Искусство правильного питания

     Употребляйте  нежирные сорта мяса, рыбы, курицу без  кожи, низко жирные сорта молока и молочных продуктов. Снижение потребления  жира, и в первую очередь насыщенных животных жиров и холестерина, способствует профилактике атеросклероза сосудов  сердца и головного мозга, заболевания  раком, предупреждает развитие ожирения, гипертонии, желчнокаменной болезни.

     Правило пятое: Ограничивайте потребление  поваренной соли.

     Потребление соленой пищи вызывает повышение  АД. Поэтому снижение потребления  соли может быть одним из способов предупреждения гипертонии, которая  возникает иногда уже в подростковом возрасте. Это сделать нетрудно: умеренно солить пищу при ее приготовлении  и не досаливать пищу на столе во время еды, ограничить потребление  соленых овощных или других консервов. Эти рекомендации полезны всем людям, а не только страдающим гипертонией.

     При выборе соли отдавайте предпочтение йодированной соли. Использование в  питании йодированной соли - основной путь предупреждения недостаточности  йода.

     Правило шестое: Ограничивайте потребление  чистого сахара.

     Избыточное  потребление чистого сахара способствует избыточному потреблению энергии  и перееданию, а также развитию кариеса. Кариес зубов - наиболее распространенное заболевание среди детей, связанное  с питанием. Зубы, в отличие от костей, не способны к восстановлению, и однажды появившаяся полость  в зубе обязательно приведет к  его полному разрушению. Все простые  сахара способны вызывать кариес, однако наиболее активно ему способствует сахароза - обычный белый сахар. Основные источники сахара в питании - чистый столовый сахар, напитки, конфеты и  кондитерские изделия. Чем больше времени  сахар находится на зубах и  чем чаще потребляется сахар в  течение дня, тем больше опасность  кариеса. Для профилактики кариеса  после каждого приема сладкой  пищи необходимо полоскать рот, а  еще лучше - чистить зубы.

3. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

     Пищевые продукты, которые поступают на наш стол из сада или огорода или которые мы приобретаем в магазине, являются сырьем для питания. Они очень разнообразны по своему характеру и качеству и для удобства классифицируются по составу и источнику происхождения. В естественном правильном питании очень большую важность имеет сочетание различных групп друг с другом. Для того чтобы правильно подбирать продукты для своего питания, необходимо знать, какие продукты относятся к каждой из групп. Однако следует учитывать, что по содержанию различных веществ некоторые продукты могут одновременно относиться к нескольким группам.

     Белки. В процессе обмена веществ белок  разлагается на аминокислоты, которые  затем вновь соединяются уже  по другому образцу. Особенно ценными  в питании являются белковые продукты, или, по-другому, протеины, которые легко  усваиваются организмом. Они содержатся в мясе, молоке, молочных продуктах. Хорошо усваивается белок из сои.

     Жиры. Они обладают высокой энергетической ценностью, входят в состав клеток и  тканей. С жирами в организм поступают  необходимые витамины: А, Д, Е, полиненасыщенные кислоты, лецитин. Жиры необходимы для  нормального усвоения организмом белков, некоторых минеральных солей. Особенно полезны жиры растительного происхождения.

     Углеводы. Они являются поставщиками энергии  – в виде сахара – для немедленного использования, а в качестве крахмала – для создания энергетических запасов. В нормальном пищевом рационе  углеводов должно быть в четыре раза больше, чем белков. В рацион должны входить так называемые комплексные  углеводы. Они поставляют в организм витамины, клетчатку, необходимые микроэлементы.

     Клетчатка. Это неусваиваемые углеводы. Клетчатка способствует нормальной функции кишечника. Если в пище не хватает клетчатки, то возникают запоры. Нехватка клетчатки может привести к ожирению. Клетчатка содержится в свекле, моркови, хлебе грубого помола, гречневой крупе.

     Пектины. Связывают вредные вещества в  кишечнике, уменьшают гнилостные процессы. Пектины содержатся во фруктах и ягодах.

     Антиоксиданты – это необходимая защита для  организма от окисления. А окисление  – это старение организма. Всё  чаще мы слышим, когда говорят о  полезных качествах продукта, то нередко  они упоминаются как очень  важное составляющее.В процессе жизнедеятельности в нашем организме появляются агрессивные молекулы - свободные радикалы, которые поражают и убивают здоровые клетки, разрушают ферменты, повреждают молекулу ДНК, что приводит к нездоровой генетической программе для будущего поколения, повреждает органы и наносят другой вред организму. Всё это приводит к тому, что организм окисляется, ослабевает, повреждён и начинают развиваться и прогрессировать болезни. Для того чтобы нейтрализовать свободные радикалы и препятствовать процессу окисления, необходимо включать в свой ежедневный рацион полезные продукты, содержащие антиоксиданты. Учёными доказано, что свободные радикалы сокращают жизнь не на один десяток лет! На примере животных, которым в лабораторных условиях давали вещества антиокислители, проверено, что жизнь при постоянном употреблении определённых продуктов, может увеличиться на 25-40 лет. Антиоксиданты имеют огромное значение для нашей красоты и здоровья, они сводят к минимуму самую главную причину болезней и приостанавливают старение, защищают коллаген и эластин от разрушения свободными радикалами.

     Продукты, богатые углеводами

Продукты, богатые  крахмалом:

•       Хлеб предпочтительнее из муки с отрубями или с добавлением отрубей;

•       Зерно, пшеница, рожь, ячмень, овес, гречка, кукуруза, рис, просо;

•       Зерновые продукты предпочтительнее из муки с отрубями, манка, крупа или  мука грубого помола, хлопья, мюсли, макаронные изделия из муки с отрубями (не яичные макаронные изделия);

•       Сушеные бобы (кроме соевых) и сушеный горох;

•       Картофель, в том числе топинамбур и батат;

•       Кабачки;

•       Тыква.

Сахара и сиропы (по возможности ограничивать):

•       жёлтый и белый сахар;

•       молочный сахар;

•       мед;

•       разные варенья и повидла;

•       кленовый сироп;

•       свекольный сироп;

•       грушевый сгущенный сок.

Продукты, богатые  белками 

Белковая пища растительного и животного происхождения:

•       Зернобобовые;

•       Орехи (большинство);

•       Все хлебные злаки;

•       Соевые бобы и их продукты, прежде всего тофу, соевое молоко;

•       Подсолнечные семечки;

•       Баклажаны;

•       Мясо (употреблять как можно реже!) говядина, телятина, мясо ягненка, баранина, крольчатина, свинина, птица и дичь;

•       Субпродукты (желательно исключить!) печень, сердце, почки;

•       Рыба и другие морские продукты;

•       Творог и кисломолочные продукты;

•       Нежирное молоко и нежирные молочные продукты;

•       Сыр жирностью не более 45%;

•       Яйца;

"Нейтральные"  продукты 

Продукты совместимые  с углеводной или белковой пищей:

•       Растительные масла - репейное, оливковое, подсолнечное, кукурузное, из грецких  орехов, семян тыквы, косточек винограда и т. п.;

•       Орехи и семена - лесные орехи, грецкие  орехи, южные орехи (бразильские  орехи), кокосовые орехи, миндаль, фисташки, орехи пекан, кешью, семена пинии, семена подсолнечника, кунжут, семена тыквы;

•       Плодовые овощи - помидоры, огурцы, сладкий  перец, баклажаны, кабачки, тыква, сладкий  горошек, стручковая фасоль;

•       Капуста белокочанная, кислая, краснокочанная, савойская, кольраби, брюссельская, цветная, грюнколь, шпитцколь, брокколи, китайская капуста, пак-чой;

•       Листовые овощи - кочанный салат, айс-салат, римский салат, полевой салат, цикорий-эндивидий, краснокочанный салат, цикорий, листья одуванчиков, кресс-салат;  

•       Корневые и клубневые овощи - морковь, сельдерей, зеленая и черная редька, редиска, козельцы, свекла, хрен, брюква;

•       Луковичные овощи - лук-порей, репчатый лук, лук-шалот, чеснок;

•       Зелень;

•       Грибы;

•       Семена и побеги;

•       Сыр только жирные сорта с жирностью более 45%;

•       Яичный желток.

Продукты, богатые  жирами

•       Масла - оливковое масло, рапсовое, растительное, арахисовое, соевое, подсолнечное, кукурузное и сливочное;

•       Большинство орехов;

•       Продукты животного происхождения: Жиры морской рыбы, сало, жирное мясо, сливки, сметана, сыр;

Некрахмалистые и зеленые овощи

Латук, сельдерей, цикорий, одуванчик, капуста, листья репы, кислый щавель, листья свеклы, лук, репа, баклажаны, огурцы, петрушка, ревень, спаржа, чеснок, сладкий перец, редис.

Умеренно крахмалистые овощи 

Цветная капуста, свекла, морковь, брюква.

Полукислые фрукты

Свежий инжир, сладкая вишня, сладкие яблоки, груши, персики, абрикосы, черника, смородина, клубника.

Сладкие фрукты

Финики, инжир, изюм, курага, виноград, чернослив, хурма, сушеные  груши и яблоки (сладких сортов) и другие.

Кислые фрукты

Апельсин, грейпфрут, гранат, лимон, кислый виноград, кислые сливы, кислые яблоки. Помидоры также относятся к кислым

Минералы жизни

     Долгое  время физиологи и химики, анализируя продукты, не принимали в расчет минералы, содержащиеся в пище. Они  относили их к зольным элементам. Возможно, первым человеком, обратившим внимание на минеральные вещества в  пище, был немецкий врач Г. Ламан, а позднее – шведский биохимик Р. Берг. Это произошло уже в начале ХХ века. Исследования показали, что животные, получающие пищу, из которой были удалены все соли, вскоре погибали. Также умирали и животные, в пищу которых минеральные вещества добавлялись в чистом виде. Стало ясно, что соли могут усваиваться и участвовать в обмене веществ, только если они поступали в организм в органической форме. Наиболее наглядно роль минеральных веществ видна на примере анализа состава крови. Как уже говорилось, в процессе обмена веществ образуются вещества, кислые по своей реакции, вредные для организма. В их нейтрализации и участвуют минеральные соединения, которые до этого относили к «золе». Эти же вещества входят в состав различных секретов организма. Так, соляная кислота, содержащая хлор, является основной частью желудочного сока. Свертывание крови невозможно без присутствия кальция. Минеральные вещества, поступающие с пищей, в отличие от белков, углеводов и жиров, в процессе пищеварения не подвергаются химической переработке, поступая непосредственно в кровь. И если их не будет в нашей пище, это может привести к болезням и даже смерти. И не важно, насколько такая пища «питательна», то есть присутствуют ли в ней в должном соотношении протеины, углеводы и жиры, – без солей она не обеспечит поддержания жизнедеятельности человеческого организма. Без достаточного поступления минеральных солей с пищей человек не может быть здоровым, и никакие таблетки, содержащие эти соединения, не заменят здоровую пищу.

4. РОЛЬ БЕЛКОВ В ПИТАНИИ

     Составными  частями белков являются более простые  химические соединения - аминокислоты, от количества которых и от их сочетания  друг с другом зависит питательная  ценность белка.

       Наиболее полноценными белками  являются белки продуктов растительного  происхождения. Но и среди продуктов  растительного происхождения имеются  источники достаточно ценных белков. Так, крупы содержат от 6 до 16% белков, причем наиболее ценные белки содержатся в гречневой крупе, в овсянке, рисе и некоторых бобовых, особенно в сое. В овощах и фруктах всего 1,2 - 1,5% белков, но при достаточном потреблении овощей и картофеля и эти белки имеют значение в питании человека. Белки картофеля и овощей, особенно капусты, содержат жизненно необходимые аминокислоты в таких же соотношениях, как белки животного происхождения. Таким образом, чем разнообразнее продукты питания человека, тем больше он получит с пищей белков достаточно высокого качества, а, следовательно, и достаточное количество жизненно необходимых аминокислот.