Технологический процесс приготовления изделий из песочного теста

Целью выполнения курсовой работы является закрепление теоретических знаний по технологии производства мучных кондитерских изделий, формирование практических умений по разработке технологической документации на продукцию кондитерского производства.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
- ознакомление с различным видом сырья для приготовления песочного теста;
- ознакомление с ассортиментом изделий из песочного теста;
- изучение основных правил приготовления изделий из песочного теста.

Введение……………………………………………………………………………….3
Основная часть:
1. Пищевая ценность, химический состав мучных изделий из песочного теста.…4
2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья ………....9
3. Классификация и ассортимент изделий песочного теста..………..…..………..20
4. Технологический процесс производства изделий песочного теста ………..…25
5. Процессы, происходящие при производстве песочного полуфабриката…......27
6. Требования к качеству………………….……………………...…………..…….30
7. Дефекты мучных кондитерских изделий из песочного теста и причины их возникновения………………………………………………………………………..30
8. Упаковка, транспортирование и хранение пирожных и тортов………..……..31
Заключение…………..……………………………….………………………………35
Список использованных источников……………………………………….