового состояния.

Следует отметить, что выявлению  резервов и снижению затрат способствует правильная организация учета расходов.

При сравнении порядка отражения  операций хозяйственной деятельности в филиале с теорией бухгалтерского учета были выявлены отклонения. Так, в филиале не применяется счет 89 “Резервы предстоящих расходов и платежей”. Это является отрицательным моментом, так как происходит неравномерность списания затрат по отчетным периодам и колеблется прибыль. Также не применяется счет 84 “Недостачи и потери от порчи ценностей”, что приводит к неправильному отражению сумм недостач в “Отчете о кооперативной собственности” и при необходимости невозможно сразу увидеть всю сумму недостачи.

Недостатком в работе филиала является то, что учёт издержек производства и обращения не автоматизирован. Ему необходимо совершенствовать учет на базе ЭВМ, это не только позволит повысить оперативность и своевременность  принимаемого решения, но и способствует повышению рентабельности предприятия, снижению непроизводственных расходов, повышению эффективности в целом. Для филиала оптимальным вариантом является использование программы 1С: Бухгалтерия, так как она универсальна и сможет не только удовлетворить потребности предприятия в автоматизации издержек, но и даст возможность проводить анализ финансово – хозяйственной деятельности наиболее эффективно и в полном объёме.

Таким образом, предлагаемый комплекс мероприятий обеспечит экономию как общего уровня, так и отдельных статей издержек производства и обращения, а в конечном итоге – повышение конкурентоспособности предприятия питания.

Список использованной литературы

1. Бухгалтерский управленческий учет: Учебник для студентов вузов обучающихся по экономическим специальностям / М.А.Вахрушина. - 3-е изд, доп. и перераб. - М.: Омега-Л, 2004 г.
2. Васин Ф.П. Системы организации управленческого учета: стандарт-кост, нормативный учет, директ-кост// Бухгалтерский вестник. — 2009. — № 8. — с.63–73.
3. Волков Д.Л. Основы финансового учета: Учебник. — СПб.: Издательство С.-Петерб. ун-та, 2003. Восовский Л. М. Планирование и прогнозирование в условиях рынка. М., 2009.
4. Головизнина А.Т., Архипова О.И. Бухгалтерский управленческий учет: учебное пособие. - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004 г.
5. Ефимова О. П. Экономика общественного питания. Минск: Новое знанаие, 2003.
6. Керимов В.Э. Управленческий учет: Учебник. - 3-е изд., изм. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007 г.
7. Керимов В.Э. Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в отдельных отраслях производственной сферы: Учебник. – 3-е изд. – М.: Издательское – торговая корпорация «Дашков и К», 2007.
8. Колпина Л. Г. Финансовые планы предприятия. Минск: Высшая школа, 2007.
9. Кузьмичев Г. О. Планирование и прогнозирование рыночной экономики: М., 2008.
10. Кукина И.Г. Управленческий учет: Учебное пособие. - М.: Финансы и статистика, 2004 г.
11. Михайлова-Станюта И. А. Оценка финансового состояния предприятия. Минск, 2001.
12. Николаева О.Е., Шишкова Т.В. Управленческий учет, изд. 4-е, допол. - М.: Едиториал УРСС, 2003 г.
13. Николаева С.А. Принципы формирования и калькулирования себестоимости. — М.: Аналитика-Пресс, 2007.
14. Новиченко П.П., Система нормативного учета и контроля издержек производства// Бухгалтерский учет, — 2009. — № 10. — с.18.
15. Нормативный метод учета затрат и формирования себестоимости// Международный бухгалтерский учет. — 2009. — №10.
16. Пашигорева Г.И., О.С. Савченко, Цели и задачи управленческого учета// Бухгалтерский учет.— 2009. — № 1. — с.33.
17. Разливаева Л.В. Управленческий учет. Учебно-практическое пособие - Караганда, 2006 - Рябова Р.И.
18. Саркисянс Р. Д. Теория прогнозирования принятия решений. М.: 2010.
19. Скриба Н. Н. Бизнес-планирование в торговле: методические подходы и практические рекомендации. М.: 2000.
20. Стратегическое планирование: Учебное пособие / Под ред. Улькина В. П. СПб, 2008.
21. Трубочкина М.И. Управление затратами предприятия. – М.: ИНФРА–М, 2005.
22. Управленческий учет: Учебное пособие / Под ред. А.Д. Шеремета. - М.: ИД ФБК - ПРЕСС, 2007 г.
23. Управленческий учет: Учебное пособие / Под ред. В.Палия и Ф.Вандер Вила. - М.: ИНФРА-М, 2004 г.
24. Управленческий учет и отчетность. Постановка и внедрение: Учебное пособие / Под ред. И.В. Аверчева. - М.: Вершина, 2008 г.

¹ Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания: учебное пособие. Минск : Вышэишая школа, 2003.