Згущене незбиране молоко з цукром і цикорієм та згущене нежирне молоко з цукром

Метою виконання курсової роботи є вивчення технології виробництва згущеного незбираного молока з цукром і цикорієм та згущеного нежирного молока з цукром, розробки продуктового розрахунку даних продуктів та розрахунок і підбір технологічного обладнання та площ цеху для виробництва консервів.
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання:
надати характеристику сировини та допоміжних матеріалів;
розглянути стандарти на сировину і допоміжні матеріали;
дослідити особливості хімічного складу та харчову цінність сировини;
розглянути технології та технологічні схеми виробництва згущеного молока з цукром і цикорієм та згущеного нежирного молока з цукром;
визначити основні шляхи утилізації відходів;
надати схеми технохімічного та мікробіологічного конторолю виробництва згущеного молока з цукром і цикорієм та згущеного нежирного молока з цукром;
зробити продуктові розрахунки та розрахунки норм витрат сировини для виробництва консервів;
розробити графік надходження сировини та допоміжних матеріалів, графік роботи цеху та програму роботи цеху;
розрахувати устаткування, площу та підібрати необхідне обладнання для виробництва згущеного молока з цукром і цикорієм та згущеного нежирного молока з цукром.

ВСТУП
1. Характеристикасировини та допоміжних матеріалів
1.1 Стандарти на сировину та допоміжні матеріали
1.2 Хімічний склад та харчова цінність сировини
Висновки за розділом 1
2. Опис технології виробництва
2.1 Технологічні схеми виробництва згущеного молока
2.2 Опис технологічних схем
2.2.1 Опис технологічної схеми виробництва згущеного незбираного молока з цукром і цикорієм
2.2.2 Опис технологічної схеми виробництва згущеного нежирного молока з цукром
2.3 Утилізація відходів
2.4 Схема технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва згущеного молока
2.5 Вимоги до якості готової продукції
Висновки за розділом 2
3. Продуктові розрахунки
3.1 Графік надходження сировини та допоміжних матеріалів
3.2 Графік роботи цеху
3.3 Програма роботи цеху
3.4 Розрахунок норм витрат сировини
3.4.1 Розрахунок норм витрат сировини для згущеного незбираного молока з цукром і цикорієм
3.4.2. Розрахунок норм витрат сировини для згущеного нежирного молока з цукром
3.5 Таблиця потреб в сировині для виробництва згущеного незбираного молока з цукром і цикорієм та згущеного нежирного молока з цукром
Висновки за розділом 3
4. Підбір і розрахунок технологічного обладнання і площ
4.1 Розрахунок вакуум-випарного апарата
4.2 Розрахунок площ
4.3 Таблиця підбору обладнання
Висновки за розділом 4
5. Охорона праці та навколишнього середовища
Висновки за розділом 5

ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ
ДОДАТКИ