Искусство правильного питания

     Потребность в белках у человека зависит от его возраста, вида деятельности, от состояния организма. От количества и качества белков зависит рост и  развитие растущего организма. Потребность  ребенка в белках зависит не только от возраста, но и от состояния организма, от перенесенных инфекционных заболеваний  и от условий питания с первых месяцев жизни. Дети, отстающие в  физическом развитии, нуждаются в  больших количествах белков, чем дети развивающиеся нормально.

     В питании самых маленьких детей  количество белков животного происхождения  достигают почти 100%, для детей  от 1 года до 3 лет - 75%, для всех детей  и подростков это количество не должно быть ниже 50%. Взрослому человеку необходимо, чтобы количество белков из животных продуктов составляло не менее 30%.

     Необходимо, чтобы белки были в правильных соотношениях с другими пищевыми веществами - с углеводами, жирами, витаминами. При отсутствии или недостаточном  содержании в пище углеводов, жиров  или витаминов в организме  значительно усиливаются процессы расщепления белков, и рекомендуемые  нормы суточного потребления  белков могут оказаться недостаточными.

     В организме человека и животных происходит непрерывное окисление веществ, или, как принято говорить, горение. “Горючим”, или энергетичным материалом служат главным образом углеводы и жиры, в меньшей степени белки.

5. РОЛЬ ЖИРОВ УГЛЕВОДОВ В ПИТАНИИ

  Жиры в организме отлагаться в виде жировых запасов в так называемых жировых депо: подкожной клетчатке, сальнике; иногда жир откладывается в некоторых внутренних органах, например в печени, почках. Отложение жира в организме происходит не только за счет жиров пищи, но также и при обильном углеводном питании (мучные изделия, крупы, овощи, сахар и т. п.) в результате перехода углеродов в жиры. При обильном белковом питании также откладываются значительные количества жира. Следовательно, жир в организме может образоваться и из белков пищи.

     Избыток жиров снижает усвояемость пищи, в частности ее белков, а также  приводит к образованию в организме  большого количества ядовитых веществ. Однако и слишком малое количество жиров сказывается на качестве пищи, ее вкусе и тоже приводит к снижению усвояемости всех пищевых веществ. Кроме того, жиры являются единственным источником жирорастворимых витаминов, которые играют очень важную роль в процессах жизнедеятельности  организма. Поэтому недостаток жиров  в пищи может вызвать серьезные  нарушения в обмене веществ. В  зависимости от общей калорийности пищи взрослому человеку рекомендуется  потреблять в сутки от 75 до 110г  жира, причем не менее одной трети  должно быть животных жиров, главным  образом молочного жира.

     Кроме жиров животного происхождения, в пищевом рационе обязательно  должны быть представлены и растительные жиры, т. к. они содержат очень ценные для организма вещества, так называемые жирные ненасыщенные кислоты (олеиновую, линолевую, арахидоновую и т. д.).

     В связи с тем, что жиры обладают более высокой калорийностью, нежели белки и углеводы, наличие жира дает возможность регулировать объем  пищи. При замене жиров углеводами объем пищи увеличивается, т. к. для  сохранения калорийности пищи приходится брать углеводов в два с  лишним раза больше, чем жиров. В  условиях севера жиры играют особо  важную роль - они дают возможность  повысить калорийность пищи, не увеличивая значительно ее объема.

     Источниками углеводов в питании служат главным  образом продукты растительного  происхождения - хлеб, крупы, картофель, овощи, фрукты, ягоды. Из продуктов животного  происхождения углеводы содержаться  в молоке (молочный сахар). Пищевые  продукты содержат различные углеводы. Крупы, картофель содержат крахмал - сложное вещество (сложный углевод), нерастворимое в воде, но расщепляющееся под действием пищеварительных  соков на более простые сахара. Во фруктах, ягодах и некоторых овощах углеводы содержаться в виде различных  более простых сахаров - фруктовый  сахар, свекловичный сахар, тростниковый сахар, виноградный сахар (глюкоза) и др. Эти вещества растворимы в  воде и хорошо усваиваются в организме. Растворимые в воде сахара быстро всасываются в кровь. Целесообразно  вводить не все углеводы в виде сахаров, а основную их массу вводить  в виде крахмала, которым богат, например, картофель. Это способствует постепенной  доставке сахара тканям. Непосредственно  в виде сахара рекомендуется вводить  лишь 20-25% от общего количества углеродов, содержащихся в суточном рационе  питания. В это число входит и  сахар, содержащийся в сладостях, кондитерских изделиях, фруктах и ягодах.

     Если  углеводы поступают с пищей в  достаточном количестве, они откладываются  главным образом в печени и  мышцах в виде особого животного  крахмала - гликогена. В дальнейшем запас гликогена расщепляется в  организме до глюкозы и, поступая в кровь и другие ткани, используются для нужд организма. При избыточном же питании углеводы переходят в  организме в жир. К углеводам  обычно относят и клетчатку (оболочку растительных клеток), которая мало используется организмом человека, но необходима для правильных процессов  пищеварения.

6. РОЛЬ ВИТАМИНОВ В ПИТАНИИ

     Роль  витаминов в питании чрезвычайно  велика; как и все пищевые вещества, они совершенно необходимы организму  и имеют большое значение в  процессах обмена веществ. Если человек  не получает с пищей какого-либо одного или нескольких витаминов, то в организме возникают серьезные  нарушения, так называемые авитаминозы. Значительные нарушения могут возникнуть и в тех случаях, когда в  организм длительное время поступает  недостаточное количество витаминов.

7. РОЛЬ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В ПИТАНИИ

     Минеральные вещества, входящие в состав организма, непрерывно расходуются им, причем размеры этих трат зависят от вида деятельности, условий работы, состояния  организма и т.п. Если пища человека разнообразна, то в ней в достаточном  количестве содержаться все необходимые минеральные вещества (соли кальция, фосфора, магния, железа, меди, калия и др.).

     Соли  кальция и фосфора являются главнейшими  составными частями костной системы; фосфор, кроме того, входит в состав нервной и других тканей. Лучшими  источниками кальция являются молоко, молочнокислые продукты, сыворотка  молока, сыр. Фосфор поступает в организм с продуктами животного и растительного  происхождения и хорошо всасывается  в кишечнике, причем фосфорные соединения, получаемые с продуктами животного  происхождения (печенка, мозги, мясо, сыр, яйца), используются значительно лучше  и оказывают благоприятное действие на нервную систему, особенно при  напряженной умственной работе. Соли кальция и магния имеют большое  значение для правильной работы сердечной  мышцы и вообще всей мышечной системы. К числу источников солей магния относятся ржаной хлеб, крупы, отруби. Соли калия способствуют выведению  воды через почки и регулированию  содержания воды в тканях. Это особенно важно при сердечной слабости и повышенном кровяном давлении, а  также при нарушениях сердечно сосудистой системы. Источником солей калия  являются различные овощи, например капуста, картофель. Соли железа входят в состав красящего вещества крови (гемоглобина) и способствуют переносу кислорода от легких к тканям, а  соли меди имеют большое значение для процессов кроветворения. К  продуктам, богатым железом относится  говядина, яичный желток, ржаной и пшеничный  хлеб из муки грубого помола, печенка, почки и др.

     Большое значение для организма имеет  также поваренная соль, которую многие привыкли считать только вкусовым веществом. Если организм в течение длительного  времени не получает поваренной соли, то это вызывает серьезные болезненные  явления - головокружения, обмороки, расстройство сердечной деятельности и т.п. Но и избыточное потребление соли отражается на состоянии сердечно-сосудистой системы, работе почек и других органов.

8. РОЛЬ ВОДЫ В ПИТАНИИ

     Ни  одна живая клетка не может существовать без воды. Вода входит в состав всех органов и тканей организма. Организм взрослого человека на 60-65% состоит  из воды. Все процессы, протекающие в организме связаны с наличием воды, с растворимыми в ней веществами. Известно, что человек может существовать длительное время (месяц и больше) без пищи, но при отсутствии воды он погибает через несколько дней.

     Значительное  количество воды содержится в пищевых  продуктах, в готовых блюдах, кроме  того, вода употребляется в виде питья. Установлено, что все количество воды, получаемое за сутки человеком  с пищей и питьем, в среднем  равно 2-2,5 л. Это количество воды и  надо считать дневной нормой для  человека. Не рекомендуется употреблять  излишнее количество воды, так как  обильное питье вызывает усиленную  работу сердца и почек.

9. РЕЖИМ ПИТАНИЯ

     Чтобы процессы всасывания могли протекать с максимальной интенсивностью и организм мог полностью использовать поступающие с пищей вещества, необходимо не только построить питание в соответствии с возрастом и видом деятельности, но и обеспечить правильный режим питания.

     Пищу  следует принимать в твердо установленные  часы. Это имеет большое значение, т. к. деятельность пищеварительных  желез в таких случаях начинается еще до принятия пищи. Питание в  различные часы приводит к расстройству этой налаженной деятельности пищеварительных  желез. Для взрослого человека наиболее рациональным признан 4 - кратный прием  пищи или, как минимум 3 - кратный. Отклонения от такого режима питания можно допускать  для больного в период выздоровления  после перенесенных тяжелых заболеваний, когда аппетит еще не восстановился. В таких случаях следует рекомендовать 5 - и даже 6 - кратное питание, т. е. необходимо добиться потребления больным  всего суточного рациона, чего легче  достигнуть при частых приемах небольших количеств пищи.

     10. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.     «Человек – соль земли». Надежда  Семенова. Санкт-Петербург, «Диля», 1999

2.     «Роль микроэлементов в жизнедеятельности организма человека».

(Лекция). Б.П.  Персец. Москва, 1998

3.     «Питание и здоровье». Р. И. Воробьев. Москва «Медицина», 1990