Основные фонды гостиничных и ресторанных предприятий

   

Где  Д акт .-доля активной части основных фондов в их общей  величине.

Расчет  влияния   факторов можно  произвести способом абсолютных разниц.

• Влияние изменения доли активной части  основных фондов на изменение фондоотдачи  определим по формуле.

 

• Влияние фондоотдачи  активной части основных фондов на изменение фондоотдачи определим по формуле.

Для оценки эффективности использования нномерного фонда  рассчитаем и проанализируем следущие показатели.Табл.3(Приложение 3)

Натуральными  показателями использования  номерного  фонда гостиницы  является количество место-дней в эксплуатации,количество  проданных место-дней  и количество постояльцев.Количество место-дней в эксплуатации показывает ,сколько место-дней можно предоставить для проживания в течении года.Их рост по сравннию с базисным переодом вызван  завершением  ремонта в номерах и сдачей их в эксплуатацию.Об  интенсивном  использовании номерного фонда  свидетельствует  рост количества проданных место-дней , увеличение коффициента загрузки и числа гостей.Рост выручки от эксплуатации  номерного фонда  и среднийй доход  с одного гостя  также показывают увеличение  эффективности использования номерного фонда,однако он  не может быть вызван не более интенсивным использование номеров,а ростом цен на услуги гостиницы.

    Рост количества проданных место-дней на 13% показывает увеличение спроса  на услуги гостиницы.Проложительным явлением можно   считать  увеличение количества гостей на 1336 человек .Коффициент заагрузки показывает  удельный вес  реализованных  место-дней  в количестве место-дней  в эксплуатации,его рост на 5,3 % показывает эфффективность использования номерного фонда.Увеличение среднего дохода с одного клиента с 17,3 тыс. до 54,2 тыс. или в 3 раза ,показывает эффективное  использование номерного фонда,несмотря на  то ,что он в определенной степени вызван инфляцией.  

 

Пути  повышения эффективности  использования основных фондов гостиничного хозяйства.

• Реконструкция номерного фонда в запланированный срок
• Своевременный ввод в действие нового оборудования
• Своевременный ремонт основных фондов
• Недопущения наличия неустановленного  и неработающего оборудования
• Увеличение выручки  и прибыли путем увеличения загрузок номерного фонда гостиницы
• Обучение персонала,повышение квалиффикации
• Совершенствование методов стимулирования работников
• Предоставление широкого спектра услуг
• Изучение факторов влияющих на сложившийся  спрос на услуги гостиницы и выявление потребностей в госттиничных местах.
• Повышение уровня комфорта гостиницы.оптимизация состава и площади отдельных групп  помещение (вестибюль ,жилая площадь, помещения для питания гостей, помещения торгового обслуживания,помещения для развлечения гостей,служебные и бытовые помещения,технические помещения)гостиницы.
• Рационализация технологических связей и материальных потоков(внутренних между помещениями и группами,входных-из внешней среды в гостиницу,выходных- из гостиницы во внешнююю среду) 

 

1.3 Основные фонды  ресторанного хозяйства 

Основные  фонды ресторанного хозяйства —  это материально-вещественные ценности, функционирующие в качестве средств труда, которые необходимы для осуществления процессов производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции. Многократно обслуживая эти процессы, основные фонды не изменяют всей вещественной формы и постепенно, частями, по мере износа, переносят свою стоимость на изготовляемую продукцию общественного питания.

Классификация основных фондов ресторана сходна с  классификацией основных фондов гостиниц. Однако при этом существуют некоторые  особенности.

Основные  фонды ресторана непосредственно связаны с процессами производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции. В процессе производства основные фонды используются для переработки сырья и полуфабрикатов (тестомесильные машины, жарочные шкафы и др.). В процессах реализации и организации потребления основные фонды играют также важную роль (кассовые аппараты, барные стойки, раздаточные стойки и др.). Примерно 55% основных фондов общественного питания используется в процессе производства, 10%—в процессе обмена и 35%—в процессе организации потребления пищевой продукции.

Основные  фонды ресторанного хозяйства подразделяются на активные и пассивные. Активная часть  основных фондов оказывает прямое влияние  на рост выпуска кулинарной продукции: оборудование, машины, производственный инвентарь. Пассивная часть основных фондов создает необходимые условия для производства, реализации

и организации  потребления кулинарной продукции. К ней относят хозяйственный  инвентарь и транспортные средства.

Структура основных фондов предприятия общественного питания зависит от типа предприятия (ресторан, кафе, столовая и др.), количества мест, форм обслуживания и организации производства.

Основные  фонды предприятия общественного  питания выполняют производственные и непроизводственные функции. Производственные функции предприятия общественного питания связаны с выпуском, кулинарной продукции. Непроизводственные функции

в первую очередь связаны со сменой форм стоимости (превращая ее из товарной в денежную). Кроме того, основные фонды предприятий  питания участвуют в хранении запасов сырья и товаров.

Основные  фонды ресторанного предприятия  имеют свои особенности функционирования, состоящие в следующем:

---в  структуре основных фондов ресторана  выше доля машин и оборудования  по сравнению с торговым предприятием, а, следовательно, доля амортизационных отчислений;

--- основные  фонды ресторана связаны с  выпуском продукции в широком  ассортименте, предназначенной для  удовлетворения потребностей различных  групп населения;

--- основные  фонды ресторана загружены неравномерно в течение рабочего времени, что зависит от потока потребителей и особенностей выпускаемой пищевой продукции.

Показатели  оценки и движения основных фондов ресторанного хозяйства схожи с  аналогичными показателями гостиничных  предприятий. Показатели эффективности использования основных фондов ресторанного хозяйства рассчитываются на основе их среднегодовой стоимости.

Фондоотдача в ресторанном хозяйстве определяется отношением годового валового товарооборота, или оборота по продукции собственного производства, к среднегодовой стоимости основных фондов. Этот показатель можно применять для характеристики эффективности использования какой-либо части основных фондов, например, активной. Фондоотдача на предприятии общественного питания рассчитывается по следующим формулам: 
 

 

Фондоемкость— это показатель, обратный фондоотдаче. Фондоемкость рассчитывается как отношение  среднегодовой стоимости основных фондов к товарообороту.

Фондовооруженность  и фондооснащенность характеризуют  величину основных фондов на одного работника предприятия питания. Эти показатели рассчитываются по следующим формулам: 
 

 
 

Эффективность основных фондов зависит от удельного  веса их активной части. Этот показатель рассчитывается по формуле: 
 

 

Для определения  эффективности использования основных фондов ресторана используются следующие показатели:

--- розничный  товарооборот на одно место  предприятия питания; 

--- товарооборот  на1 кв. м площади торгового зала;

--- оборот  по продукции собственного производства  на1 кв. м производственной площади;

--- оборот  по продукции собственного производства  на одно место; 

--- количество  мест в торговых залах в  расчете на работника предприятия,  работника производства, одного  потребителя. 

Экономическая эффективность использования основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства проявляется в увеличении объема предоставляемых услуг, прибыли, экономии затрат труда. Интенсивное использование основных фондов дает возможность увеличивать качественные показатели хозяйственной деятельности без дополнительных капитальных затрат. 
 
 

3. Анализ  основных фондов ресторанного хозяйства

 

Этапы анализа основных фондов ресторанного хозяйства аналогичны этапам анализа  основных фондов гостиницы.Структура  основных фондов ресторана,оценка состояния  изучаются по табл.1 В то же  время анализ показателей  эффективности основных фондов ресторана имеет свои  оличия и оссобенности . 

Особым  этапом анализа основных фондов является анализ исрпользования производственной  мощности ресторана.Для  анализа  загрузки  производственных и торговых площадей  исчисляются  следещие показатели:

Розничный товарооборот на одно место, оборот по продукции  собственного произ-ва на 1 место, прибыль на одно место, а  также  исчисляется товарооборот ,прибыль на 1 кв.метр общей и торговой площади.В процессе анализа фактические показатели   за оотчетный год сравниваются с показателями предшествующего переода.Используя   прием цепной  подстановки,можно определить  влияние производственных  факторов на  изменение объема  товарооборота по  продукции собствеенного производства.(Используется  таблица 4) 

На изменение  фактического объема  товарооборота  по  продукции  собственного  пороизводства  отчетного  года по  сравнению  с  базисным повлияли  следещие  факторы.

• Изменение производственной  площади(уменьшение или увеличение).Влияние этого фактора определяется  вычитанием из перечисленного объема товарооборота фактичского товарооборота базисного переода. 

• Изменение количесства  рабочих дней  за год (уменьшение или увеличение) определяется  вычитанием из второго  первого пересчитанного товарооборота.

 

 
 

Изменение среднедневного оборота по продукции  собственного производства на одно место  или квадратный метр производственной площади определяется вычитанием из фактического оборота отчетного  периода второго пересчитанного оборота

 
 

Эффективность использования основных  фондов ресторана  проанализируем  по  данным  из  таблицы 5(Приложение 5). 

В  ресторане  за отчетный год фондоотдача основных  фондов  снизилась на 48,8% и составила 31,52 руб.Фондоотдача  активной  части основных  фондов  снизилась на 42,1 %  и составила 112,74  руб. На предприятии наблюдается рост фондоемкости основных  фондов на 88,2 % , а фондоемкости  активной части основных фондов на 80,0 %

   В условиях инфляционной  экономики   анализ фондоотдачи и других показателей  эффективности использования основ-х  фондов необходимо проводить в сопоставимом виде.Например следует рассчитать фондоотдачу исходя из товарооборота в сопоставимых ценах,которая составит 119,25 руб.(14 442/1,638)/458

Чтобы определить влияние ценового фактора , нужно из фондоотдачи отчетного  года,рассчитаной исходя из  товарооборота  в действующих ценах,вычесть фондоотдачу ,исчисленную исходя из товарооборота  в сопоставимых ценах.За  счет  ценового фактора  фондоотдача выросла на 12,28 руб.(31,53-19,25),что состовляет 21,1 % (12,28/58,18*100)  к фактическому размеру за прошлый год.

      На предприятии  увеличился  коффициент эффективности использования  основных фондов. С 0,81 до 1,38 или  на ).57 ,что  является  положительной  тенденцией.

    Произошло увеличение таких показателей  как  прибыль на одно место  ,розничный товарооборот и оборот  по продукции  собственного  производства на одно место.Эти  и другие показатели  для правильной  оценки эффективности использования   основных фондов  следует анализировать  в сопоставимом виде.Например розничный товарооборот на одно место увеличился  в действующих ценах на 192,0% и составил 18,32 млн.руб. в  сопоставимом виде он  возрос на 117,2%  и составил 11,18 млн.руб.

Интегральный  показатель эффективност ти  использования основных фондов исчислен из фондоотдачи и коффициента эффективности.Эти показатели в отчетном году  по  сравнению с прошлым имеют разную направленность.Фондоотдача уменьшилась,а а коффициент эффективности возрос.