Технология организации централизованного производства

(на порцию  г)  
 
 

Органолептические показатели качества блюда (изделия) 

Внешний вид, присущий данному продукту

Консистенция  мягкая, умеренно сочная.

Цвет  серый, присущий отварному мясу. 

Вкус  в меру соленый, отварного мяса.

Запах специй, пряностей и приправ. 

Физико-химические показатели 

Массовая  доля сухих веществ, %                            20%

Массовая  доля жира, %                                             4%

Массовая  доля соли, %                                             0,9% 

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), в г на 100 г 

Энергетическая  ценность, ккал

____________________________________254___________________ 

Разработчик                           Подпись                 Ф.И.О. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение. 

     Общественное  питание - отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.

     Предприятия общественного питания — осуществляют производство кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализацию и (или) организацию потребления. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы: 

1. Пивоваров В.И., Пистонов В.М. Организация производства полуфабрикатов в общественном питание. – М.: Высшая школа, 1990.

2. Шленская  Т.В., Гнусарева Р.В. Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и мучных кондитерских изделий. №6248, М.: МГУТУ, 2009г.

3. Сборник  рецептур блюд и кулинарных  изделий. М.: Хлебопродинформ, 2000-2006г.