Гастрономический туризм

Италия словно создана для винно-гастрономического  туризма. Осенью Италию осматривать  и пробовать на вкус не менее интересно, чем летом, и значительно более  комфортно (из-за отсутствия жары). При  желании можно сочетать гастрономический тур с пляжным отдыхом (например, на Сицилии) или экскурсионной программой. В конце октября в Италии проходит праздник молодого вина. Еще интереснее было бы проехать какую-то часть страны на машине, чтобы сравнить блюда различных провинций и попробовать совершенно разные вина.

Если говорить об итальянской гастрономической карте, то в первую очередь на ней  выделяется Тоскана - настоящий рай  для гурмана. Здесь можно бесконечно созерцать живописные холмы с  остроконечными кипарисами, вдыхая терпкие  и пьянящие ароматы тосканских вин. Долина Кьянти – важнейший винодельческий район Италии. Также высоко ценится и оливковое масло из Кьянти. Виноград выращивают и в других уголках Тосканы, но только сорт кьянти из Кьянти обязательно имеет этикетку с черным петухом «Gallo nero». Географически площадь около 70 тыс. га между провинциями Флоренция и Сиена сохраняется сегодня как зона традиционного кьянти, но область производства этого вина постепенно расширяется. Историческое кьянти предусматривает два сорта красного винограда (Sangiovese и Canaiolo Nero) и два белого (Trebbiano Toscano и Malvasia Bianca). Сегодняшние правила, однако, разрешают использовать только красные сорта.

В Италии интересно всегда — и  во время сбора винограда, и в  сезон отжима оливкового масла, и  в период фестивалей, выставок, концертов, нередко превращающихся в настоящий театр под открытым небом. В этих краях, словно созданных для винно-гастрономического туризма, легко приблизиться к пониманию вина, культуры и гастрономии, разобраться в собственных предпочтениях. В Тоскане можно взять уроки кулинарного искусства, которые проходят по стандартной программе — 3 часа в день на изучение сервировки стола, приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также десерта, плюс получение навыков подбора вин к различным блюдам.

Особого внимания заслуживает посещение энотек — специальных бутиков, где выставлено множество интереснейших вин и местных продуктов. К числу самых знаменитых относятся La Cantinetta и Bottega Del Chianti Classico. Везде вам дадут дельный совет, предложат продегустировать продукт.

Неаполь — родина знаменитой пиццы. Именно здесь лучше всего овладевать секретами приготовления этого удивительного, всемирно популярного и до смешного простого блюда. Гастрономическое путешествие по Италии, как и по Франции, по самым скромным меркам может стоить не менее 1 500 евро на человека в неделю.

 

 

Япония

Любители экзотики могут  порадовать себя блюдами японской кухни. «Не сотвори, а найди и открой» - этого общего правила придерживаются все японские кулинары. Японская кухня - это особое искусство создавать натюрморты на тарелке, умение оформить и преподнести блюдо. Японская пища очень проста, и кулинар стремится, чтобы блюдо сохраняло исходные свойства продукта. Приготовление сырой рыбы, например, часто ограничивается умелым нарезанием ее на ломтики и красивым расположением их на блюде. В основу японской кухни положены овощи, рис, всевозможные морепродукты, а также говядина, свинина, баранина и птица. Излюбленным продуктом японцев с давних пор является рис. Обычно при варке его не солят, поэтому к нему подают остросоленые или остросладкие приправы. Одним из известнейших блюд в мире стало японское блюдо «суши» - небольшие рулетики из нори (высушенных морских водорослей), риса с начинками. Из овощей наибольшее распространение получили капуста, огурцы, редис, репа, баклажаны, картофель, соя. Популярны в Японии и бобовые (тофу и мисо). Тофу - это бобовый сыр, состоящий из соевого белка и напоминающий по виду творог. Японцы предпочитают употреблять его на завтрак. Мисо - вязкая масса, которая приготавливается из соевых бобов, для чего их сначала перемалывают, варят и для брожения добавляют дрожжи. Мисо является основой для всевозможных супов. Для приготовления вторых блюд японцы используют рыбу в различных видах (сырая, нарезанная ломтиками, жареная, тушеная и вареная), макароны. Большой популярностью пользуются рисовые пирожки (моти), пирожки норимаки, приготовленные из рисового теста с небольшими ломтиками сырой рыбы, завернутые в сушеные водоросли. Разнообразие соусов еще большее, чем приправ. Соусы в основном готовят из сои и сахарной пудры. Остросладкий соус используется для приготовления многих национальных блюд.

Винный туризм

Мода на винно-гастрономические туры, которая в других странах  мира благополучно существует уже в  течение нескольких лет, только начинает делать медленные и робкие шаги в  России. Самыми большими любителями этого оригинального развлечения давно зарекомендовали себя немцы, англичане, американцы и японцы. А вот наши соотечественники пока еще в достаточной степени не прониклись идеей, что познание других стран посредством ознакомления с гастрономическими традициями и ритуалами, нашедшими отпечаток в виноделии и кулинарии, не менее увлекательно, нежели знакомство с оттисками культуры в форме архитектуры и живописи.

Однако, активное развитие винного рынка, а также информированность  и любознательность отдельных граждан, проявляющих интерес к созерцанию воочию процесса производства любимого вина, или к дегустации в поместье напитка, о котором когда-то читали, или же к посещению ресторана, завсегдатаями коего были Чарли Чаплин, Джон Кеннеди или Мэрилин Монро, заставляет все активнее обсуждать эту тему. Спрос рождает предложение, и уже сейчас в Москве найдется не менее десятка турагентств, предлагающих как индивидуальные гастрономические туры, так и путешествия в группе.

Строго говоря, для  того, чтобы приобщиться к национальной культуре пития и кухне, придумано немало способов.

Круизы на водных судах  и поездах находят немало поклонников. Например, из Женевы, с побережья Женевского озера регулярно отправляется в увлекательное путешествие глиссер, который далее плывет по реке Роне до Марселя (территория Франции). Каюты класса «люкс» и суперсовременное оборудование делают мероприятие сверхкомфортным. Недельное путешествие предполагает, естественно, любование окрестностями, сочетающееся с наслаждением швейцарской кухней и винами от лучших швейцарских производителей (их загружают на борт при отплытии), а также местными ронскими, которые встречаются по пути.

Во Франции с марта  по ноябрь два раза в месяц можно  прокатиться на отреставрированном поезде первой половины XX века, курсирующем между Бордо и Тулузой. Путешествие занимает 4 дня, на ночлег клиентам предлагают перебраться в отели цепочки «Релэ и Шато». В двух вагонах состава располагаются просторный роскошный салон с кожаными креслами и столиками, бар, библиотека, оснащенная самой современной аудио- и видеоаппаратурой. Во время путешествия к столу сервируются знаменитые французские деликатесы и элитные вина Бордо. Комментарии гида-переводчика знакомят с особенностями региона, обычаями и правилами сочетания напитков и блюд. В поезде всего 22 места, и при желании его можно арендовать полностью, например, для проведения оригинальной вечеринки, бизнес-семинара или свадебного путешествия.

Аналогичные «гурманские» поезда есть в Калифорнии, Канаде, Новой  Зеландии и Австралии. В Швейцарии курсируют даже отдельные «сырные» и «шоколадные» составы, делающие остановки в дорогих гостиницах и в местах, где можно посетить дегустации вожделенных продуктов.

 

 

2.2.Особенности развития  гастрономического туризма в  России

 России гастрономический туризм пока только начал зарождается, и таких туров в чистом виде пока нет, поэтому элементы гастрономических туров включают в основные экскурсионные программы. Ознакомление с русской кухней происходит во время посещения лучших национальных ресторанов страны, там, в строгом порядке соблюдаются российские традиции приготовления, употребления и сервировка стола[14].

В некоторых регионах страны, предлагаются программы типа “Обед в русской избе”, которые организуются в настоящем деревенском доме, хозяева которого принимают гостей в соответствии с русскими хлебосольными традициями. Хозяйка сама при Вас выпекает в печи хлеб, наваривает чугунок картошки из своего огорода, достает из погреба разносолы,  режет и запекает поросенка. Ценное достоинство такого гастрономического тура – экологическая чистота используемых продуктов. 

Огромной популярностью  у туристов пользуются посещения  винодельческих заводов и водочных производств с их последующей  дегустацией. Такие экскурсии на винзаводы особенно распространены в Краснодарском крае, где широко развито виноградарство как местных, так и европейских сортов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава3.Предложения  по развитию гастрономического туризма  в России

3.1.Общая ситуация  по развитию гастрономического туризма в России

Первое, что  необходимо понять, на кого будет основная ориентация гастрономических туров  в нашей стране, т.е. внутренний или  въездной гастрономический туризм стоит  развивать. Что касается внутреннего, существует ряд проблем:

• Огромная территория страны, как следствие высокие тарифы на проезд (не у всех есть возможность полететь, скажем, на Камчатку)
• Большой процент российских граждан Россию не выбирают для отдыха вообще и гастрономический вид отдыха тоже навряд ли выберут. (Не соответствие цены и качества).

Среди сильных  сторон я бы отметила: богатство  традиций гостеприимства, обычаев,  неповторимость культуры, неповторимая национальная кухня. В России можно  развивать гастрономические туры выходного  дня.                                          

Если рассматривать  развитие въездного гастрономического  туризма, то его необходимо развивать  параллельно экскурсионно-позновательному, деловому, рекреационному. У въездного  туризма очень много проблем, среди которых, высокие цены, отсутствие рекламы   за рубежом, редко появляются новые туристические направления, также Россия входит в 10-ку неблагоприятных стран для посещения туристами. Но с другой стороны, у России очень богатая и неповторимая кухня, на которую стоит делать упор при развитии гастротуров.

После сравнения  двух видов туризма, достаточно сложно сказать какой вид туризма  приживется в нашей стране быстрее, если его применить  к гастрономическому. Необходимо работать в двух напралениях-удовлетворять  потребности и российских туристов, и зарубежных отдыхающих.   

   Гастротуры делятся на два вида: сельские (так называемые, «зеленые») и городские. Их принципиальное отличие заключается в том, что, отправляясь, в сельскую местность турист стремится попробовать экологически чистый продукт, без каких-либо добавок. Городской же гастротур может включать в себя посещение кондитерской фабрики или маленького колбасного цеха и ресторанчика при нем, где из выпускаемой на фабрике или в цеху продукции готовится деликатесное блюдо.

У России есть потенциал и возможности для развития сельских гастротуров.

 

3.2.Предложения по развитию гастрономического туризма в России

Итак, гастрономический туризм в России будет развиваться  в двух основных направлениях:

1. Въездной гастрономический туризм
2. Внутренний гастрономический туризм

При развитии въездного  гастрономического туризма необходимо создать дополнительную инфраструктуру в сельской местности рядом с  городами, которые пользуются популярностью  среди иностранцев (Москва, Санкт-Петербург, Казань, Н.Новгород,города Золотого кольца).Упор нужно делать на предложении иностранцем совместить познавательный отдых, либо деловой с гастрономическим, при помощи которого они смогут лучше узнать обычаи и традиции российского гостеприимства, отведать национальной экологически чистой еды. Для этого нужно построить/реконструировать деревенские дома,  возвести дома в лесной местности, рядом с озерами, реками, разработать концепцию приема и развлечения гостей: возможно, сбор ягод/грибов, ловля рыбы, приготовление собранного в русской печи и др. На мой взгляд, людям, которые будут заняты в обслуживании и развлечение иностранцев, не нужно знать иностранный язык, чтоб сохранить первозданность русской культуры, группу будет сопровождать гид, который должен знать отлично иностранный язык. Гастрономическое путешествие  должно помочь туристу нарисовать свое представление о  нашей стране. Еда приоткрыть тайну духа русского народа, помочь понять его менталитет.

При развитии внутреннего  гастрономического туризма необходимо обратить внимание на то, что навряд ли житель Центральной России поедет есть на Дальний Восток и наоборот. Необходимо развивать гастрономический туризм для жителей своего региона (туры выходного дня) и возможно такие регионы как Кавказ и Черноморское побережье Кавказа.

В последнее время  пользуются популярностью загородные клубы/базы отдыха, которые предлагают широкий спектр услуг от размещения до организации спортивных мероприятий  и др. Я предлагаю, добавить к этому  ряду услуг еще гастрономическую, т.е. комплекс мероприятий для дегустации традиционных в определенной местности блюд, а также  отдельных ингредиентов, не встречающихся больше нигде в мире, имеющих особый вкус. Возможен так же сбор ягод/грибов, меда и дальнейшее приготовление поварами базы отдыха или участие туристов в этом процессе. Можно, например, отправляться в такие путешествия на велосипедах или лодках/байдарках.

Если перейти к Черноморскому  побережью и Кавказу, то там возможностей для развития этого вида туризма  намного больше.