Основные фонды гостиничных и ресторанных предприятий

 

   На  фондоотдачу также оказывает влияние соотношение темпов роста  производительности труда и фондооснащенности.Чем  выше темп роста производительности  труда по сравнению с фондооснащенностью тем больше велечина фондоотдачи.Так на предприяти  темп роста производительности труда составил-178,3 % ,а  темп роста фондооснащенности -329,1 % .В результате  этого фондоодача  отчетного года снизилась на по сравнению с прошлым годом на 45,8 %  100-(178,3/329,1*100)

    Применив прием подстановки ,выясняем  степень влияния  основных  фондов на динамику оборота  по продукции  собственного  производства:изменение среднегодовой   стоимости активной  части основных  фондов и изменение  фондоотдачи.Для  этого рассчитываем условный оборот по продукции  собственного производства  при отчетной  среднегодовой стоимости  активной  части  основных  фондов  и базисной фондоотдаче.Он равен  24   162,6 млн.руб.(124* 194,86) Из  условного оборота по  продукции  собственного производства  вычитываем базисный  оборот  и опредляем степень влияния  первого фактора  17 147,6 млн.руб.(24 162,6-7 015).Затем вычитаем  из обборота  по собственной продукции   отчетного года условный оборот  и получаеи влияние второго фактора – 10 182,6 (13  980 – 24 162,6) Итого: 17 147,6-10 182,6 =6 965 млн.руб.

   Рузультаты  анализа   свидельствуют  о наличии   существенной  связи  между объемом  оборота по  продукции собственного производства  и эффективностью использования   основных  фондов.Так в результате  роста среднегодовой   стоимости  активной  части  основных  фондов в 3.4  раза оборот по продукции  собственного производства возрос  на 17,1 млрд.руб.В то же время  уменьшение фондоотдачи   активной  части  основных  фондов  на 41,1 %  привело к снижению оборота по продукции собственного производства на 10,2 млрд.руб.

Экономический  анализ  позволяет   сделать  вывод ,что на  предприятиях  питания  имеются существенные резервы  увеличения товарооборота ,роста прибыли за счет повышения эффективности  использования  основных фондов.

Пути  увеличении эффективности  использования основных  фондов ресторанного хозяйства    заключаютя:

• В росте  технической оснощенности предпритий обрудованием и увеличение доли активной части основных фондов
• Реконструкции и перепрофилировании убыточных  объектов ресторанного  хоз-ва
• Увеличении товарооборота,прибыли
• Применение полуфабрикатов.
• Увеличение пропускной способности обеденного зала
• Повышение эффективности эксплуатации  оборудования за счет роста коффициента  сменности.
• Пррименение новых видов оборудования
• Обучение работников предприятия  массового питания в связи с применением новых видов  оборудования,работе с электронными  приборами  автоматики и  контроля новыми  источниками нагрева.
• Испрользование   торговых  автоматов  для  продажи  напитков
• Совершенствование  режима работы предприятий
• Рацционалное  составление графиков  сменности  торгово-  производственного персонала  предприятий питания в сооьтветствии с потоком посетителей
• Росте  производительности труда

 

Глава 2.Показатели оценки движения и  состояния соновных  фондов  их  расчет.  

2.1 Показатели, характеризующие состояние, движение и

           эффективность использования  основных фондов   

       Положение предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма на рынке  сферы услуг, их   конкурентоспособность зависят от многих факторов и в т.ч. от основных фондов: их состояния и использования.

       Состояние основных фондов характеризуется системой показателей, которые делятся на две группы:

• коэффициенты, характеризующие движение основных фондов, включающие: коэффициент обновления (или ввода), коэффициент выбытия и коэффициент прироста основных фондов;
• коэффициенты, характеризующие состояние основных фондов, включающие коэффициент износа и коэффициент годности основных фондов.

Коэффициент обновления характеризует интенсивность ввода в действие основных фондов и показывает долю вновь введенных в  эксплуатацию основных фондов в общей стоимости основных фондов на конец отчетного периода.

 

Коэффициент выбытия основных фондов показывает, какая доля основных фондов выбыла за отчетный период из-за износа или ветхости 

 

  Коэффициент прироста основных фондов свидетельствует  о росте основных фондов в результате их обновления. 

 

       Коэффициент износа основных  фондов характеризует степень  средней изнашиваемости основных  фондов или процесс старения  основных фондов. 

 

       Коэффициент годности основных фондов показывает, какую долю составляет остаточная стоимость основных фондов от их полной первоначальной стоимости.   

 

       Информация  о данных показателях необходима для управления основными фондами, выработки определенной технической  политики на предприятии.

       Наряду  с показателями состояния и развития основных фондов важными для предприятия являются показатели эффективности использования основных фондов.

       Для характеристики эффективности использования  основных фондов в отраслях сферы  обслуживания могут применяться  общие и частные показатели.

       Общими  показателями эффективности использования  основных фондов являются фондоотдача  и фондоемкость.

       Фондоотдача характеризует объем оборота (выручки) или выпуска продукции (для предприятий  общественного питания), приходящийся на один рубль основных фондов и рассчитывается по формулам:

                           

       Где:  Ооб. – оборот (выручка) предприятия  за отчетный период (в руб.).

       П.С.П. – оборот по продукции собственного производства за отчетный период (в  руб.).

       Ф – стоимость основных фондов в среднем за тот же период (в руб.).

       При расчете фондоотдачи в числителе  может стоять и прибыль предприятия, что определяется целью исследования.

       Об  эффективности хозяйствования свидетельствует  рост фондоотдачи, это достигается  тогда, когда темп роста оборота или оборота по продукции собственного производства, а также прибыли выше темпов роста стоимости основных фондов.

       Фондоемкость  является обратным показателем фондоотдачи  и характеризует величину стоимости  основных фондов, приходящихся на один рубль оборота или оборота по продукции собственного производства.

       Формула для расчета имеет следующий  вид:

                                                         

        

   

       В противоположность фондоотдачи  данный показатель должен иметь тенденцию  к снижению.

       Для предприятий туризма и гостиниц, эти показатели, учитывая специфику  данных отраслей, носят в значительной степени методический характер, что  не исключает возможности их практического расчета иоценки в случае необходимости.

       К числу частных показателей эффективности  хозяйственной деятельности предприятий  общественного питания можно  отнести:

• товарооборот на 1 м² площади всего предприятия;
• товарооборот на 1 м² площади обеденного зала;

• оборот по продукции собственного производства на 1 м² производственной площади;

• товарооборот на одно место.

       С показателями фондоотдачи и фондоемкости тесно связан показатель фондовооруженности труда, который рассчитывается как  отношение стоимости основных фондов в среднем за отчетный период к среднесписочной численности работников за тот же период.

       Фондоотдача и фондовооруженность, а также  соотношение в их темпах роста  являются важными предпосылками  повышения производительности труда.

       Эффективность использования оборудования характеризуются коэффициентом интенсивной и экстенсивной загрузки оборудования, рассчитываемых по следующим формулам:

                                                                                                                             
 
 
 
 

       Аналогичными  показателями для гостиниц являются следующие показатели:

• коэффициент загрузки номерного фонда;
• коэффициент двойной загрузки номерного фонда.

                                                                                    
 
 
 

       Экстенсивность  использования оборудования может  характеризоваться также коэффициентом  сменности его работы и др.

       Учитывая  всю важность задачи повышения эффективности  использования основных фондов для  предприятия, к числу основных направлений  повышения эффективности работы оборудования, можно отнести следующие

• своевременная замена физически и морально устаревших основных фондов новыми, более прогрессивными и технически совершенными, т.е. непрерывное обновление основных фондов;
• сокращение времени между приобретением и установкой оборудования, т.е. обеспечение своевременного монтажа и запуска в работу приобретенного оборудования;
• оснащение предприятий оборудованием с учетом их производственной мощности и рациональное его размещение;
• повышение коэффициента сменности работы предприятия и коэффициентов загрузки оборудования;
• обеспечение грамотного технического обслуживания и своевременного квалифицированного ремонта оборудования и других мер.

 
 

      2.2 Амортизация основных фондов и ее расчет. 

Образование амортизационного фонда, который представляет собой до определенного времени денежный

       Основные  фонды  в процессе своего функционирования подвергаются физическому и моральному износу, совершают непрерывный кругооборот  по стоимости.

       В процессе кругооборота основные фонды проходят последовательно три фазы:

1. Производительное использование основных фондов, которое выражается в постепенном перенесении стоимости основных фондов на продукт или услугу.
2. резерв. В амортизационный фонд  включается стоимость, отделившаяся от основных фондов.
3. Процесс возмещения выбывших основных фондов, представляющий воплощение стоимости изношенных основных фондов в новых их видах.

       Возмещение  выбывших основных фондов осуществляется на основе амортизации.

       Амортизация – это процесс постепенного переноса стоимости основных фондов по мере их износа на себестоимость производимой продукции (услуги) или на издержки предприятия с целью накопления денежных средств для последующего восстановления (реновации) основных фондов.

       Накопление  амортизации осуществляется на основе амортизационных отчислений.

       Сумма амортизационных отчислений зависит  от стоимости основных фондов и норм амортизационных отчислений.

       Норма амортизационных отчислений – это  отношение годовой суммы амортизации  к балансовой стоимости основных фондов, выраженное в процентах.

                  
 
 

       где На – норма амортизации (в %),

       А – сумма амортизации (в руб.),

       Сб  – балансовая стоимость основных фондов (в руб.). 

       Амортизационные отчисления осуществляются предприятиями  ежемесячно, исходя из балансовой стоимости основных фондов и установленных норм амортизации.

       Нормы амортизационных отчислений дифференцируются по группам основных фондов.