Таблица 2 Рекомендуемые величины потребления витаминов  для детей и  подростков

    Таблица 3 Рекомендуемые величины потребления минеральных  веществ в день, мг/день

    * * с учетом усвоения 10% введенного  железа 

    Во  всех образовательных учреждениях, с пребыванием детей и подростков в них более 3-4 часов, организовывается горячее питание, а так же реализация (свободная продажа) готовых блюд и буфетной продукции (продуктов, готовых к употреблению, промышленного производства и кулинарных изделий для промежуточного питания учащихся) в достаточном ассортименте за наличный и безналичный расчет.

    По  желанию родителей учащимся предоставляется  двухразовое горячее питание. Двухразовое  питание предполагает организацию  завтрака и обеда, а при организации  учебного процесса во вторую смену  — обеда и полдника. Длительность промежутков между отдельными приемами пищи не должна превышать 3,5-4 часов. Посещение детьми групп продленного дня возможно только при обеспечении их двухразовым питанием.

    При организации льготного питания  учащихся за счет бюджетных средств (или иных источников финансирования) предпочтительной является такая организация питания, при которой все учащиеся получают горячие завтраки (во вторую смену - полдники). При этом полноценными горячими завтраками в первую очередь должны обеспечиваться учащиеся начальных классов и дети из малообеспеченных и социально незащищенных семей.

    Одновременно  с продажей комплексных рационов можно предусматривать дополнительные формы организации обслуживания: отпуск блюд по свободному выбору, работу баров, буфетов, фуршетных, чайных, витаминных столов с дополнительным ассортиментом выпеченных изделий, молочной продукции, овощных салатов, соков, горячих и холодных напитков и пр. Работа дополнительных форм обслуживания рекомендуется так же в послеобеденные часы и в период внеклассной работы.

2 Биологический способ разрыхления теста.

    Для разрыхления теста биологическим  способом требуется достаточно длительное время от 1 до 5 ч. За этот период тесто  не только разрыхляется, но и созревает, т. е. в тесте накапливаются специфические  вкусовые и ароматические вещества, являющиеся промежуточными продуктами спиртового и молочнокислого брожения. Кроме того тесто достигает оптимальных свойств, необходимых для получения хлеба наилучшего качества. (Молочнокислое брожение в тесте вызывается молочнокислыми бактериями. В результате брожения в тесте накапливаются молочная кислота, другие летучие кислоты и некоторое количество диоксида углерода. Этот вид брожения протекает и в пшеничном и в ржаном тесте, но наиболее характерен для ржаного теста.)

3 Составить меню для кафе «Блинная».

БЛИНЫ

                              масса  цена, руб

Блины с простыми добавками

Порция «стандарт» 1 шт  35/50 г 17

Двойной стандарт 2 шт  70/100 г 30

     Яблоки с корицей  

     стандарт 1 шт  35/40 г 19

     двойной стандарт 2 шт  70/80 г 35

    Сироп фруктовый на выбор: 20 г  12

банан, карамели киви  

Сгущенка, вареная сгущенка  20 г  6

Соус ягодный на выбор:   20 г  6

клубника, малина, ежевика, вишня, облепиха

Орехи    10г  12

Шоколад (соус шоколадный)  20 г  13

Мед    20 г  20

Масло сливочное    20 г  5

Сметана    30 г  5

Икра красная    10 г  30

Лосось слабосоленый    25 г  34 

БЛИНЫ С НАЧИНКАМИ

     Мороженое с орехами  

     стандарт 1 шт  35/50 г 23

     двойной стандарт 2 шт  70/100 г 40

     двойной стандарт 2 шт  70/100 г 45

     Творог с вишней  

     стандарт 1 шт  35/50 г 25

     двойной стандарт 2 шт  70/100 г 45

     Бананы в шоколадном соусе 

     стандарт 1 шт  35/50 г 30

     двойной стандарт 2 шт  70/100 г 55

     Ветчина и сыр  

     стандарт 1 шт  35/50 г 30

     двойной стандарт 2 шт  70/100 г 55

     Куриная грудка с грибами  

     стандарт 1 шт  35/50 г 31

     двойной стандарт 2 шт 70/100 г 56

    Карбонара  

    стандарт 1 шт  35/65 г 35

    двойной стандарт 2 шт  70/130 г 60 

САЛАТЫ

Цезарь    130 г  70

Куриная грудка    30 г  25

Бекон жареный    30 г  40

Креветки королевские   60 г  65

Греческий    200 г  95

Ветчинный    155 г  55 

МОРОЖЕНОЕ

Порция мороженого  100 г  30

Сироп фруктовый на выбор:

банан, карамель, киви     20 г  12

Соус ягодный на выбор: 20 г  6

клубника, малина, вишня,

Молоко сгущенное   20 г   6

Шоколад   20 г   6

Орехи   10 г   12 

ДЕСЕРТЫ

Штрудель с грушей   230 г   65

(подается с шариком мороженого и ягодным соусом)

Фруктовая горка   230 г   65

(пломбир, мандарины, киви, персик, ананас)

Ананасы в шоколаде  180 г   50

(пломбир, кольца ананасов под шоколадным соусом)

Восторг   160 г   60

(пломбир, взбитые сливки, шоколад)

Молочные коктейли

Сливочный   200 мл 29

Вишня   230 мл 39

Клубника   250 мл 49

Банан   270 мл 57

Шоколадный   230 мл 79 

СВЕЖЕВЫЖАТЫЕ СОКИ

Апельсиновый    250 мл 55

Яблочный     250 мл 55

Грейпфрутовый   250 мл 55