Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при ящуре

   Животных, покусанных бешеными животными, немедленно направляют на убой.

   Не  допускается использовать в пищу мясо всех видов домашних и промысловых (диких) животных, погибших при пожаре, транспортных происшествиях и др., убитых молнией, электрическим током, замерзших, утонувших и т.д. Трупы таких животных подлежат утилизации или по разрешению ветеринарного врача (если они не подверглись разложению) могут быть допущены после проварки в корм свиньям или птице, а также в сыром или проваренном виде в корм зверям, содержащимся в питомнике, но после обязательного бактериологического исследования на наличие сальмонелл и при необходимости на наличие возбудителей других инфекционных и инвазионных заболеваний, представляющих опасность для животных. 

2. ПОРЯДОК ПОСЛЕУБОЙНОГО ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО ОСМОТРА ТУШ И ОРГАНОВ ЖИВОТНЫХ

 Мясо  и другие продукты убоя животных  всех категорий хозяйств подлежат  обязательной послеубойной ветеринарно-санитарной  экспертизе, которую проводит ветеринарный  врач. Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов на мясокомбинатах с поточным процессом переработки скота должны быть оборудованы следующие рабочие места ветеринарного осмотра:

   - на линии переработки крупного рогатого скота и лошадей - 4 рабочих места для осмотра: голов, внутренних органов, туш, финальное;

   - на линии переработки свиней - 5 рабочих мест для осмотра: подчелюстных лимфатических узлов на сибирскую язву (при разделке туш со съемкой шкур эту точку размещают непосредственно за местом обескровливания, а при обработке туш шпаркой - после опалочной печи, совмещая место осмотра на сибирскую язву с местом осмотра голов), голов, внутренних органов, туш, финальное;

   - на линии переработки мелкого рогатого скота - 3 рабочих места для осмотра: внутренних органов, туш, финальное.

   Для детального ветеринарного осмотра  туши, подозрительные по заболеваниям, помещают на запасной путь. На мясокомбинатах, бойнях и убойных пунктах, не имеющих поточных линий убоя и разделки туш, головы, ливера и селезенки убойных животных для ветеринарного осмотра должны быть подвешены на специальные вешала или размещены на столе.

   Места ветеринарного осмотра туш и  органов должны быть удобными и хорошо освещены, иметь устройства для регистрации  выявленных случаев заболеваний  скота, стерилизаторы (для обеззараживания  ножей, крючков и прочих инструментов), умывальники с горячей и холодной водой, мыло, бачки с дезинфицирующим  раствором для обработки рук  и полотенца. При отсутствии на линии переработки животных, оснащенной движущимся конвейером, того или иного рабочего места ветеринарного осмотра, предусмотренного указанным пунктом Правил, или в случае неукомплектованности этого рабочего места соответствующим специалистом ветеринарной службы переработка скота на этой линии не допускается. При убое животных на мясокомбинате (убойном пункте) каждую тушу крупного и мелкого рогатого скота, свиней и лошадей, голову (кроме голов овец и коз), ливер, кишечник и шкуру нумеруют одним и тем же номером.

     Головы и внутренние органы  должны быть подготовлены рабочими  предприятия для ветеринарного  осмотра согласно технологической  схеме и следующим требованиям.

   Головы  крупного рогатого скота отделяют от туши, фиксируют на вешала за угол сращения ветвей нижней челюсти или перстневидный хрящ, язык подрезают у верхушки и с боков так, чтобы он не был поврежден, свободно выпадал из межчелюстного пространства и чтобы были сохранены все подлежащие осмотру лимфатические узлы.

     Головы лошадей отделяют от  туши и после извлечения языка  вырубают носовую перегородку, сохраняя ее целостность.

     Головы свиней надрезают, оставляют  при тушах до окончания послеубойной  экспертизы, для чего после снятия  шкуры или после шпарки голову надрезают со стороны затылка и левой щековины с одновременным вычленением затылочно-атлантного сустава, вырезанием языка с гортанью из межчелюстного пространства, которые оставляют до конца осмотра.

   Головы  телят, овец и коз отчленяют по затылочно-атлантному суставу, оставляя при туше до окончания осмотра внутренних органов. Извлеченные из туши легкие с трахеей, сердце и печень до окончания их ветеринарного осмотра должны быть в естественной связи между собой (ливер) и в них сохранены лимфатические узлы. Внутренние органы, извлекаемые на конвейерные столы, ветеринарный врач должен осматривать синхронно с тушей. До окончания ветеринарного осмотра туши и ее органов не разрешается удалять из цеха мясную обрезь и другие продукты убоя, кроме шкур (всех видов животных), ног и ушей крупного рогатого скота, голов и ног мелкого рогатого скота.

   Осмотр  голов, внутренних органов и туш  производят в следующем порядке:

  У крупного рогатого скота, оленей.

   Голова: осматривают и вскрывают подчелюстные, околоушные, медиальные, а при необходимости  латеральные заглоточные лимфатические  узлы. Осматривают и прощупывают  губы и язык. Разрезают и осматривают  жевательные мышцы пластами, на всю  ширину, параллельно их поверхности (наружные двумя разрезами, а внутренние - одним) с каждой стороны для выявления цистицеркоза (финноза). Селезенка: осматривают снаружи и на разрезе. Легкие осматривают снаружи и прощупывают все доли легкого. Вскрывают левый бронхиальный, трахеобронхиальный и средостенные лимфатические узлы. Разрезают и осматривают паренхиму в местах крупных бронхов (аспирация кормовых масс и др.) и в местах обнаружения патологических изменений. Сердце вскрывают околосердечную сумку. Осматривают состояние эпикарда, миокарда, разрезают по большой кривизне правый и левый отделы сердца, осматривают состояние эндокарда и крови; производят 1 - 2 продольных и один несквозной поперечный разрезы мышц сердца (на цистицеркоз, саркоцистоз и др.). Печень осматривают и прощупывают с диафрагмальной и висцеральной сторон. В случае приращения диафрагмы к печени последнюю отделяют и осматривают паренхиму печени на наличие патологических изменений. Разрезают и осматривают портальные лимфатические узлы и делают с висцеральной стороны по ходу желчных протоков 2 - 3 несквозных разреза. Почки извлекают рабочие из капсулы; осматривают и прощупывают, в случае обнаружения патологических изменений разрезают. Желудок (преджелудки) осматривают снаружи серозную оболочку, разрезают и осматривают лимфатические узлы. В случае необходимости желудок вскрывают для осмотра слизистой оболочки. Осматривают пищевод (на цистицеркоз, саркоцистоз). Кишечник осматривают со стороны серозной оболочки и разрезают несколько брыжеечных лимфатических узлов. Вымя тщательно ощупывают и делают один - два глубоких параллельных разреза. Вскрывают надвыменные лимфатические узлы. Матка. Семенники. Мочевой пузырь. Поджелудочная железа. осматривают, а в случае необходимости вскрывают. Туша осматривают с наружной и внутренней поверхности, обращая внимание на наличие опухолей и других патологических изменений. При подозрении на инфекционную болезнь или на заболевания, связанные с нарушением обмена веществ, вскрывают по усмотрению ветеринарного врача лимфатические узлы: поверхностно-шейные (предлопаточные), подкрыльцовые (первого ребра и собственно подкрыльцовый), реберно-шейные, межреберные, краниальные грудные, надгрудинные, поясничные, подвздошные, тазовые, коленной складки, поверхностные паховые, седалищные и подколенные. В необходимых случаях для обнаружения цистицерков (финн) дополнительно продольно разрезают мускулы шеи, лопаточно-локтевые, спинные, поясничные, бедренную группу мышц и мускулов диафрагмы. У телят осматривают также пуповину и вскрывают суставы конечностей (запястные и скакательные).

   У мелкого рогатого скота.

   Внутренние  органы, голову и тушу осматривают  так же, как и у крупного рогатого скота. Для выявления казеозного лимфаденита осматривают лимфатические  узлы поверхностно-шейный и коленной складки. 
 

   У свиней.

   Голова: после обескровливания, когда туши обрабатывают со съемкой шкуры, делают продольный разрез кожи и мышц в  подчелюстном пространстве от раневого отверстия вниз в направлении  угла сращения ветвей нижней челюсти, вскрывают и осматривают с  обеих сторон подчелюстные лимфатические  узлы (на сибирскую язву). Если туши свиней обрабатывают без съемки шкур, то подчелюстные лимфатические узлы и остальные части головы осматривают  после опаливания. Затем при осмотре голов разрезают и осматривают подчелюстные, околоушные и шейные лимфатические узлы, наружные и внутренние жевательные мышцы (на цистицеркоз). Осматривают и прощупывают язык; осматривают слизистую оболочку гортани, надгортанник и миндалины. Селезенка осматривают снаружи, разрезают паренхиму, вскрывают при необходимости лимфатические узлы. Легкие осматривают снаружи, прощупывают и разрезают бронхиальные лимфатические узлы (левый, правый и средний). Желудок, пищевод, кишечник, почки, сердце осматривают и исследуют так же, как и у крупного рогатого скота. Печень прощупывают и осматривают диафрагмальную и висцеральную поверхности, желчные ходы на поперечном разрезе с висцеральной стороны на месте соединения долей. Туша осматривают так же, как и у крупного рогатого скота. Для исследования на цистицеркоз при необходимости разрезают и осматривают мышцы поясничные, шейные, лопаточно-локтевые (анконеус), спинные, тазовой конечности и диафрагму. При подозрении на наличие воспалительных процессов (абсцессы и др.), локализованных в глубоких слоях мышечной ткани, в области шеи производят два-три продольных надреза мышц (в средней части шеи). При обнаружении воспалительного процесса в передней части туши необходимо, помимо подчелюстных и околоушных лимфатических узлов, осматривать поверхностные шейные лимфатические узлы. Все туши обязательно исследуют на трихинеллез.

   У лошадей, ослов, мулов.

   Голова  разрезают подчелюстные и подъязычные  лимфатические узлы; осматривают  носовую полость и вырубленную носовую перегородку. Легкие: вскрывают трахею, крупные бронхи и осматривают слизистую оболочку. Разрезают все бронхиальные, а также глубокие шейные лимфатические узлы, расположенные вдоль трахеи. Разрезают двумя косыми разрезами доли правого и левого легкого, осматривают и прощупывают места разрезов. Селезенка, печень, почки, кишечник, желудок, сердце и другие органы осматривают так же, как и у крупного рогатого скота. Туша осматривают с наружной и внутренней сторон. При подозрении на инфекционные болезни вскрывают и осматривают те же лимфатические узлы туши, что и у крупного рогатого скота. Дополнительно осматривают мышцы (с внутренней стороны лопатки) на меланомы, внутреннюю поверхность брюшной стенки на альфортиоз. В случае подозрения на онхоцеркоз (наличие видимых патологических изменений в виде разрастания грануляционной ткани, рубцевание в области холки и др.) делают косопродольный разрез мышц по ходу выйной связки до уровня остистого отростка у грудного позвонка.

     У верблюдов.

   Все органы и туши осматривают так  же, как и у крупного рогатого скота. При этом разрезают в нескольких местах и осматривают средостенные лимфоузлы, вытянутые в виде сплошного тяжа вдоль средостения.

   При осмотре туш и внутренних органов (печени, сердца, почек) разрезы на них  делают так, чтобы по возможности  сохранить товарный вид продукта. Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, исследований на трихинеллез, бактериологических исследований убоя животных на санитарной бойне регистрируют в журналах установленной формы в соответствии с действующей Инструкцией по ветеринарному учету и ветеринарной отчетности.

3. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и продуктов убоя при ящуре

     Мясо и другие продукты, полученные от убоя животных, больных и подозрительных по заболеванию ящуром, находящихся в одной партии направляют для переработки на вареные или варено-копченые сорта колбас, вареные кулинарные изделия или в консервы. При невозможности переработки мяса на указанные изделия его обеззараживают проваркой. Выпуск мяса и других продуктов убоя в сыром виде запрещается.

   При наличии мелких множественных или  обширных некротических очагов во многих мышцах (тазовых и грудных конечностей, плечевого пояса и др.), а также  при осложненных формах ящура, сопровождающихся гангренозным или гнойным воспалением  конечностей, вымени и других органов, тушу и органы направляют на утилизацию.

   При наличии в мышцах единичных некротических  очагов пораженные части мышц направляют на утилизацию, а вопрос о порядке  использования органов и остального мяса должен решаться в зависимости  от результатов бактериологического  исследования.

   Если  на данном предприятии нет колбасного или консервного производства, то указанные туши и субпродукты  допускают к транспортировке  на ближайшие колбасные или мясоконсервные заводы в пределах области, края, республики, но только с разрешения ветеринарных органов (области, края, республики) и  при соблюдении установленных ветеринарно-санитарных правил.

   Кости выпускают с предприятия только после их проварки в течение 2,5 ч  или перерабатывают на сухие животные корма на том же предприятии.

   Кишки, пищевод, мочевые пузыри подлежат технологической  обработке отдельно от другого сырья  с последующим промыванием внутри и снаружи 0,5-процентным раствором  формальдегида или вымачиванием в насыщенном растворе поваренной соли, подкисленном уксусной кислотой 0,08-процентной концентрации: кишок - в течение 4 ч, пищеводов и мочевых пузырей - в течение 24 ч. Кишечные продукты, не обеззараженные указанным способом, направляют на утилизацию.

   Слизистые оболочки желудков свиней и сычугов  крупного рогатого скота разрешается  использовать для получения пепсина на том же предприятии.

   Кровь используют для производства сухого альбумина, если мясокомбинаты оборудованы  сушильными установками, обеспечивающими  обработку готового продукта при  выходе его из сушильной установки  при температуре не ниже 65 °C. При  отсутствии таких установок кровь  подлежит проварке, как указано ниже.

   Эндокринное сырье. Сбор эндокринного сырья (гипофиза, надпочечников, поджелудочной, щитовидной и паращитовидной желез), спинного мозга  и желчи от животных, больных и  переболевших ящуром, а также привитых вакциной до истечения сроков запрещается. Разрешается использовать на этом же предприятии эндокринное сырье от животных, подозрительных в заражении ящуром, для изготовления лечебных эндокринных препаратов (инсулина, камполона, холестерина, адреналина, адренокортикотропного гормона).

   Все боенские отходы, предназначенные для  использования в корм животным (в  том числе кровь, фибрин и т.п.), выпускают только после проварки, с доведением температуры в толще  массы не менее 80 °C, в течение 2 ч  или перерабатывают на том же предприятии на сухие животные корма.

   Шкуры от больных животных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых  в заражении, подлежат дезинфекции. Шкуры, снятые с туш до обнаружения  ящура, а также шкуры от здоровых животных, не соприкасающихся с инфицированными  шкурами, разрешается отгружать  с мясокомбината без дезинфекции  в отдельных вагонах или автомашинах  непосредственно на кожевенные заводы, минуя перевалочные базы.

   Рога, копыта, волос, щетину дезинфицируют 1-процентным раствором формальдегида, после  чего выпускают без ограничений.

   Туши  и все другие продукты, полученные от убоя животных, переболевших ящуром и направленных на убой до истечения 3 мес. после переболевания и снятия карантина с хозяйства, а также животных, привитых инактивированной вакциной против ящура в течение 21 дня в неблагополучных по ящуру областях выпускают без ограничения, но их не разрешается вывозить за пределы области, края, республики. В пределах союзной республики эти продукты могут быть вывезены в другие области, но только по разрешению Главного управления (управления) ветеринарии Госагропрома союзной республики. Сбор эндокринного сырья от таких животных запрещается.