Ветеринарно санитарная экспертиза мяса

Основная трудность определения видовой принадлежности мяса заключается в том, что нередко на экспертизу мясо поступает не в виде туши, а отдельными кусками, поэтому в практике ветеринарного врача (фельдшера) бывают случаи, когда необходимо различить мясо овцы (козы) и собаки, мясо кролика (зайца) и кошки, крупного рогатого скота и лошадей. Как правило, этот вопрос возникает при краже, браконьерстве или фальсификации мяса.

Введение
1. определение видовой принадлежности мяса по конфигурации туши.
2.Определение видовой принадлежности по органолептическим свойствам мяса.
3. определения видовой принадлежности мяса по анатомическому строению костей и внутренних органов.
3.1. определение видовой принадлежности мяса по анатомическому строению внутренних органов.
3.2.определение видовой принадлежности мяса по анатомическому строению костей.
4.взятие проб для лабараторного исследования.
5.определение видовой принадлежности мяса по органолептическим и физико-химическим свойствам жира.
5.1. Определение коэффициента преломления жира.
5.2. Определение температуры плавления жира.
5.3.Число Кризмера
6.Качественная реакция на гликоген.
7.Реакция преципитации.
8. Определение видовой принадлежности мяса по внешнему виду и строению волос.