Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Февраля 2012 в 17:19, контрольная работа
Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в нашей жизни. Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями. Русский хлеб издавна славился богатым вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента.
Введение 3
Хлебопекарные свойства пшеничной муки. Методы определения. 3
Разделка теста. Процессы, протекающие при разделке. 10
Биохимические и хлебопекарные свойства муки из зерна, поврежденного клопом-черепашкой. Способы улучшения качества хлеба. 11
Заключение 13
Список использованной литературы 14