Технология производства сыра

Целью данной курсовой работы является рассмотреть производство пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
– изучить общие сведения о хлебопекарной муке;
– рассмотреть характеристики сырья, применяемое в производстве;
– выявить особенности производства пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта;
– рассмотреть требования, предъявляемые к готовой продукции и возможные ее дефекты.

Введение 4
1 Литературный обзор 6
1.1 История развития мукомольной промышленности 6
1.2 Классификация и общая характеристика 7
1.3 Пищевая ценность пшеничной муки 10
1.4 Требования, предъявляемые к качеству муки 14
1.5 Дефекты качества муки 18
1.6 Упаковка и хранение муки 19
2 Технологическая часть 22
2.1 Особенности сырья и производства 22
2.2 Основные стадии технологического процесса 25
2.2.1 Формирование помольных партий 27
2.2.2. Очистка зерна от примесей и выделение побочного продукта 28
2.2.3 Сепарирование при помощи сит 29
2.2.4 Пневмосепарирование 30
2.2.5 Разделение зерновой смеси по длине 31
2.2.6 Вибросепарирование зерновой смеси 32
2.2.7 Очистка поверхности зерна 34
2.2.8 Сепарирование по магнитным свойствам 36
2.2.9 Гидротермическая обработка зерна 37
2.2.10 Увлажнительные аппараты 38
2.2.11 Помол зерна 40
2.2.12 Машина для дополнительного измельчения после вальцовых станков 42
2.3 Основные характеристики хлебопекарных помолов пшеницы 43
2.3.1 Сортовые хлебопекарные помолы пшеницы 43
2.3.2 Классификация продуктов размола зерна по крупности 44
2.3.3 Технологический процесс сложных сортовых хлебопекарных помолов пшеницы 44
2.4 Выбор технологической линии производства муки с производительностью 100 тыс. тонн в год 45
2.5 Технологическая линия производства муки мощностью 100 тыс. тонн в год 51
2.5.1 Характеристика комплексов оборудования. 51
2.5.2 Устройство и принцип действия линии. 52
2.6 Расчет материального баланса 55
Заключение 61
Список использованных источников 63