Техника и технология на предприятиях СКС и туризма

     В стандартный номер гостиницы  входит следующее: кондиционер, кровать, шкаф, холодильник, телевизор с 30 каналами, телефон, стол, стул, душ, фен.

     Столовая  и бар оснащены необходимым технологическим  оборудованием.

     Лечебный  корпус оснащен необходимым медицинским  оборудованием в соответствии со стандартами.  

4. Изучение  отечественного и  зарубежного опыта  создания предприятий

 

     Современное состояние гостиничного хозяйства  России и ее регионов можно охарактеризовать следующими положениями:

     1. Достижения гостиничной индустрии  России являются очень скромными на фоне общемировой тенденции неуклонного роста, процветания и развития данной сферы деятельности. Это является наследием советского прошлого и самоизоляции страны, а также отсутствием государственного менеджмента в настоящем.

     2. Основной гостиничный фонд страны  и ее регионов не соответствует международным стандартам. Исключением является та элитная часть гостиничного фонда, которая принадлежала «Интуристу», а также построенные вновь или модернизированные гостиницы в Москве и Санкт-Петербурге с участием иностранных компаний.

     3. Введенные в эксплуатацию высококомфортабельные  гостиницы в Москве и Санкт-Петербурге  с участием иностранных компаний позволили существенно сократить дефицит отелей высокого класса для богатой клиентуры (в основном направления делового туризма). Не смотря на высокую стоимость размещения, наполняемость отелей «люкс» остается на достаточно высоком уровне, хотя считается нецелесообразным введение в строй новых отелей такого класса в этих двух главных туристских городах России.

     4. Подавляющая часть новых или  модернизированных гостиниц входит в транснациональные гостиничные цепи и управляется профессиональными менеджерскими компаниями.

     5. В Москве, Санкт-Петербурге и в  целом в России дефицитом являются гостиницы уровня двух и трех звезд для приема и размещения как иностранных, так и отечественных туристов.

     6. Большое количество гостиниц  с устаревшим оборудованием, мебелью, неквалифицированным персоналом составляет фонд некатегорийных гостиниц, испытывающих большие проблемы по загрузке.

     В целом по России 66% гостиниц находится  в городской местности и 34% -в  сельской. По форме собственности 60% гостиниц, расположенных в городской  местности, - это предприятия, принадлежащие  местным органам власти, и гостиницы, находящиеся в российской собственности  в составе смешанной собственности (без иностранного участия). В сельской местности 51% гостиниц находится в  руках частных владельцев.

     Гостиничные предприятия, расположенные в городах  и поселках городского типа, существенно  отличаются по основным параметрам (размер номерного фонда, результаты хозяйственной  деятельности) от сельских. Например, гостиницы  в городах имеют в среднем 55 номеров на 102 места против 10 номеров  на 28 мест - в сельской местности.

     Наиболее  крупные гостиницы по размерам номерного  фонда располагаются в крупных  городах. Так, в Москве гостиницы  насчитывают в среднем по 203 номера на 359 мест, в Санкт-Петербурге - 203 номера на 375 мест каждая. По форме собственности  наибольший номерной фонд имеют гостиницы, находящиеся в российской собственности  с иностранным участием (в среднем 143 номера на 239 мест каждая).

     Муниципальные и частные предприятия по размерам номерного фонда в основном имеют  небольшие гостиницы, муниципальные  в среднем 66 номеров на 66 мест каждая и частные- 24 номера на 53 места.

     Доходность  гостиниц в немалой степени зависит  от их месторасположения. Гостиничные  предприятия, расположенные в крупных  городах, традиционно прибыльны, доходы превышают расходы по эксплуатации. Сельские гостиницы, наоборот, почти во всех регионах терпят убытки.

     Наибольшее  число гостиниц в РФ принадлежит  муниципальным властям (31%) и частным  лицам (28%); 69% муниципальных гостиниц расположено в городской местности  и 31% в сельской.

     На  муниципальные гостиницы приходилось 26% гостиничных мест, 28% номерного  фонда, 22% предоставленных койко-мест, 21% общего дохода и 25% расходов по эксплуатации гостиниц от общероссийского уровня.

     Частные же гостиницы - 61% - расположены в  сельской местности и 39% - в городской. На их долю приходилось 19% гостиничных  мест, 17% гостиничных номеров, 16% предоставленных  койко-суток, 10% общего дохода и 10% расходов по эксплуатации гостиниц.

     Наибольшее  количество ночевок (27%) было предоставлено  гостиницами, находящимися в смешанной  собственности (без иностранного участия). На этих же предприятиях было занято наибольшее число работников основной сферы  деятельности - 27% от общероссийского  уровня.

     Гостиницы, находящиеся в российской собственности  с иностранным участием, резко выделяются по размерам доходной и расходной части. В процентном отношении к общероссийскому уровню это составляет, соответственно, 29 и 24%, причем доходность этих предприятий отличается в зависимости от их места расположения. На 20 гостиничных предприятий, расположенных в Москве, приходилось 80% общих расходов и 73% расходов по эксплуатации гостиниц от всех доходов и расходов предприятий, находящихся в Данной форме собственности. На 7 предприятий Санкт-Петербурга приходилось но 10% общих доходов и 14% расходов по эксплуатации гостиниц. Аналогичная ситуаций характерна и для гостиниц других форм собственности.

     Развитие  рекреационной сети всегда было тесно  связано с политико-экономической  обстановкой в стране. Происшедшие  в последние годы коренные изменения в политике, экономике и социальной сфере самым непосредственным образом сказались на современном состоянии и будущем гостиничного хозяйства России.

     Заметную  роль в сокращении спроса на российские гостиницы играет постоянно возрастающая стоимость услуг (проживание, питание), а также удорожание транспортных услуг, в результате чего резко сократился поток туристов и экскурсантов. Одним  из условий подъема гостиничного хозяйства может стать восстановление и стабилизация внутреннего туризма.

     Оказывая  своеобразные по своей специфике  услуги, гостиницы выполняют важные функции в сфере обслуживания населения нашей страны и иностранных  граждан, обеспечивая их временным  жильем и бытовым обслуживанием. В этих целях осуществляется эксплуатация материально-технических средств - зданий, оборудования, инвентаря. При  этом оба процесса (производство и  реализация) сливаются, то есть обслуживание осуществляется в момент производства услуг. Указанная особенность обусловливает  своеобразный ритм работы гостиниц.

     Индустрия туризма, как и любая другая сфера  деятельности, является весьма сложной  системой, степень развития которой  зависит от степени развития экономики  страны. На промышленно развитые страны приходится свыше 60% всех прибытий иностранных  туристов и 70 – 75 % совершаемых в  мире поездок. Крупнейшим участником международного туристического обмена является Европейский  регион, за ним следует Американский континент.

     Доминирующее  положение Европы в международном  туризме обеспечивается тем, что  почти 85% ее туристов – результат  туристского обмена между европейскими странами, и только 15% составляют прибытия из других регионов. Это объясняется  тесными экономическими, культурными  и этническими связями между  европейскими странами, географической близостью, наличием развитой сети транспортных коммуникаций, высокоразвитой туристической  индустрией. Основной прирост посещаемости приходится на традиционно туристские страны: Францию, Швейцарию, Ирландию, Великобританию. Маршруты по странам Центральной и Восточной Европы пользовались в 90 – е годы небольшим спросом. Особый интерес туристы в последние годы проявляли к таким странам, как Испания, Греция, Турция и Кипр. Для приема 385,9 млн посетителей необходима адекватная гостиничная база. Гостиничный фонд европейских государств составляет около 46% мирового гостиничного фонда.

     В настоящее время для развития мировой гостиничной индустрии  характерна централизация и интеграция управления. Практически все гостиничные  цепи мира, независимо от их рейтинга, испытывая на себе постоянное давление жесткой конкурентной борьбы, ищут любые возможности для увеличения своего потенциала.

     Интеграционные  процессы в сфере гостиничного хозяйства  вызваны объективной необходимостью:

• обеспечение стабильной загрузки гостиницы, поэтому каждая гостиничная цепь имеет собственную систему бронирования, ориентированную на первоочередную загрузку входящих в цепь гостиниц;
• формирования качественной гостиничной услуги, что зависит от целого ряда факторов (оформление интерьера, качество обслуживания, квалификация персонала, обеспечение безопасности проживающих и их имущества). Поэтому все ведущие гостиничные объединения имеют собственные нормативы и стандарты обслуживания. Для того чтобы обеспечить соответствие гостиниц принятым нормативам и стандартам оснащения, гостиницы идут на создание не только мощных централизованных снабженческих организаций, но и специализированных предприятий по производству и ремонту оборудования и мебели. Позволить это себе могут только крупные гостиничные объединения;
• совершенствования профессионализма персонала гостиниц, что существенно влияет на качество обслуживания гостя в отеле. Подавляющее большинство крупных гостиниц считает подготовку кадров в государственных или коммерческих учебных заведений недостаточной и создает свою собственную систему подготовки и повышения квалификации персонала, затрачивая на эти цели значительные средства.

 

3. Основные  технологии, используемые предприятием

 

     Технологические процессы в службе приёма.

     РАЗМЕЩЕНИЕ  ГОСТЕЙ – процесс, состоящий из нескольких операций: встречи, регистрации гостя, вручения ключа и сопровождения  в номер.

     ВСТРЕЧА – трансфер, предрегистрация.

     РЕГИСТРАЦИЯ – анкета, карта гостя; наиболее важная часть процедуры регистрации  – контакт с гостем.

     ВРУЧЕНИЕ  КЛЮЧА - Во всех отелях должно выполняться  международное требование: «политика  неразглашения номера комнаты» как  мера безопасности.

     СОПРОВОЖДЕНИЕ В НОМЕР – посыльный, 1 минута.

     Технология  эксплуатации номерного  фонда гостиницы.

     Документация формируется автоматически после внесения данных о регистрации гостя.

     В программу закладывается различная  информация, которую можно получить мгновенно:

• номера занятые, свободные, на брони;
• список номеров, оплаченных до 12;
• список гостей, выезжающих в любой день;
• сведения о конкретном госте;
• список постоянных гостей отеля;
• список нежелательных гостей отеля;
• статистика на день, месяц, год и др.

     При ручной обработке информации используется КАРТА УЧЁТА ДВИЖЕНИЯ НОМЕРНОГО  ФОНДА ГОСТИНИЦЫ (ф.10). 

     Гостям  по их желанию предоставляется полный пансион (завтрак, обед и ужин). Завтрак входит в стоимость проживания. Время завтрака, обеда и ужина постоялец выбирает сам. В любое время можно заказать кофе, чай, напитки, холодные закуски.

     Бронирование  мест в гостинице производится после  оплаты прейскурантной стоимости проживания. Расчет за проживание производится не реже 1 раза в 5 дней. При несвоевременной оплате начисляется пени из расчета 0,5% в день, начиная с расчетного часа. 

4. Инженерно-техническое  оснащение предприятий
1. Инженерное оборудование

 

    В ООО «Санаторий Рассвет» инженерная служба обеспечивает гостям отеля бесперебойную работу технических средств и занимается ремонтом инженерных систем, сооружений и оборудования гостиницы. Современные гостиницы снабжены большим и сложным инженерно-техническим оборудованием. Это центральное отопление, канализация, горячая и холодная вода, противопожарная система, вентиляция и мусоропроводы. Здания оборудованы электросетью, телефонами, радио - и телевизионными установками, сигнализацией.

    Инженерно-техническое  оборудование рассматривается как  комплекс готовых, постоянно действующих  условий, направленных на удовлетворение культурно-бытовых потребностей проживающих  в гостинице.

    Для правильной эксплуатации инженерного  оборудования имеется необходимая техническая документация: паспорт здания, план каждого этажа, схемы систем отопления, канализации, водопровода, вентиляции, электроосвещения, паспорт на лифты. Для постоянного надзора за состоянием инженерно-технического оборудования в штат гостиниц введены специальные должности: инженеры технических устройств, электрики, слесари-механики, сантехники и др.