Соединительная ткань. Эта ткань выполняет в организме механическую функцию, связывая отдельные ткани между собой и скелетом. Соединительная ткань имеет много разновидностей: ретикулярную, рыхлую и плотную, эластичную, хрящевую и костную. Из соединительной ткани построены сухожилия, суставные связки, надкостница, оболочки мышц, хрящи дыхательных путей, ушные раковины, межпозвоночные связки и кровеносные сосуды.

Контрольная работа №1 3
1 Химический состав и морфологическое строение соединительной ткани мяса убойных животных. 3
2 Гидромеханическая обработка круп, бобовых. 4
3 Как называется мембрана, окружающая вакуоль клетки плодов и овощей? 4
4 Определить массу нетто ставриды азово-черноморской, если масса брутто 60 кг. Ставрида поступила неразделанной, крупной. Разделка – на непластованную, кусками. 4
Контрольная работа №2 6
1 Изменение механической прочности овощей при тепловой обработке. 6
2 Каковы режимы гидромеханической обработки куриных яиц? 7
3 Какова максимальная продолжительность хранения и реализации (общая) котлет особых из птицы при температуре (4-8) ºС? 8
4 Рассчитать количество продуктов для приготовления 40 порций «Зраз мясных рубленных» (по II колонке). 8
Контрольная работа №3 10
1 Разработать технико-технологическую карту на чебуреки. 10
2 Составить технологическую схему приготовления десерта из сметаны «Радуга». 11
3 Определить массу нетто стерляди, разделанной порционными кусками с кожей, если масса брутто равна 33 кг. 12
Контрольная работа №4 13
1 Каковы основные принципы организации питания учащихся? 13
2 Биологический способ разрыхления теста. 18
3 Составить меню для кафе «Блинная». 18
Список литературы 21