Организация питания на туристическом маршруте

 

Министерство образования  и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего

профессионального образования

“Хабаровская  государственная академия экономики  и права” 

Факультет Менеджер

Кафедра ТГХ 
 
 
 
 
 
 

ИНДИВИДУАЛЬНАЯ  РАБОТА

на тему: 

«ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ НА ТУРИСТИЧЕСКОМ МАРШРУТЕ» 
 
 
 
 

     Выполнила: студентка группы ЭУП-81,

     Разинкова О.А.

     Проверила: Кармашкова Н.В. 
 
 

Хабаровск

2011 
 

Правильно организованное питание является одним  из важнейших факторов в жизнедеятельности  человека. Особенно большую роль играет питание при организации и  проведении сложных туристских походов, когда повседневная нагрузка требует  пополнения израсходованной энергии. Важно знать, как лучше распределить пищу на протяжении дня и всего  похода, какие основные питательные  вещества должны вводиться в рацион, какие продукты целесообразнее всего  брать в поход В сложных походах затруднено пополнение запасов продуктов в пути. Вес продуктов поэтому должен быть наименьшим. В то же время питания должно хватить на дни передвижения, дневки и резервное время.

 Энергию,  затрачиваемую организмом в процессе  его жизнедеятельности, принято  выражать в больших калориях. Число калорий в сутки расходуется  человеком в зависимости от  климатических условий, времени  года и характера выполняемой  работы. Так, работа, не связанная  с физическим трудом, требует  для человека затраты 3000— 3 200 больших калорий в сутки.  При участии в сложном горно-таежном  походе суточные затраты увеличиваются  до 3000—4000 больших калорий, а в  зимних походах, в условиях  Крайнего Севера, доходят до 6000 больших  калорий.

 Пища, употребляемая человеком, должна  содержать белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и  воду. Все эти вещества имеют  огромное значение для нормальной  жизнедеятельности организма.

  Белки являются одной из основных составных частей всякого живого организма: из них образуются клеточные элементы всех органов и тканей человека. Наряду с этим они играют роль энергетического материала. Белки бывают животного и растительного происхождения. Первые в основном содержатся в мясе, рыбе, молоке, яйцах. Вторые—в хлебе, зерновых продуктах, бобах, фасоли, овощах. Необходимо, чтобы в пищевом рационе количество животных белков было не менее 60% из общего количества. Белковый минимум для туристов на сложных маршрутах составляет от 140 до 160 г или 2 г на 1 кг веса. При расщеплении 1 г белка организм получает 4,1 большой калории.

  Жиры служат источником пополнения энергии для человеческого организма. Различают жиры животные (сливочное масло, сало) и жиры растительные (подсолнечное масло). Суточная потребность туристов в жирах — 100—120 г, а в зимних походах, в условиях Крайнего Севера 120—150 г, из них 80% животного происхождения. 1 г жиров при расщеплении дает 9,3 большой калории.

  Углеводы — один из важных источников энергии — служат питанием для нервных центров. Их роль особенно велика при интенсивной мышечной работе, связанной с прохождением сложного маршрута. Углеводы содержатся главным образом в продуктах растительного происхождения (крупе, хлебе, сахаре, макаронных изделиях, фруктах, меде, варенье, овощах) и должны составлять 60—70% всего пищевого рациона человека. Углеводы (по сравнению с белками и жирами) значительно быстрее распадаются и при необходимости быстро извлекаются из печени, мышц и т. д. Особенно легко всасываются организмом углеводы, содержащиеся в сахаре. Суточная норма углеводов в сложных туристских походах составляет 500—600 г. 1 г углеводов при расщеплении дает 4,1 большой калории.

  Минеральные соли (кальций, фосфор, калий, натрий, магний, железо, сера, хлор и др.) — необходимая составная часть пищи. Они входят в состав клеток тканей организма и участвуют во всех сложных физико-химических процессах, протекающих в организме человека. Как правило, человек получает в достаточной мере все необходимые минеральные вещества с пищей. Обычно не хватает только хлористого натрия (поваренная соль), поэтому он вводится в организм дополнительно.

  Витамины не имеют энергетического значения, но являются одной из важнейших составных частей пищи человека. Недостаток витаминов влечет за собой специфические заболевания, известные под общим названием авитаминозов. Особенно большое значение имеют витамины С и В. Витамин С (аскорбиновая кислота) повышает физическую выносливость, способствует усилению мышечной деятельности, скорейшему устранению утомления, повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям. Обычная суточная доза витамина С для человека при средних энергетических затратах —50 мг, а у туристов на сложных маршрутах доходит до 150—200 мг. Богатыми источниками витамина С являются шиповник, черная смородина, капуста, картофель, лук, щавель, морковь, шпинат, яблоки, лимоны, апельсины. Витамин B1 обеспечивает правильную функцию нервной системы и рациональное использование углеводов при мышечной работе. Обычная суточная доза витамина B1 —2 мг, а для туриста —3 мг. Витамин B1 в большом количестве содержится в наружной оболочке злаков, в пивных дрожжах, а также в капусте, картофеле, в мозгах, в печени.

 Вода  является составной частью каждой  клетки организма и составляет 23% веса тела человека. Только  при наличии воды возможны  разнообразные химические реакции,  которые в целом составляют  обмен веществ в организме.

 Организм  взрослого человека в среднем  в сутки теряет примерно 2,5 литра  воды. При интенсивной мышечной  деятельности в условиях высокой  температуры воздуха потеря воды  с потом может достигнуть 6—8  литров в сутки. Общий прием  жидкости должен соответствовать  суточной ее потере.

 Как  уже было сказано выше, суточный  рацион питания туристов на  сложных маршрутах должен содержать  140— 160 г белков, 120—150 г жиров, 500—600 г углеводов, необходимое  количество минеральных солей  и витаминов. При расчете суточного  рациона питания нужно знать  химический состав и калорийность  пищевых продуктов.

Суточный рацион туристов на сложных маршрутах по объему должен быть небольшим, чтобы не перегружать желудочно-кишечный тракт. В пище должны преобладать высококалорийные продукты, что дает возможность употреблять их в небольшом объеме (говядина, баранина, свинина, печень, жиры, сгущенное молоко, шоколад, сливочное масло, сахаристые вещества). Однако нельзя впадать в другую крайность. Можно было бы теоретически подобрать такой дневной рацион, который был бы очень мал по объему и весу, но этого делать не следует. Человеческий организм привык к. определенному объему потребляемой за день пищи и резкое сокращение ее приведет к нежелательным последствиям. Несмотря на достаточное количество в пище белков, жиров и углеводов, человек постоянно будет чувствовать голод, что угнетающе действует на его психологию. Кроме того, резкое уменьшение объема пищи при чрезмерной ее концентрации ведет к креплению желудка (запоры).

Далее хотелось бы предложить примеры суточных рационов питания для туристов на водных маршрутах, рассчитанные на 3 дня.

День 1

 
 

 

День 2

 
 

 

День 3