Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Октября 2011 в 00:53, контрольная работа
1.Особенности организации производства при выпуске мучных и кондитерских изделий.
Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он, как правило, работает самостоятельно, независимо от горячего цеха.
Кондитерские цехи организуются на заготовочных предприятиях, а также в ресторанах, столовых, кафе. Они классифицируются по производительности и ассортименту выпускаемой продукции: