Загальна характеристика гарячих других страв з птиці, аналіз технології та адаптація до банкету-дня народження в ресторані

торанне господарство є галуззю основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва і обслуговування споживачів і розрізняються за типами і спеціалізацією. Особливість функціонування сфери ресторанного господарства в економічному та соціальному прояві полягає у забезпеченні якості життя населення засобами задоволення фізіологічних потреб

Вступ
1. Загальна характеристика других гарячих страв.
1.1 Значення в харчуванні других гарячих страв
1.2 Класифікація та асортимент других гарячих страв
1.3 Характеристика рецептурного складу та ТПВ котлети по-київські
1.4 Вимоги до якості страви котлети по-київські , особливість оформлення і реалізації, умови і терміни зберігання.
2. Об’єкти, матеріали та методи дослідження.
2.1 Об’єкти та матеріали дослідження
2.2 Методи дослідження
3. Адаптація технології виробництва страви у ЗРГ котлети по-київські.
3.1 Мотивація адаптації страви у ЗРГ
3.2 Моделювання технологічного процесу виробництва страви
4. Технологічне забезпечення якості страви.
4.1 Розрахунок харчової та енергетичної цінності страви
4.2 Вимоги до якості готової страви
5. Розробка технологічної документації на страви «Котлета по-київські»
Висновки
Перелік посилань
Додатки