Организация питания в санаториях, пансионатах, домах отдыха

                    Введение 
 

Россия  входит в то небольшое число стран, которые до сих пор не располагают  национальной стратегией в области  охраны здоровья своих граждан. Это  связано с тем, что и поныне здоровье нации является не одним  из важнейших параметров социального благополучия, а лишь ведомственным критерием. Сегодняшняя медико-демографическая ситуация - результат не только условий, сложившихся в последние годы, но и накопленных негативных тенденций в прошлые десятилетия [2].

Питание по специально разработанным рационам (диетам) называется диетическим (питание в домах отдыха, санаториях, столовых и профессионально-технических училищ и т. д.). Разновидностями его являются лечебное и лечебно-профилактическое питание.

Сейчас  наука о питании включает диетологию, которая изучает питание здорового и больного человека, разрабатывает основы рационального питания и методы его организации и диетотерапию (лечебное питание), т.е. метод лечения заключается в применение определенной диеты.

Говорят, что кулинария - ключ к здоровью. Диетическое питание считают сегодня не только одним из эффективных средств комплексного лечения многих недугов, но и средством, способствующим их профилактике.

Институт  питания разработал и в течение  нескольких лет апробировал чрезвычайно эффективные специальные диеты. Сейчас они широко известны даже за пределами нашей страны [4].

Диетическое питание в одних случаях может  быть основным и единственным лечебным фактором, в других - общим фоном, усиливающим действие других факторов, благоприятствующим медикаментозному лечению.

Диетическое питание наиболее эффективно способствует выздоровлению, если оно применяется  в сочетании с такими лечебными

факторами, как лекарственные растения, минеральные  воды, лечебная физкультура и массаж [1].

Калорийность и химический состав диеты имеют первостепенное значение при многих недугах, но, прежде всего при ожирении и сахарном диабете, часто протекающем в сочетании со многими заболеваниями. Правильно подобранные по составу продукты могут играть роль лечебного средства. При легких формах диабета зачастую можно обходиться вовсе без лекарств, достаточно лишь подобрать соответствующую диету.

Лечебное  питание должно оказывать целебное действие на больной орган или  систему и в целом на организм, благотворно влияя на обмен веществ, функциональное состояние нервной и эндокринной системы, а также иммунитет, стимулируя восстановительные процессы и общие защитно-приспособительные реакции организма, повышая эффективность других лечебных мероприятий (например, лекарств) и снижая возможное побочное нежелательное действие их [4].

Научно  обоснованное диетическое питание  должно обеспечивать соответствие между  химическим составом, физическими (механическими) свойствами принимаемой пищи и возможностями  больного организма ее переваривать, усваивать и удовлетворять потребность в необходимых пищевых веществах и энергии.

1.1Организация питания в туризме 

  Туристская индустрия – совокупность предприятий, учреждений и

организаций материального производства и непроизводственной сферы,

обеспечивающих  производство, распределение, обмен  и потребление туристского

продукта, освоение и использование туристских ресурсов, и создание материально-

технической базы туризма. Являясь сложным межотраслевым  народнохозяйственным

     комплексом, туристская индустрия включает в себя следующие компоненты:    

- организаторов  туризма – туристские предприятия  по разработке, продвижению и

реализации  туристского продукта (туроператоры и турагенты);

-предприятия  предоставляющие услуги по размещению (гостиницы, мотели,

пансионаты, дома отдыха и т.д.);

- предприятия  питания (рестораны, кафе, бары  и др.);

- транспортные  предприятия (авто- и авиационные  предприятия, железнодорожные

ведомства, предприятия речного и морского транспорта и др.);

- экскурсионное  бюро;

- производственные  туристские предприятия (производство  туристских сувениров,

гостиничной мебели, туристского снаряжения);

-предприятия  торговли (магазины по реализации  туристского снаряжения и

сувениров);

- предприятия  сферы досуга и развлечений  (тематические парки, киноконцертные

залы, клубы  по интересам, залы игровых автоматов  и др.);

- учреждения  самодеятельного туризма (туристские, альпинистские, велосипедные

клубы);

- органы  управления туризмом (государственные  учреждения, общественные

туристские  организации);

- учебные,  научные, проектные учреждения.

Приведенный перечень является далеко не полным. По мере расширения и

усложнения  процессов организации туризма  все новые отрасли и предприятия

национальной  экономики вовлекаются в туристское производство. Обслуживанием

туристов  занимаются предприятия торговли, банки, страховые компании. Косвенно

формируют туристскую индустрию предприятия, обслуживающие не только туристов,

но и  другие группы населения: учреждения культуры, лечебные и медицинские

учреждения, организации связи, предприятия по производству товаров народного

потребления, общественный пассажирский транспорт  и т.д.

Исходя  из этих предпосылок. Федеральный закон  «Об основах туристской

деятельности  в Российской Федерации» определяет туристскую индустрию как

«совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта,

объектов  общественного питания, объектов познавательного, делового,

оздоровительного, спортивного и иного назначения, организаций, осуществляющих

туристскую  и турагентскую деятельность, а также организаций, предоставляющих

экскурсионные услуги и услуги гидов-переводчиков.

Комплекс  потребительных стоимостей, получаемых туристом в процессе

путешествия, представляет собой продукт вложенного в туризм труда, на

практике  называемый «туристским продуктом».

                         2.2 Туристский продукт.                        

     Туристский продукт – результат общественного труда в виде туристских

услуг, обладающих потребительной стоимостью. В самом широком понимании

туристским  продуктом является любой вид туристских услуг.

     Туристские услуги – целесообразная производственная деятельность,

удовлетворяющая  потребности туристов и не принимающая, как правило,

материальной  формы. В соответствии с этим определением данные услуги можно

охарактеризовать  как невидимый товар особого  рода.

К туристским относятся услуги:

- по  размещению туристов;

- перемещение  туристов из страны (места) постоянного  места жительства в

страну (место) временного пребывания и обратно;

- обеспечению  туристов питанием;

- удовлетворению  культурных потребностей туристов (экскурсии, посещение

театров, концертных залов, музеев, памятников истории и культуры, парков,

заповедников, фестивалей, спортивных соревнований и т.д.);

- удовлетворению  деловых и научных интересов  (участие в конгрессах,

конференциях, совещаниях, семинарах, ярмарках, выставках  и т.д.);

-информационные (о туристских ресурсах того  или иного региона, таможенных  и

пограничных формальностях, курсах валют, видах  транспорта, ценах и т.д.);

-средств  связи (пользование Интернетом, междугородней и международной связью,

факсом);

-организационные  (оформление паспортов, виз, страхование,  предоставление

гидов, переводчиков и т.д.);

-торговых  предприятий, как общего, так и  специального назначения (продажа

сувениров, подарков и т.д.);

-посреднические (бронирование мест в гостиницах, билетов на различные виды

транспорта, отправка и доставка корреспонденции, приобретение подарков,

сувениров);

-бытовые  (ремонт одежды, обуви, химчистка,  прокат и т.п.);

-спортивно  - оздоровительные (пользование бассейнами, спортивными

сооружениями, охота и рыбная ловля по лицензиям  и т.д.).

      

1 Организация питания санаториев и пансионатов 
 

Дома  отдыха и пансионаты для отдыха предназначены, прежде всего для людей, не нуждающихся  в специальном лечении, и поэтому особых показаний для направления в эти оздоровительные учреждения нет. Однако страдающим инфекционными болезнями, а также тем, кто нуждается в специальном лечении и уходе, путевки в такие здравницы не выдаются.

Пребывающие в учреждениях отдыха обеспечивают жильем, питанием. Для них демонстрируются фильмы, организуются концерты, проводятся экскурсии и другие культурно - массовые мероприятия, интересующие отдыхающих. Режим отдыха основывается на чередовании сна, спокойного отдыха на воздухе и активного отдыха. Питание в таких учреждениях рассчитано на здоровых людей, не нуждающихся в диете, но при этом тщательно прорабатывается [2].

В настоящее  время изучению и разработке рационального  питания придается важное значение. Постоянно делаются открытия в области того или иного продукта и его связи с работой органов.

Рациональное  и диетическое питание являются важным звеном в общем комплексе  оздоровительных мероприятий, приводимых в учреждениях отдыха. При разработке пищевого рациона необходимо учитывать особенности контингента отдыхающих по профессиональному и возрастному признакам, а также считаться с состоянием здоровья и вкусами отдельных лиц [5].

Рациональная  организация приготовления пищи неразрывно связана с соблюдением   технологического   и   санитарно -  гигиенического   режима  и

правильной   организации  труда на  кухне.   В   круглогодичных  и  сезонных

учреждениях Черноморского побережья Кавказа  преобладает 3-х и 4-х разовый режим  питания.  Обслуживание производится в столовой, посредством ресторанно - заказного меню или прямо в номер. Также в некоторых домах отдыха есть VIP- бары, которые выполняются функции предприятия питания. При организации рационального питания следует учитывать полезность еды, ее калорийность, а также соотношение белков, жиров и углеводов. Кроме того, на составление меню влияет образ жизни отдыхающих в обычное рабочее время и во время отдыха в доме отдыха [3].

При составлении  меню - раскладки целесообразно продукты и блюда, содержащие большие количества белка, использовать на завтрак и обед, так как переваривание их лучше происходит в дневные часы. Кроме того, белки обладают некоторым возбуждающим действием на центральную нервную систему человека. На ужин следует рекомендовать овощные и крупяные блюда. Если же действует система самоподбора меню, шведского стола или заказа в номер, то следует учесть разнообразие меню. Туда должны входить распространенные мясные, рыбные блюда, различные крупяные изделия, а также десерт, фрукты и напитки. Учеными замечено, что разнообразие потребляемых продуктов улучшает усвояемость пищи.