Отчет о прохождении практики в ООО "Пресс-Трэвел"

 
 
 

    Оглавление. 
 

Введение…………………………………………………………………………….3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. Отражает теоретические основы процессов, наблюдаемых студентом во время прохождения учебной практики. (3 - 4 стр.)

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. (6 – 8 стр.)

2.1 Характеристика предприятия (учреждения), где проводилась практика, описание его структуры и методов деятельности, идентификация занимаемого им сегмента рынка услуг.

2.2 Характеристика функций, выполнявшихся практикантом по ходу практики.

2.3 Предложения, направленные на дальнейшее развитие  предприятия (учреждения) и улучшение процессов, протекающих внутри. 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. Краткие выводы, сделанные в ходе прохождения практики.(1 стр.)

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ (если несколько) или ПРИЛОЖЕНИЕ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    ВВЕДЕНИЕ 

    Современную стадию развития экономики часто определяют как «экономику услуг»: услуги становятся важным результатом труда большого и все возрастающего числа работников, а потребление услуг – преобладающим способом удовлетворения потребностей человека.

    Услуга  – это хозяйственная деятельность, направленная на удовлетворение потребностей заказчиков – физических или юридических лиц – путем предоставления им духовных, социальных, материальных благ или создающая условия для потребления указанных благ. [1]

    Ресторанное дело является одним из видов сервисной деятельности, направленной на удовлетворение личных потребностей населения.

        Таким образом, ресторанный бизнес – составляющая туризма, относящаяся к виду услуг.

    Пища-основа жизни человека. От того, как человек  питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат- 
Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания.

    Цель  практики: знакомство с работой предприятия питания на примере ресторанного комплекса «Саквояж». 
 
 
 
 
 

    1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

    1.1 Общие сведения 

      ООО «Пресс - Трэвел» 

    Миссия  компании: 

    Продавая  удоволствие обслуживания,

    становимся  незаменимыми. 

    Цель  компании: 

    Создание  и продвижение нашей ресторанной  сети по Урало – Сибирскому региону, предоставление уникального качества обслуживания, путем выполнения стандартов и внедрения новых технологий. 

    Ценности  компании: 

    Потребности гостя, профессионалы, имидж. 

    Стратегия компании: 

    Стратегия профессионализма и постоянного  качества. 

    История достижений компании: 

             5 октября 2007 года был открыт  первый ресторанный комплекс  компании – РК «Кольцово», в  состав которого вошли бар  «Саквояж», бар «Саквояж VIP», предприятие быстрого питания «Red кафе О - Ля», кофейня «Нуаж». Комплекс на сегодняшний день является предприятием представительского класса, так как все гости нашего города, которые пользуются авиауслугами, формируют свое мнение не только о ресторанах, но также о городе Екатеринбурге в целом.

             Бар «Саквояж» представляет европейскую кухню высокого уровня. В меню представлены салат «Цезарь» и великолепная паста, также гостям предлагается отведать блюда, приготовленные на гриле.

             ПБО «Red кафе О - Ля» - это удобно расположенное кафе, на втором этаже Терминала «А», работающее в режиме раздачи, т. е. гости могут сразу наглядно выбрать для себя понравившиеся блюда. В меню представлены классические блюда русской кухни. 

    В январе 2008 года открылся банкетно –  гостиничный комплекс, в состав которого вошли кафе «Екатерина», располагающееся в отеле «Лайнер» п. Кольцово и кафе «Классик». Данный комплекс оказывает услуги по проведению корпоративных мероприятий для предприятий и жителей п. Кольцово. Также осуществляет питание экипажей летного состава, что очень важно для компании, т. к. ее задача поддерживать имидж для привлечения большего количества авиакомпаний и предоставлять высококлассное питание во время задержки рейсов. 

    Цель  работы ресторана

    Главным объектом деятельности компании является гость. Ресторан работает для гостя. Оптимальная забота о нем, максимально комфортные для него условия – главная задача компании.

    Сейчас  высококачественное обслуживание гостя имеет решающее значение для успеха любого ресторана.

    Нужно отметить стремление большинства гостей не только к качественному сервису, но и к чему – то большему. Гость сегодня хочет найти для себя в меню разнообразные блюда и в то же время разрядку от серых будней и стрессов, получит удовольствие и отдых, посещая ресторан.

    Обслуживание  гостя можно считать успешным, когда создано благоприятное сочетание всех этих факторов. Тогда гость останется довольным и захочет вновь посетить ресторан, а вы будете иметь стабильный доход. 

    2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

    Структура и взаимодействие подразделений ресторана

    Ресторан  включает в себя многочисленный штат сотрудников в который входят различные подразделения:

• Управляющий
• Торговая зона (сервис): менеджер, бармен, официант, раздатчик
• Производство (кухня): шеф-повар, су-шеф, заведующая производством, старшие повара, повара, разнорабочие
• Административно – хозяйственный отдел: бухгалтерия, кассиры, водитель, водитель-экспедитор, инженер эксплуатации здания.

    Структурные подразделения очень тесно связаны  между собой как звенья одной цепочки. И только если эта цепь не обрывается, ресторан будет успешно работать и выдерживать жесткую конкуренцию.

    Таким образом, нужно уметь работать в  команде и понимать, что каждое подразделение предприятия выполняет  очень важную и необходимую для  работы функцию, без которой работа остальных подразделений теряет смысл 

    Персонал  сервиса

    Успех работы ресторанов и кафе во многом зависит от квалификации сотрудников  сервиса. Ведь они постоянно вступают в непосредственный контакт с  гостем, обслуживают и предвосхищают  ожидания гостя. Такого рода служащим необходимо обладать хорошей памятью, позитивностью, открытостью и коммуникабельностью. Для этой специальности важна способность быстро реагировать на все нестандартные ситуации, которые могут возникнуть.

    Повышенные  требования к сотрудникам сервиса  вызывает быстро развивающийся ресторанный бизнес и возрастающая конкуренция. Комплекс требований к ним непосредственно связан с имиджем и спецификой данной профессии. 

Официант, как  и весь персонал сервиса, является «лицом»  ресторана. От него во многом зависит первое впечатление гостя о ресторане. Официант, в первую очередь, специалист, которому гость доверяет свой полноценный отдых, прислушивается к его рекомендациям по меню и карте бара. В свою очередь официант обязан оправдать оказанное гостем доверие и обеспечить его отличное обслуживание. 

Работа  в сервисе ресторана  предполагает овладение  следующими навыками и знаниями: 

• Знание  меню и винной карты
• Умение грамотно и ненавязчиво порекомендовать блюдо или напиток
• Знание особенностей подсобного инвентаря и системы владения им
• Организация мест для гостя
• Презентация блюд и напитков
• Правильного поведения при возникновении непредвиденных ситуаций и разрешение конфликтов.

 

Требования  к личности работника  сервиса: 

• Умение  устанавливать контакт с гостем
• Хорошо разбираться в психологии человека
• Выработать для себя корректную форму обслуживания
• Дипломатичный подход к гостю
• Самоуважение и уважение к окружающим
• Чувство юмора (в пределах допустимого)
• Умение поддержать беседу
• Знание иностранных языков
• Быстрое и адекватное реагирование на поведение гостей ресторана

 

Важная особенность  профессии – умение найти подход к каждому гостю, не ограничиваясь  только лишь узкопрофильными знаниями. 

Правила работы в ресторане 

Сотрудник компании:

• Всегда приходит на рабочее место к началу своей смены полностью готовым к работе
• Всегда знает позиции stop-листа, постоянно в течение смены осведомляется об изменениях в нем, знает о проводимых в ресторане акциях, специальных предложениях
• В течение смены поддерживает порядок на своем рабочем месте. В случае необходимости приглашает технический персонал
• Приветлив с гостями ресторана, приветствует их и прощается (даже если это гости другого официанта)
• Доводит до сведения менеджера обстоятельства, которые могут привести к конфликтам, либо нанести ущерб (в том числе имиджу ресторана), либо создать какую-либо другую угрозу предприятию
• Всегда, не менее чем за сутки, предупреждает менеджера о невозможности выхода на работу вследствие болезни, других непреодолимых обстоятельств. Предоставление оправдательных документов в таких случаях обязательно. При их отсутствии, либо несоответствии дат рабочим сменам, данные факты считаются прогулами. Замена между коллегами возможна только на основании заявления, за подписью всех участников, которое передается на рассмотрение менеджеру. Факт замены допускается только с письменного разрешения менеджера.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 
 

В период прохождения  практики, я познакомилась со спецификой предприятия питания, структурой ресторанного комплекса, работой обслуживающего персонала и менеджеров.

Во время  работы принимала участие в образовательном  тренинге «8 шагов сервиса». Этот курс был направлен на повышение квалификационных качеств всех работников ресторана. Наблюдала за работой, как обслуживающего  персонала, так и за работой руководящего и организаторского коллектива, общалась с vip-посетителями, овладела навыками общения непосредственно с клиентами и руководящим составом.  
 

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы

1.  Гордин  В.Э., Сущинская М.Д. Менеджмент  в сфере услуг. – СПб.: Изд. Дом «Бизнес - пресса», 2007. – 271с.

2. Драчева Е.Л., Забаев Ю.В., Исмаев Д.К. Экономика и организация туризма. – М.: КНОРУС, 2005. – 567с.